Ancora Salmone ...con yogurt greco pero'!

                                  (Piatto Wald)



Buondì oggi tira un bel venticello.......vediamo come volgera' in serata il tempo...dalle vostre parti invece?
Oggi ancora una proposta col salmone fresco...ma stavolta ho optato per un secondo con tanto di scarpetta finale.Anche questo molto particolare  con la sua cremina a base di yogurt greco.
Veloce e gustoso...ovviamente se amate il sapore di questo yogurt,che a mio avviso sposa bene il pesce.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone fresco,1 vasetto di yogurt greco(io Total) cipollina,6 pomodori pachino,olio evo(Dante)sale.
Preparazione:
Fate dorare la cipollina fresca con un filo d'olio evo,aggiungete i pomodorini divisi in 4,successivamente le fette di salmone, rigiratele per lato aggiustate di sale e fate cuocere qualche minuto.Solo alla fine aggiungete lo yogurt.Lasciate sciogliere bene sino a che  formera' una cremina gustosa.
Servite caldo...
Grazie a tutti e ai nuovi lettori aggiunti al mio blog a presto nelle vostre cucine
Scarlett


*Colgo l'occasione per lasciarvi questo comunicazione/avviso,chi fosse interessato ai laboratori del gusto Dante organizza a Genova questo evento:

Per partecipare al LaboratOLIO del Gusto, previsto a Genova dal 22 al 28 ottobre, è possibile verificare la disponibilità di posti per ciascun turno ed effettuare la prenotazione direttamente sul sito web www.festivalscienza.it.

Un interessante viaggio nel mondo dell’olio extra vergine di oliva alla ricerca dei sensi perduti, sotto la guida esperta degli assaggiatori sanniti di Olio Dante.

Asparagi e salmone fresco abbracciano i sentori del Tartufo Bianco di Fassia

 

 
                                     (Piatto Wald)


Buongiorno oggi vi invito a gustare queste particolari tagliatelle ai tartufi bianchi di Fassia per un primo che ci ha fatto leccare i baffi....:-))
Da sempre la Magnatum Club sposa un unica filosofia di vita :quella del mangiar bene e apprezzare i buoni sapori della cucina regionale Umbra e non solo..un ampia scelta di prodotti ,anche a base di tartufi,per tutti i buongustai e per chi come loro sposa la loro filosofia.
Per voi quest'oggi,una tagliatella ruvida e porosa che in cottura ha sprigionato tutti i profumi del pregiato tartufo di Fassia....

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di tagliatelle con Tartufi di Fassia,1 fetta di salmone fresco,8 punte di asparagi,2 cucchiai di formaggio cremoso fresco,cipollina fresca,olio evo.
Preparazione:
Pulite il salmone togliendo la pelle e le lische,in un wok dorate leggermente 1 cipollina ed aggiungete il salmone tagliato a cubetti,aggiustate di sale e aggiungete anche le punte di asparagi.

Se occorre aggiungete un po di acqua di cottura della pasta.
Solo a cottura ultimata aggiungete il formaggio fresco cremoso.

Nel frattempo lessate al dente le tagliatelle e mantecate con il composto.

Servite..

Veloce e molto raffinata da gustare in compagnia di chi sa apprezzare i sentori e i sapori del tartufo...
A presto nelle vostre cucine
Scarlett

Il Salento col suo cioccolato per il mio dolce tortino

Buon inizio di settimana oggi ricomincio con un dolcetto che dono a tutti voi per ringraziarvi dei commenti ricevuto nel post precedente.
Un dolcetto che racchiude la dolcezza del Salento così come cita il titolo..per la precisione Maglie una cittadina dell'entroterra salentino ed antica colonia greca,dove l'Azienda Maglio dal 1875,ben 135 anni, fa breccia nel cuore dei golosi del cioccolato..
Il successo?un Maglio sempre alla guida dell'Azienda,pronto a dedicarsi con serieta' e dedizione a chi lavora con lui e a chi lo sceglie tra tanti...Pensate che sfogliare un depliant  o fermarsi ad ammirare una vetrina nei tanti show room sparsi nel mondo si ci perde,tra praline ,tavolette,frutta ricoperta,confetture genuine, particolati liquori e collezioni Autunno-Inverno,Primavera-Estate ..mai tanta raffinatezza ed eleganza per avvolgere un signor cioccolato...
E visto che le mie non sono solo parole,vi invito a visitare il loro sito per avere conferma di cio' che ho scritto.Approfitto e ringrazio la Maglio per avermi offerto la loro fiducia 
Oggi nel mio dolcetto scaglie di cioccolato extra fondente e particolari tartufini per dare inizio ad una golosa sfilata autunnale...
Ingredienti per 12 tortini.
200 gr di farina con lievito,50 gr di farina di mandorle tritate,2 uova,80 gr di burro,125 gr di yogurt greco,125 gr di zucchero,un quadrotto di cioccolato extra fondente Maglio.
Preparazione:
Lavorate bene tutti gli ingredienti e solo per ultimo aggiungete il cioccolato extrafondente ridotto in scaglie.Versate negli stampini e cuocete in forno a 180°.
*Ho accompagnato i miei tortini con i tartufini Maglio perche' rispetto ai classici tartufini che vi sono in commercio,questi al loro interno racchiudono una mandorla tostata e pralinata.Non vi nascondo che la sera ci siamo concessi un bicchierino di passito insieme ai tartufini ......
Una coccola golosa al quale e' impossibile resistere...
Alla prossima e sempre mille grazie a voi...

