Alla scoperta dei Nebrodi e dell'entroterra siculo attraverso un polpettone

Buongiorno carissimi e dopo l'ennesima nottata col mio pupo e  leggendo stamani un gradito ed emozionante  pensiero, accanto ad una tazza di te' fumante e dolcetto, lasciatomi da una cara amica ,eccomi qui a proporvi  un polpettone che racchiude una sicilianita' allo stato puro.Un mix di ingredienti che lo rende speciale ,tanto da volerne parlare ed elogiare i loro sapori ,i loro profumi, la loro appartenenza.
Parlo del suino nero dei Nebrodi e del Piacentino ennese con zafferano.
Inizio col dirvi che il maialino nero dei Nebrodi ,rappresentato in questa ricetta col capicollo, e' un suino che nasce e cresce allo stato brado,appartiene al territorio siculo ma sopratutto a quello dei Nebrodi sin dai tempi piu' antichi,resti fossili lo dimostrano,il suo essere selvatico da alle carni un sapore  davvero particolare cosi' come i salumi che si producono e vendono in tutto il territorio siculo.Rinomati i salami al pistacchio e i salumi in genere tra cui prosciutti e capicollo.Cesaro',Alcara li Fusi,S.Domenica di Vittoria ...i posti maggiormente visitati e dediti alla vendita.Qui un link per maggiori informazioni.
Per il Piacentino ennese ,dobbiamo spostarci nell'entroterra siculo,Enna e nelle  provincie di  Agira,Aidone,Leonforte,Valle Dittaino,(famosa per il suo pane) ,e' un formaggio prodotto interamente con latte di pecora e aggiunta di zafferano e di pepe nero in grani,col sapore lievemente piccante e dal colore giallo molto spiccato.Aspetta da tempo un riconoscimento DOP,viene coagulato in una tina di legno a 35°circa e con cagliata naturale di agnello o capretto,ha una pasta tenera,dal sapore deciso.Si dice che venisse chiamato cosi' perche al taglio fuoriesce una lacrima(Piagentino:che piange)Io ne ho usato, per questa ricetta, un pezzo meno stagionato.Anche qui un link per maggiori informazioni.
Detto questo che mi sembrava doveroso,perche' son due prodotti che meritano davvero dei riconoscimenti e sopratutto per una maggiore conoscenza dei prodotti della mia terra passo a darvi gli ingredienti.
Ingredienti:
700 gr di carne trita di vitello,100 gr di capicollo di suino nero dei Nebrodi,spinaci lessi,cipollina fresca,1 fetta di Piacentino Ennese,Insaporitore per carni Ariosto,uova,grana grattugiato,pangrattato per l'impasto.
Preparazione:
Ho impastato la carne trita con le uova(due grandi)grana grattugiato o qualsiasi formaggio da grattugia e pangrattato e una bella spolverata di Ariosto per carni per esaltarne ancor di piu' il sapore.Ho lasciato riposare ed insaporire la carne trita e con l'aiuto della carta forno ho steso ed allargato la carne,ho disposto il capicollo tagliato in modo sottile(io possiedo un affettatrice e decido da me lo spessore),ho aggiunto spinaci lessi e ben strizzati,la cipollina e il piacentino ennese cosi' come vedete in foto.Ho chiuso bene ,sempre con l'aiuto della carta e messo in una teglia, e cotto in forno sino a doratura della carne.

Che dire un tripudio di sapori e tradizioni.Se avete l'opportunita' non mancate di assaggiare questi prodotti vale davvero la pena..
Vi auguro una buona e calorosa giornata,nonostante le temperature esterne.La mia oggi si e' colorata di primavera .....Baci!

*Questa ricetta fa parte della raccolta'' Sapori Regionali'' di Ariosto