Un viaggio..un ricordo..un amore:La Paella

Buon pomeriggio a tutti! la ricetta che vi propongo oggi  fa parte della  cultura ,della  tradizione e della  cucina spagnola in genere,qualcuno addirittura afferma che quella ''Catalana'' sia la migliore.....Premetto che la mia e' solo una delle tante ricette che si rifa' al loro coloratissimo e fantasioso piatto, che da sempre incanta turisti e tutti gli appassionati della Paella...chiedo quindi scusa a tutti gli spagnoli e a chi leggendola trova inesatezze o diversita' dalla vera e unica Paella.
Una cara amica di Madrid mi ha dato qualche dritta sulla cottura,il resto fa parte della mia fantasia e di quello che la pescheria di zona offriva lunedi...infatti mentre tutti si accingevano a preparare torte e dolcetti vari io preparavo ai miei grandi amori la  Paella...un piatto che mi lega  ad una bella amicizia con una donna di Madrid appunto ,al ricordo di un bellissimo viaggio in  Spagna ed in primis a mio marito....
Non mi dilungo oltre...e vado al sodo anzi alla ricetta..premetto che la paella essendo un piatto di fantasia varia negli ingredienti che possono essere misti tra carne ,pesce e verdure......e confermo la regola..la Paella non va mai rimestata ma solo scossa nella stessa paellera.(Padella larga con due manici per noi ,paellera in valenciano)
Ingredienti:
Pesce misto per zuppetta,calamari,cozze,gamberoni,ho aggiunto del salmone e della cernia freschi tagliati a  cubetti,piselli,peperone rosso,zafferano(2 bustine di zafferano Aquila di Ariosto) pepe bianco Ariosto.Riso per paella 400gr circa (riso dal chicco piu' lungo),vino bianco,scorzette di limone.
Preparazione:
Lavate i pesci per la zuppetta e le carcasse dei gamberoni,in un tegame fate andare uno spicchio d'aglio ,del pomodoro fresco ed aggiungete il pesce.Lasciate cuocere e filtrando ricavatene il brodo.A parte fate aprire le cozze nere,filtrate e conservate il loro brodo.
A parte nella paellera iniziate a saltare con un filo d'olio il pesce cubettato e successivamente i calamari tagliati ad anelli ,mettete ad arrostire il peperone dentro il forno,appena sara' ben abbrustolito mettetelo dentro un sacchetto di carta cosi da eliminare molto piu' facilmente la pellicina.
Nella stessa paellera dove avete saltato i pesci fate andare il riso,quando il chicco sara' lucido e trasparente sfumatelo con un po di vino bianco,lasciate evaporare ed aggiungete il brodo dei pesci compreso quello delle cozze(il brodo va aggiunto in un unica volta)e  poi aggiungete il pesce tenendo conto della loro cottura dapprima quelli che necessitano di una cottura piu' lunga,successivamente gli altri, aggiungete i piselli ,cuocete a fuoco dolce scuotendo dai manici la paellera..solo a fine cottura va aggiunto lo zafferano e il pepe bianco.
Servite portando a tavola la stessa paellera,decorate la paella con il peperone tagliato a listarelle,i gamberoni e le scorzette di limone.
N.B Andava aggiunta anche qualche cozza con il guscio..ma le ho buttate vie tutte,quando le ho sgusciate e filtrate.
Quella che vedete in foto e' stata molto apprezzata e divorata nella stessa serata,accompagnata da un freschissimo calice di Colomba Platino....anche questo offriva la casa...non sono una sommelier ne un intenditrice,ma a me e mio marito e' piaciuto tanto!
Premetto che la stessa amica di Madrid assaggiandola tempo fa ha gradito tantissimo...resta il dubbio se e' stata gradita perche' era gia bella  pronta e senza fatica???
A tutti una buona serata..baci