Le distanze si accorciano con un grappolo di uva...in pasta di pane pero'!!!

Oggi riesco a rimettermi al pc la settimana e' stata molto impegnativa ma spero di rilassarmi questo fine settimana e voi?...
Il titolo del post di oggi parla di distanze che si accorciano..attraverso il blog ho conosciuto tante persone,qualcuna  vis a vis..altre solo per voce...altre solo per mail..tempo a tempo diceva mio nonno..ed aveva ragione il tempo e' quello che saggiamente ci dona le risposte e ci dona inaspettate sorprese...
Da tempo si discuteva infatti con Federica (La cucina di Federica)di realizzare a distanza lo stesso progetto,stessi tempi,stesse farine, stesse misure,ma ogni volta si rimandava...normale teniamo casa e famiglia e gli impegni non mancano mai,ma stavolta ci siamo riuscite e messe le mani in pasta e dato libero sfogo alla nostra passione eccolo che lo presentiamo a voi....che dirvi..e' stato divertente e impegnativo allo stesso tempo, quel confrontarsi,quel consigliarsi ,la mia opinione e la sua opinione messa a confronto e' stata un esperienza bellissima,quasi come stare l'una accanto all'altra,ed invece solo un confronto virtuale...lei al Nord io al Sud,lei dolce ,io salato,lei con la MDP io a mano...
Riuscire a sfornare la stessa cosa rispettando ovviamente i tempi che il buon pane richiede,il nostro intento...
A voi il nostro Grappolo di uva in pasta di pane.
Qui la versione dolce di Federica e i suoi consigli

La mia versione salata.
Ingredienti.
Lievitino:
100 gr di Manitoba(io Molino Rossetto)
2 cucchiaini colmi di pasta acida di frumento essiccata (io Molino Rossetto)
1 cucchiaino di zucchero,acqua(circa 100 gr)
Impasto:
150 gr di Manitoba,
250 gr di semola rimacinata di grano duro,
190 gr di acqua,
sale.
Farcia:
olive nere ,pepato fresco,cipollina fresca.
Preparazione:
Ore 7.00 preparare il lievitino e metterlo a riposare sino alle 11.30.

Trascorso questo tempo,versare le farine in una ciotola capiente,aggiungervi il lievitino, l'olio e l'acqua che prende(io 190 gr).Impastare e lavorare bene l'impasto,battendolo piu' volte su un piano infarinato,ho lavorato  una mezzoretta abbondante.

Mettete a lievitare sino al raddoppio.

Ho ripreso l'impasto alle 15.00 sgonfiato un pochetto e ricavato tante palline per formare gli acini,li ho farciti 

con la cipollina,le olive e il formaggio ridotti in piccolissimi pezzetti e chiusi a formare un acino.

.Formato appunto il grappolo,spennellato con un tuorlo battuto con latte..Cotto in forno gia' caldo a 200 gr .
Questo l'interno.

Federica ha fatto pure le foglie,io son sincera non essendo capace ho colto direttamente le foglie di vite dal mio piccolo pergolato e guarnito a fine cottura..:-))))
Ho bruciacchiato un po la superficie degli acini purtroppo..ma vi posso assicurare che erano ottimi lo stesso...sapete l'ultima abbronzatura fuori stagione..:-)))
I nostri giudici insindacabili?mariti e figli...
Grazie Federica...
Tre anni fa non avrei mai pensato che uno scambio di mail,l'apertura di un blog ,la condivisione della stessa passione ,portassero ad una bella amicizia purtroppo ancoro solo virtuale...
A voi un sereno fine settimana
Scarlett

