Cannolo siciliano per un dolce Natale

Buon pomeriggio a tutti,era per me d'obbligo postarvi la ricetta di questo meraviglioso dolce della tradizione sicula,immancabile anche nelle tavole natalizie per noi siciliani golosi...ovvero il pregiatissimo ''Cannolo'' solo che io ve lo propongo farcito con una squisita crema pasticcera al mandarino,al posto della tanto amata ricotta.Ma credetemi eccezionale e raffinato nel gusto e al palato....

Ingredienti per i cannoli(io ho fatto quelli mignon e ne sono venuti circa 20):

250 gr di farina00,2 cucchiai di cacao amaro in polvere,1 cucchiaio di zucchero,40 gr di sugna o burro,2 cucchiai di marsala,un pizzico di sale,acqua q.b e 1 albume che servira' per chiudere i gusci.Ovviamente i cilindri di metallo per formare i gusci.Olio per friggere

Preparazione:Impastare la farina con la sugna,il cacao,lo zucchero,il marsala e il sale,aggiungendo un po di acqua affinche' il composto diventi liscio ma consistente.Avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per un oretta circa.Trascorso questo tempo,stendere la pasta in modo molto sottile tipo una sfoglia e con uno stampino rotondo o con un bicchiere,(nel mio caso una tazzina da caffe') ritagliare delle forme rotonde,stenderli ancora una volta e arrotorlarli nei cilindretti spennellando le estremita' con l'albume leggermente battuto, per aiutarvi a sigillare i lembi cosi durante la cottura in olio profondo non si aprano.Friggerli in abbondante olio caldo ,ma non fumante, per qualche minuto .

*Consigli*:piu' stendete la pasta in modo sottile e piu' croccante sara' la '' buccia del cannolo''.Procurvi almeno una decina di cilindretti,in modo che abbiate il tempo necessario tra una frittura e l'altra di far freddare un po la buccia ,perche'se estratti dal cilindro caldi rischiate prima l'ustione e poi la rottura dellla buccia!!

Si possono preparare qualche giorno in anticipo e chiusi una volta freddi!!in un sacchetto .

Si farciscono solo qualche minuto prima di servire per una migliore croccantezza .

Ingredienti per la Crema pasticcera al mandarino:500 gr di latte,3 tuorli d'uovo,60 gr di farina,150 gr di zucchero,la scorza grattugiata di 3 mandarini.

Preparazione:in una capiente pentola unite il latte le uova,la farina setacciata,lo zucchero,mescolate bene e solo dopo che la crema inizia ad addensarsi le scorze dei mandarini.

Fate freddare e farcite i vostri cannoli.

Voglio precisare che la ricetta dei cannoli appartiene ad una scuola di cucina molto nota nel paesino dove vivo e l'ho imparata durante una lezione tenuta dallo chef ''Silvana'' proprio sul ''Cannolo''.Quindi garantita da una esperienza nel settore lavorativo nel rispetto delle tradizioni e dei sapori siculi, della persona sopra citata.

Colgo l'occasione ancora una volta per porgervi i miei saluti e i miei ''golosi'' auguri...in compagnia proprio di un cannolo mignon da gustare in compagnia delle persone a voi care .Ciao