Buondi carissimi siete pronti?vi va di aggregarvi a me per un bel giretto notturno a cavallo di una bella scopa e chiudere in bellezza queste festivita'? basta una mail e ci mettiamo daccordo.
Scherzi a parte quella di domani sara' l'ultima festivita' che ci vedra' nuovamente ai fornelli ed io vi propongo una bella idea che mette davvero tutti daccordo e se preparata in anticipo non fara' sentire affatto nessuna difficolta' nel prepararla.Io infatti complice un bel sugo di carne di maiale rimasto dal pranzo di Capodanno,li ho preparati e gia' divorati..vi sembrava che aspettavo l'Epifania??'nooooooo!!!ad un arancino non si dice mai di no.
Ingredienti per circa 18 arancinetti.
500 gr di riso,sugo di carne di maiale o qualsiasi a vostro piacere(l'importante e' che abbia i pezzetti di carne e i pisellini)tuma fresca o formaggio filante,grana grattugiato,zafferano Aquila e miscela per Pastella di Ariosto,pangrattato,olio per friggere.
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata,scolatelo,mi raccomando deve essere ben cotto!!!unite lo zafferano e il grana grattugiato per mantecarlo a dovere.Fate freddare.Anche il sugo deve essere freddo,quindi se potete cuocetelo la sera prima o in mattinata.
Mettete nel palmo della mano una modesta quantita' di riso,al centro disponete un po di sugo con i pezzetti di carne e un dadino di formaggio,io ho usato la tuma fresca.Richiudete bene formando una pallina compatta(io come vuole la tradizione catanese purtroppo la punta non riesco a farla!!)Completate cosi' tutto il riso,a parte fate la pastella unendo la miscela di Ariosto con un po d'acqua q.b,in alternativa potete usare acqua e farina,ma io vi consiglio la miscela perche' oltre a sigillare meglio il tutto in frittura da una croccantezza unica,io ad esempio faccio questa operazione due volte:pastella e pangrattato,lascio riposare e poi friggo.
Credetemi otterrete degli arancini meno unti e croccantissimi!!
Allora se la mia idea vi piace su mettetevi ai fornelli.
Io vi aspetto per festeggiare tutte insieme la nostra Epifania targata 2011!!
Baci Scarlett
Buondi' a tutti come va?qui piove ininterrottamente da stanotte.Oggi voglio proporvi un idea che potrebbe andare bene sia se vi e' avanzato un cotechino ,sia se volete cimentarvi come me alla realizzzazione di un cotechino Home Made partendo direttamente dalla cotenna e via via farcendolo e cucocendolo come piu' vi aggrada.
Io ho fatto cosi':
Ingredienti: cotenna ben pulita,carne trita di maiale e di vitello prosciutto di maiale fresco,sale e pepe.Rete da cucina, carote,sedano ,cipolla ,bacche di ginepro,coriandolo e alloro.
Preparazione:
Amalgamate tutte insieme le carni,insaporendole con sale e pepe.Farcite la cotenna e avvolgetela ben stretta a formare un cotechino.Chiudete bene aiutandovi con la rete da cucina.Avvolgete il cotechino in un canovaccio bianco e immergetelo in una casseruola dove avrete messo a bollire tutti gli aromi(sedano,carota,cipolla,ginepro,coriandolo e alloro).Cuocete il cotechino per circa 3 ore.Importante bucherellate il cotechino prima della cottura.Questa operazione permette al cotechino di sgrassarlo e una maggiore cottura .
Consiglio inoltre di prepararlo e cuocerlo un giorno prima se volete delle fette integre al taglio,dopo l'eliminazione della rete e scaldarlo successivamente insieme al contorno scelto.
Io dopo averlo cotto ho deciso di farlo dorare,quindi dopo la cottura l'ho tamponato e messo a dorare in olio caldo .Fate molta attenzione agli schizzi.
L'ultima operazione e' stato quella di foderarlo di pasta sfoglia fresca,decorarlo e metterlo in forno.
Ottima presentazione e molto molto gradito dai miei ospiti.Per essere la prima volta so che ne seguiranno ancora delle altre.
Molto diverso dal sapore tipico dei cotechini industriali,porterete in tavola un cotechino saporito e genuino.Potete accompagnarlo a delle lenticchie,del pure o della polenta.
Spero sia gradito anche a voi .
Alla prossima baci!!!
*Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara
Buondi e benritrovati trascorse bene queste feste?avete iniziato il nuovo anno con uno sprint in piu' ,nuove idee,nuovi spiriti ..io no!il mio anno non e' iniziato al meglio,era partito bene ma strada facendo qualcosa ha guastato quella magia che doveva esserci.....e siccome dalla vita niente o nulla bisogna darlo per scontato ingoio la mia pillola amara e ne prendo atto.