E con le ultime di stagione....ci faccio le polpette

Buon lunedi' che brusco calo di temperature..pensate che ieri qui c'erano 11 gradi...oggi un venticello gelido invita ad un caldo minestrone ed infatti questo cuoce  sui fornelli...ma queste che vi propongo oggi sono delle  polpettine realizzate con le ultime  melanzane bianche del mio orticello...dolcissime!
A renderle ancor piu' speciali la panatura con i semi di sesamo e lino della Molino Rossetto.
Ingredienti:
Sono andata ad occhio.
Melanzane(anche le violette vanno bene)io ne ho aggiunta una piccolissima,alle due che vedete in foto,grana grattugiato abbondante,1 uovo,basilico (una decine di foglioline)panatura ai semi di lino,un po di farina di semola di grano duro,olio per friggere
Preparazione:
Lessate e scolate bene le melanzane ,io le ho passate un attimo al mixer con il basilico,visto che le ho lasciate con la buccia,aggiungete il formaggio, l'uovo ed un po di farina di semola.Deve risultare un composto morbido ma compatto.
Con le mani umide formare le polpette e passarle nella panatura

Lasciarle riposare in frigo un oretta e friggerle in olio caldo.
Fatele scolare bene e servite.
Buonissime.
A tutte una buona settimana

Rotolo ultra goloso!!parola di bimbi....e si sa la verita' vien proprio da loro

Peppe:''Mamma ci prepari un dolcetto ultra goloso??
Io:'' e cosa vorreste...
Peppe:''fai tu...mi fido!!
Mollo tutto e penso a cosa poter fare l'importante e' che sia un dolcetto goloso....non posso deluderlo..lui si fida...
Ingredienti:
4 uova,125 gr di zucchero,100 gr di farina con lievito(io Molino Rossetto),zucchero a velo per spolverare e guarnire..
Farcia:1conf di Philadelfia Milka......
Preparazione:
Ho velocizzato usando il robot da cucina .Versato il composto su un foglio di carta forno e messo a cuocere in forno 10 minuti scarsi.Sfornato,cosparso di zucchero a velo e arrotololato.
Dopo 5 minuti circa lo srotolato e farcito con questo formaggio al cioccolato e guarnito di zucchero a velo.
Sublime!!!
Io:'' e allora??
Peppe:'' lo sapevo che potevo fidarmi di te....
Domenico(il piccolino) con il musetto sporco aggiunge:'' si si pure io....
Un caro abbraccio ,e un felice week end...il tempo ultimamente e tiranno ma ci sono anche se a singhiozzo.

Anelletti al forno....racchiusi in uno scrigno di melanzane

Buon pomeriggio a sentir le previsioni oggi ultimo giorno di sole e temperature calde..in arrivo il tanto atteso autunno..stiamo un po a vedere che succede..nel frattempo vi propongo un primo piatto unico , buono e sostanzioso...magari per ricordare la lunga estate attraverso le melanzane e far posto ai primi sughi invernali....con un bel ragu' corposo...
Questi gli ingredienti per 6 persone:
Anelletti siciliani 400 gr,300 gr di carne trita di vitello e 300 gr di carne trita di maiale,2 bottiglie di passata di pomodoro,2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro(io Mutti) 2 cucchiai di Orto in busta di Ariosto,in alternativa sedano ,carota e cipolla,olio evo(io Dante)sale e piselli,vino per sfumare.Melanzane fritte e caciocavallo o in alternativa provola,grana grattugiato a volonta'!
Preparazione:
Preparate il vostro ragu' di carne,io  in una capiente pentola di coccio metto a soffriggere l'Orto in busta con un filo d'olio evo,aggiungo la carne trita,sfumo con del buon vino rosso ,aggiungo la passata e il doppio concentrato di pomodoro ,aggiusto di sale e lascio cuocere a fuoco lento per un paio di ore..al primo bollore aggiungo pure i piselli.
Preparato il ragu'condite gli anelletti che devono essere scolati al dente.
Foderate uno stampo con della carta forno,io stavolta ho scelto uno stampo da cake,ma puo' andare bene anche quello dei ciambelloni o a vostro piacere,mettete uno di fianco all'altra le melanzane fritte

Versate meta' degli anelletti mescolati al ragu di carne

Aggiungete il grana grattugiato

Il caciocavallo a fette...il mio e' sparito...chissa' dove :-((..quindi ho messo della provola

Un ultimo strato di anelletti e grana grattugiato

Richiudete con le altre melanzane e ultimate con un uovo battuto

Mettete a cuocere in forno a 200° circa per 15 minuti,sino a che l'uovo si rapprenda e il formaggio si sciolga bene e sfornate.

Lasciate intiepidire prima di sfornare 

Servite!

Un primo che fa sempre la sua bella figura e soddisfa tutti.
Ancora una volta un piatto ''leggerino''...:-)))
A presto!