Le mafaldine..alla mia maniera

Le mafaldine sono un tipico pane che si trova nel catanese,credo...
Fa parte di tutte quelle forme date ai classici panini  all'olio..io invece le ho realizzate con la semola e pochissima farina 00, pensate che su un totale di 600 gr di semola rimacinata di grano duro ho messo circa100 gr di farina 00.Vi spiego in dispensa sostava un  pacchetto quasi vuoto di 00 e per far spazio(sapete quando quella cosa o quell'affare non lo volete piu' tra i piedi..ecco) l'ho versato nella semola durante l'impasto...che dirvi passaggio azzeccato...ho sfornato una mafaldina croccante fuori e morbida dentro.
Mortadella o salame e perche' no pure nutella e' ottima da mordere..
e visto che il fine settimana si avvicina perche' non provate pure voi?

Qui la versione della mia amica  Federica Simoni che ringrazio di cuore per averle provate

Ingredienti:

600 gr circa di semola rimacinata di grano duro,
100 gr circa di farina 00,
10 gr di lievito di birra fresco,
la punta di un cucchiaino di zucchero,
300 gr di acqua,
sale.

Semi di sesamo per guarnire,acqua per spennellare.

Preparazione:
Ore 9.00
Sciogliete il lievito con un po di acqua presa dal totale e lo zucchero.Appena inizia a schiumare aggiungetelo alla semola mescolata con la 00 e iniziate a lavorare aggiungendo la restante acqua( se occorre aggiungetene ancora),per ultimo mettete il sale.Lavorate bene e a lungo,battendolo piu' volte su un piano infarinato.Dividete il panetto ottenuto in 3 panetti.Coprite e lasciate lievitare.
Ore 14.00
Riprendete i panetti lavorateli un pochetto,lasciateli riposare ancora un oretta.
Ore 15.00
Prendete i panetti e dividete ognuno in 4 bocconcini,da questi bocconcini tirate dei cordoncini che andrete a formare un serpente o una doppia S che va unito con il finale del cordoncino.
Lasciate lievitare sino al raddoppio.Prima di infornare e cuocere spennellate con dell'acqua e spargete di semini.

Cuocete in forno a 200 °circa( forno gia' caldo).
Appena sfornate coprite con un canovaccio e fate intiepidire..e poi farcite come volete

Ottime davvero!
Io ho gia' sfornato piu' volte per la scorta settimanale di pane.
A presto e buon fine settimana
Scarlett