So che siete sazi di dolci e dolcezze ma io oggi posto lo stesso questo cioccolattino facile facile che riesce a mettere di buonumore e far passare l'amaro in bocca.Ho visto la ricetta sulla rivista Sale e pepe .
Ingredienti:
1 tavoletta di Cioccolato fondente al 56% Venchi,Albicocche e Datteri Noberasco,mandorle e pistacchi per quel richiamo siciliano che sta innato in me!
Preparazione:
Mettete una placca da forno ricoperta da carta forno a raffreddare in frezeer per una decina di minuti ,nel frattempo fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e a parte tagliuzzate la frutta secca.
Riprendete la placca forno e aiutandovi con un cucchiaio formate dei cerchietti di cioccolato ,adagiatevi sopra la frutta secca e rimettete a rassodare in frezeer per ancora un paio di minuti.Eccoli pronti da servire.
Belli,buoni facili e velocissimi.La croccantezza delle mandorle e dei pistacchi legati alla morbidezza e alla dolcezza delle albicocche e dei datteroni ,fusi al cioccolato fondente di buona qualita' regalano a questo cioccolattino un qualcosa particolare che dovete solo provare!Ogni tanto essere sprint e non perdersi in infinite manovre puo' regalare al palato delle belle sensazioni.!!
Al prossimo post e mi scuso se non riesco a passare da tutti voi come prima ...appena possibile saro' piu' presente..baci Scarlett
Buongiorno a tutti!!!Ci siam quasi domani ultimo giorno dell'anno in tutte le case fervono i preparativi per il cenone.Anche io quest'oggi voglio lasciarvi i miei saluti e i miei auguri ma non prima di proporvi queste polpettine di baccala'che faranno gola anche ai piu' piccini,collaudatissimi!!!Vi consiglio di prepararne in quantita' perche' spariscono subito!!!!La pastella che avvolge l'interno cremoso e' cosi' croccante e asciutta che non stanca il palato ma lo stuzzica parecchio,quindi abbinatele ad un buon vino.
Ingredienti per 6 persone:
Baccala' gia' spugnato( circa 800),pastella Ariosto e acqua q.b,50 gr pecorino e 50 gr parmigiano ,cipollina fresca,prezzemolo,pepe,olio per friggere ,un pizzico di sale a fine cottura.
Preparazione:
Fate sbollentare il baccala',eliminate con cura pelle e lische(operazione che richiede molta pazienza)disponete i pezzetti puliti in una ciotola dove avete diluito la pastella Ariosto con un po d'acqua,unite i formaggi da grattugia,la cipollina e il prezzemolo tritato,e per ultimo il pepe.Vedi foto per la consistenza.
Fate riposare un po' prima di friggere ,prelevando il composto col cucchiaio ,in abbondante olio caldo ma non fumante.Scolate dall'olio in eccesso,anche se vi assicuro che usando questa pastella non userete ne' tanto olio ,ne vi ritroverete un fritto molto unto.Servite cosparse da un pizzico di sale.Essendo prive di lische molto morbide dentro e croccanti fuori saranno ben gradite anche dai piu' piccoli.Ottime per i buffet !!!
*Con questo ultimo post dell'anno voglio ringraziare e porgere i miei affettuosi auguri a tutti voi che mi tenete compagnia,idealmente vi unite ai saluti del mattino e della sera,provate le mie ricette,scambiate con me consigli e idee nel nostro piccolo angolo di cucina,porgendo quando occorre una spalla su cui piangere,o ridendo accanto ad un bel caffe',a chi ho incontrato personalmente , a chi ho conosciuto solo la voce , a chi ha scambiato con me affettuosi regali o affettuose dritte su come impostare meglio post,foto ...insomma vi auguro un 2011,pieno di salute,di affetti,di lavoro e di tanto tanto amore........
Idealmente brindo con tutti voi al 2011.
PS:Mi raccomando bevete sempre con moderazione,meglio brindare al nuovo anno sobri ,che tristemente ubriachi.........
Alla prossimo post!!!Baci Scarlett
Buongiorno carissimi oggi voglio proporvi un idea molto golosa ed elegante per ingolosire i vostri ospiti per il Capodanno.Ma prima voglio parlarvi di Venchi, un maestro pasticcere torinese Silvano Venchi che nel 1878 apre a Torino un laboratorio di pasticceria,per ingolosire ed impreziosire le vetrine di Torino con le sue specialita'.Nel frattempo nel 1949 un altro pasticcere italiano Pietro Cussino fonda la Cuba (Cussino,Biscotti e Affini)nell'anno 2000 il grande incontro che sino ad oggi unisce passione,tradizioni e grandi specialita' al cioccolato.Oggi la rinomata Venchi produce oltre 250 specialita'.
Un mix di sapori ,di prestigio e di raffinatezza sta racchiusa in questa scatola ricevuta in questi giorni.
