Lonza lardellata e ripiena ai pistacchi e pane aromatizzato al prosecco

Buon pomeriggio..giornata uggiosa ma dopo tanto sole era normale che ritornasse un po di inverno in Sicilia.
Oggi vi propongo un Arrosto che ho preparato per il cenone di S.Silvestro e che i miei commensali hanno parecchio gradito.
Ho preso spunto da una ricetta di un cuoco siciliano pubblicata nel numero di Sale e Pepe di Dicembre e modificata in corso d'opera...
Da siciliana buongustaia vi dico che se po fa!!
Vedo di convincervi con questa foto dell'interno...

Che ne dite?
Qui invece trovate una bella recensione da Oltreoceano dal mio caro amico italoamericano Leonardo Ciampa e i suoi ''Pensieri Meridionali

Ingredienti:
Un pezzo di lonza intera dal peso di 700 gr,
200 gr di lardo di suino nero dei Nebrodi,
100 gr di pistacchi tritati,
mollica di pane casareccio
Prosecco q.b(per sfumare la carne e ammollare la mollica)
provola dei nebrodi tagliata a dadini q.b
50 gr di formaggio grattugiato (io Gran Kinara Fattorie Fiandino)
olio evo(io Dante)
sale(io Gemma di Mare).
250 Brodo alle verdure (io Knorr)
4 cipolle dorate tagliate grossolanamente.

Preparazione:

Ammollate la mollica del pane qualche minuto nel prosecco,nel frattempo praticate un incisione alla lonza formando una tasca interna.Tritate grossolanamente la mollica ben strizzata ,aggiungete il formaggio grattugiato,il pistacchio,la dadolata di provola e un filino d'olio.Farcite quindi la lonza.Bordate la carne con del lardo e chiudete il tutto con degli elastici da cucina o con dello spago.Versate un po d'olio evo in un teglia da forno,fate rosolare la carne da tutti i lati,sfumate con un po di prosecco .Aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente e 250 ml di brodo vegetale.Chiudete con della carta di alluminio e finite la cottura in forno a 180° per 50 minuti circa,controllando la cottura ogni tanto.
Fate intiepidire prima di tagliare a fette e servite con il sughetto che si sara' formato in cottura.
Molto molto particolare e che figurone in tavola!

Benritrovati a tutti nella mia cucina!
Scarlett

Diciamo addio al 2012 con questa dolcezza

Buondì prima di rintanarmi nella mia cucina vi lascio l'ultimo post dell'anno e gli ingredienti per realizzare questa golosa torta alla frutta con ananas e clementine.
Quello che avevo da dire sul non caro quanto amaro 2012 che tra un paio di ore andra' via l'ho scritto su FB  per la prima volta lascio anche io un messaggio ...ma di riflessione....
Invece a chi passa da queste parti offro una fetta di questa golosita' e lo invito a brindare con me al nuovo anno

                                      (Immagine presa dal web)


Ci rileggiamo nel 2013!!!

Ingredienti:
 PDS:
5 uova,
150 gr di amido di frumento
150 gr di zucchero,
1 bustina di lievito.

Bagna:
Liquore agli agrumi e zucchero a velo,pochissima acqua per diluire se si vuole.

Crema :
250 gr Mascarpone,
zucchero a velo q.b (secondo quanto dolce la volete) 
25 gr di liquore agli agrumi.

Per decorare:
Fette di ananas fresco,
spicchi di 4 clementine,
50 gr di pistacchi tritati,
Gelatina Fresca frutta Gelee'Fabbri per lucidare.

Semplice ma di effetto,molto molto golosa e non stanca al palato..giuro!

Con tanto tanto affetto e ancora mille Auguri
Scarlett

Un dolce...Natale a tutti voi..

                            (Stampo per Budino serie Keramia-Guardini)



Buongiorno amici e siamo giunti alla Vigilia,in tutte le case fremono i preparativi per la cena della Vigilia e il pranzo di Natale,io mi fermo un attimo per lasciarvi oltre la ricetta di questo dolcetto i miei auguri.
Auguri semplici e genuini ,poco tecnologici come sempre,ma di sicuro fatti col cuore.
Che sia per tutti voi un Natale sereno insieme alla persone che amate,immersi nel calore della famiglia,per tutti un po piu' povero di doni materiale,ma di sicuro ricco di nuovi propositi e speranze per il prossimo anno che verra'..
Che Babbo Natale porti in ogni casa un carico di comprensione,fiducia e tanta buona volonta',poca voglia di primeggiare ma tanta voglia di fare per la comunita',poche parole al vento e tanto lavoro..vere amicizie e poca falsita'..
Questi sono i miei auguri per ognuno di voi..
Questi invece gli ingredienti per realizzare questo dolcetto meraviglioso...

