Torta pasquale:( Adatta anche a qualsiasi festa) Per la base fa fede la ricetta del mio pan di spagna riportato anche per la ricetta della torta mimosa.Farcitura:occorrono 500/600 gr di ricotta di pecora,250 di zucchero a velo(chi la preferisce piu' dolce ne mettera' un po in piu'),gocce di cioccolato .Bagna:uno sciroppo di acqua,zucchero e maraschino o liquore a piacere.Decorazione:pistacchio tritato da buona sicula!!! Lavorare benissimo la ricotta con lo zucchero,(meglio setacciare la ricotta in un colino per eliminare eventuali residui di siero),deve risultare molto vellutata al palato ,liscia e senza grumi ,solo alla fine aggiungere le gocce di cioccolato ;per chi volesse si puo' anche aggiungere un po' di aroma di fiori d'arancio,(quando utilizzo la ricotta lo metto quasi sempre),mettere in frigo a rassodare.Prendere il Pan di spagna sezionato in due e bagnato con lo sciroppo sopra descritto,aggiungere meta' della crema di ricotta e richiuderlo,con l'altra meta' di crema farcire tutta la torta e spolverizzare di granella di pistacchi,o di nocciole (o a gusto con cio' che si preferisce ).
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