Incuriosita' dai preziosi vasetti di Chococaviar e di crema spalmabile Cuor di cacao che nasce la mia golosa idea.
Ingredienti:
Fette di pandoro,Chococaviar e crema spalmabile Cuor di cacao Venchi q.b,albicocche Noberasco,Chenelle di ganache al cioccolato fondente.
Preparazione:
Eliminate al pandoro la crosta,sovrapponete alcune fette spalmate prima, di crema Cuor di cacao Venchi,e spruzzate di rum,date la forma rotonda tipica di una tartina ,con un coppapasta,io ho usato questo della Guardini.Con l'aiuto di due cucchiai formate le chenelle con la ganache al cioccolato io ho usato questa avanzata dal tronchetto di Natale.Posizionate il tutto in un piatto da portata e guarnite il piatto con delle succulente albicocche Noberasco e il Chocaviar Venchi.
Un dessert pieno di gusto, raffinatezza,freschezza e croccantezza!!!
Alla prossima baci!!!!
Buon pomerigggio carissimi,niente dolci oggi ma solo una terrina di coccio fumante contenente una zuppetta di pesce profumata e saporita.Ormai lo avete capito il pesce a noi piace tanto,compresi i bimbi fortunatamente, e quando ho la possibilita' di reperire del buon pesce la zuppetta non manca mai,accompagnata ovviamente dalla scarpetta finale con il buon pane casareccio....
Ingredienti.
1 cernia,anelletti di calamari,moscardini e seppioline,gamberetti e cozze e piccole triglie,polpa di pomodoro,prezzemolo fresco,olio,capperi e olive bianche,aglio e Insaporitore per pesci Ariosto.
N.B.Non do pesi o misure in quanto il tutto varia a seconda dei commensali.
Preparazione:
Lavate bene tutti i pesci e i molluschi,in una terrina fate andare l'aglio con l'olio,ed eliminatelo successivamente,aggiungete qualche cucchiaio di polpa di pomodoro,le olive e i capperi e a poco poco i pesci,in ordine di cottura quelli che richiedono una cottura piu' lunga per prima e successivamente quelli che richiedono una cottura piu' breve.Spolverate di Insaporitore per pesci Ariosto e lasciate cuocere a fuoco lento .Aggiungete pochissima acqua,vi accorgerete che il pesce da se sprigionera' i suoi umori dando alla zuppetta quel buon sapore di mare.
Servite nelle terrine di coccio con accanto delle fette di pane casareccio...
Se il galateo vieta la scarpetta finale,per una volta non seguite questa regola.....oppure non seguite me..impossibile non cedere a questa tentazione finale....
Alla prossima ciao!!!
Benritrovati carissimi!!!!come state?vi siete un po ripresi ...da visite ad amici e parenti,pranzi e cenoni?io quest'oggi vi faccio vedere un po' di dolcetti che ho preparato per le tavole di Natale a cui sono stata invitata...Con mia enorme sorpresa ben riusciti e apprezzati da tutti.
Iniziamo dal Panettone farcito con crema al pistacchio e glassato al pistacchio...
Ho realizzato la ricetta di Silvy,ho fatto qualche piccola modifica all'impasto,soprattuto negli aromi e nella quantita' di burro (di ottima qualita' mi raccomando!!)e uova utilizzando 7 uova piccole e 85 gr di burro Fattorie Fiandino.Non ho aggiunto canditi in questo al pistacchio.
Per la crema di farcitura ai pistacchi andate qui.
Per il video e i passaggi del panettone andate qui.
Glassa al pistacchio:1albume piccolo,150 gr di zucchero a velo,2 cucchiaini di succo di limone e 100 gr di pistacchio tritato.
Manca la foto dell'interno,ma posso assicurarvi che e' piu' farcito di un panettone industriale.Ho utilizzato il sacco a poche con beccuccio lungo.
Per la torta di Natale.
Pan di spagna con 10 uova,250 gr di farina con amido Molino Rossetto,250 gr di zucchero,buccia grattugiata di un arancia.
Farcia :Camy Cream bianca e cioccolato con aggiunta di cioccolato fondente .Qui la ricetta.
Bagna rum,zucchero a velo e acqua q.b.
Ostia di decorazione e granella di zucchero dorata.
Questo invece il tronchetto di Natale.
Pasta biscotto ottenuta con :8 uova,250 gr di zucchero ,200 gr di farina con lievito Molino Rossetto.
Farcia: Crema al pistacchio.
Ganache esterna: 200 gr di cioccolato fondente,250 gr di mascarpone,100 ml di panna montata zuccherata.
Decorazioni:pistacchio tritato e granella di zucchero dorato.
Diciamo che e' stato un Natale goloso...e per il capodanno???sorpresa!!
Alla prossima Ciao!!!