Ingredienti:
200 gr di farina 00,
100 gr di farina integrale ( Molino S.Giuseppe),
3 uova medie,
200 gr di zucchero(100 gr di canna,100 gr semolato),
125 gr di yogurt greco,
100 gr di bacche di Goji,
la scorza grattugiata di 1 limone bio,
125 gr di burro,
1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:
 Lavorate le uova con lo zucchero,aggiungere successivamente la scorza del limone,il burro,lo yogurt ed infine le farine setacciate con il lievito.
Versate in uno stampo o nei pirottini e aggiungete le bacche di Goji,mescolate un po l'impasto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.Sempre prova stecchino mi raccomando!I tempi sono indicativi,ognuno si basi col il proprio forno di casa.
Sfornate appena sara' tiepido e spolverato di zucchero a velo,se volete potete guarnire con altre bacche.
Ancora mille auguri dalla mia cucina
Scarlett

Dolcissimi Muffin ricotta e cacao

                                 (Teglia da 12 muffin della serie Gardenia della Guardini)

Buon pomeriggio ci siamo quasi al Natale tutti in cucina a decidere il Menu' delle feste?..io ancora non ho deciso nulla pero' :-)
Ma ho deciso che e' giunta l'ora di annunciarvi che questi muffin sono la fine del mondo!!
Scherzi a parte provateli sono piccoli e deliziosi e vi fanno fare pure bella figura in una bella tavola delle feste.
Ricotta,cacao stanno alla base di questi muffin,aromatizzati al vino moscato,guarniti di cioccolato bianco e crema di nocciole o con al centro un bel chicco di caffe' ricoperto al cioccolato adesso scegliete voi da quale iniziare.

                        

Ingredienti per 18 muffin piccolini
180 gr di zucchero,
320 gr di farina00
3 uova medie,
125 gr di burro bavarese,
2 cucchiai colmi di ricotta,(io ovina)
1 bustina di lievito per dolci
40 gr circa di cacao amaro,
30 ml di vino moscato o altro vino liquoroso.
Cioccolato bianco in scaglie o chicchi di caffe' ricoperti di cioccolato e crema di nocciole per guarnire.

Preparazione:
Lavorate a lungo lo zucchero e le uova,aggiungete quindi la ricotta e il burro,aromatizzate col vino e per ultimo la farina setacciata con il lievito.Dividete il composto nei pirottini e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.
Guarnite a piacere...Lasciatevi tentare...
Diviniiiiiiiiii
Parola di Scarlett

A risentirci presto per gli auguri

Panettone con le Bacche di Goji profumato al vino Moscato

Eccomi qua buongiorno a tutti pronti per una bella carrellata di dolci?E vero che sono stata poco presente nel mio blogghino :-( ma ho avuto tanti impegni da portare a termine..ma non ho lasciato mica i miei cari a bocca asciutta..:-)
quindi inizio col parlarvi di questo Panettone..
Nasce dall'idea di provare questo di Mary che a sua volta ha preso spunto da un altro blog..ma in corso d'opera ho cambiato qualcosina e ho voluto aggiungere nell'impasto un delizioso vino moscato di Sicilia dove ho fatto macerare per qualche minuto sia l'uvetta che le Bacche di Goji...preziosissime bacche che vi consiglio di provare perche' molto molto salutari molto piu' efficaci di un qualsiasi integratore e poi perche' buonissime..piacciono pure ai miei bimbi!!
Qui tutte le notizie su questa preziosissima bacca rossa!
Qui invece il post della bravissima Mary
Questi invece i miei ingredienti per uno stampo da 500 gr e 6 piccoli

Ingredienti:

300 gr di manitoba,
300 di farina00,
12,5 gr di lievito di birra fresco,
250 ml di latte,
180 gr di zucchero,
150 gr di burro,
2 uova medie a t.a
7 gr di sale
scorza di arancia e limone grattugiate,
50 uvetta passita
150 gr di bacche di Goji
Vino moscato di Sicilia q.b (circa 50 ml)


La sera prima si fa un lievitino con:
200 gr di farina(meta' e meta')
15 gr di zucchero
80/100 ml di latte tiepido,
12,5 gr di lievito.

Si impasta bene formando una piccola palla e si lascia riposare in frigo per tutta la notte.

Alle 7 del mattino ho uscito l'impasto e alle 8.30 ho iniziato a lavorare usando l'impastatrice.

Ho messo il lievitino nella ciotola dell'impastatrice ho aggiunto il restante latte ed ho avviato man mando ho aggiunto le altre farine mescolate bene tra loro,lo zucchero,le uova battute leggermente, man mano che si amalgamavano all'impasto,così pure con i pezzetti di burro,le scorze grattugiate degli agrumi ed infine l'uvetta e per ultimo le bacche,precedentemente ammollate qualche minuto nel vino.
Ho lasciato lievitare nella stessa ciotola coperta con la pellicola per 4 ore.
Con le mani unte di burro ho preso l'impasto fatto qualche piega e diviso negli stampi.Ho inciso la superficie con un coltellino e al centro di ogni taglio ho messo un pezzetto di burro.Messi a lievitare dentro al forno precedentemente scaldato qualche minuto e con un pentolino di acqua calda,sino al raggiungimento del bordo degli stampi.
Cotti nel forno a legna a circa 180° per 45 minuti quello grande 25/30 minuti circa quelli piccoli.
Molto gradito da chi era presente al taglio :-)
Grazie ancora a Mary per l'idea
A presto
Scarlett

Dolce al cacao profumato al rum bianco con scaglie di cioccolato bianco..

                               (Tortiera apribile 2 fondi serie Keramia della Guardini)

Buondì oggi un dolcetto al cacao..e non solo...
Molto semplice nella sua preparazione e' stato solo ingolosito ancor di piu' da un generoso strato di crema alle nocciole e cosparso di scaglie di cioccolato bianco ..
perche' si sa si mangia anche con gli occhi.... :-)
Alla dieta ormai ci pensiamo dopo le feste...spero :-)

Ingredienti:

3 uova medie a t.a,
125 gr di burro bavarese,
180 gr di zucchero,
50 gr di cacao amaro,
280 gr di farina00
1 lievito per dolci
1 bicchiere(quello di plastica) di latte,
1 bicchierino di rum bianco.
Scaglie di cioccolato bianco e crema di nocciole q.b

Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero,montandole per bene ,aggiungete il burro morbido e successivamente latte,il rum bianco, la farina e il cacao setacciate bene per evitare grumi ed infine il lievito.Versate nello stampo a cerniera e cuocete in forno.Sempre prova stecchino io 25 minuti circa a 180°.
Spennellate la superficie ancora calda del dolce e lasciate intiepidire solo a questo punto aggiungete le scaglie di cioccolato...
Volendo potete farcire  il dolce anche all'interno con la crema di nocciole ma siccome sono brava :-) ho evitato un doppio strato..
Ovviamente peccate con una doppia fetta..

A presto nelle vostre cucine
Scarlett

Treccia di pane...

Buon pomeriggio...brrrrrrrrr che freddo fa!!e il vento...si volaaaaa fortuna che mi ancòro bene al suolo con la mia stazza :-)
Su su non ridete...impastate invece..questa treccia s'ha da far!
Allenati i muscoli e vi scaldate pure...
Ingredienti per 2 trecce di pane:
500 gr di semola rimacinata di grano duro(io Molino S.Giuseppe),
1 cucchiaino di malto d'orzo,
150 gr di farina00
3 cucchiai di olio evo
15 gr di lievito di birra,
320 gr circa di acqua,
sale q.b.

Preparazione:
Sciogliete il lievito e miscelate le farine,aggiungete il malto d'orzo,e per ultimo il sale.
Ho impastato come sempre a mano e battuto piu' volte su un ripiano spolverato di farina di semola.
Messo a lievitare per quasi 3 ore.Ripreso diviso in due panetti,stesi con le mani e inciso in 3 parti,intrecciati e messi a lievitare sino al raddoppio.Cotti in forno a legna.
Farciti uno con crudo,rucola e scaglie di parmigiano,l'altro semplicemente con olio nuovo sale e pepe nero..
Fantastici ,croccanti fuori e morbidi dentro e che profumo...
Buona settimana a tutti e a presto nelle vostre cucine
Scarlett