Buondì freddo vero? anche qui...ma se ce una cosa che mi scalda e mi da tante soddisfazioni e' quello di mettere le mani in pasta e sfornare delizie..delizie di pane..
E' la mia medicina ..non da controindicazioni anzi...a volte basta una giornata grigia,uggiosa o giu' di tono che uno si sente demoralizzato o perde il sorriso allora inizio ad impastare e torna a splendere il sole fuori e dentro di me...e poi volete mettere? l'odore del pane appena sfornato e' tra tutti quello piu' buono e piu' genuino..ma ora basta con le chiacchere e iniziate ad impastare.
Ingredienti per 4 panini e due filoncini:
Lievitino fatto alle 8.30 del mattino:
100 gr di semola rimacinata di grano duro(Molino S'Giuseppe)
100 gr di farina tipo 0,
10 gr di lievito di birra fresco,
acqua q.b ad ottenere una pastella (circa 150 gr)
la punta di un cucchiaino di zucchero.
Mescolate le due farine,dentro una ciotola con coperchio ermetico,aggiungete il lievito sciolto in poca acqua con lo zucchero e aggiungete quindi la restante acqua e mescolate tutto con la forchetta sino ad ottenere un' impasto tipo pastella morbida.Chiudete bene e lasciate riposare al calduccio sino alle 12.00.
A questo lievitino aggiungete 350/380 gr di farina di semola rimacinata di grano duro(quella che prende ovviamente),e 180 gr di acqua circa,per ultimo il sale.Lavorate bene su un piano infarinato.Formate due panetti e lasciate lievitare sino al raddoppio.Io alle 16.00 ho ripreso l'impasto ,ho lavorato un pochetto e diviso così in due filoni il primo panetto e in 4 panini il secondo panetto,che ho inciso con la formina delle rosette.Lasciati lievitare ancora sino al raddoppio e poi forno caldo a 200° prima di infornarli pero'li ho spennellati di sola acqua così come consigliato su l'ultimo post di Nuccio (grazie per la dritta!)e cotti sino a doratura..Io ho usato il mio forno a legna della cucina a legna voi regolatevi in base al forno che avete.
Poi a cena li ho farciti così..rucola,salame e provola del suino nero dei Nebrodi e pomodorini pachino...Croccante fuori e morbido dentro...Very very good!!
A presto
Scarlett
(Teglia per 12 muffin linea Gardenia-Guardini)
Si ricomincia con un altra nuova settimana e lo facciamo in dolcezza...con questi golosi muffin.
Sono realizzati con un mix di farina 00 e farina di orzo,aromatizzati al caffe' e guarniti con crema alla nocciola,al caffe' e al caramello e cosparsi di pistacchio ,scaglie di cioccolato e zuccherini colorati per la felicita' dei bimbi...
Allora iniziamo?
Questi gli ingredienti per 18 muffin piccoli
3 uova,
125 gr di burro,
150 gr di farina di orzo,
150 gr di farina 00,
180 gr di zucchero di canna,
125 gr di yogurt intero,
30 ml di caffe' ristretto,
1 bustina di lievito.
Per guarnire:
crema spalmabile alle nocciole,al caffe' e al caramello.
Pistacchio tritato,e scaglie di cioccolato.
Preparazione:
Lavorate lo zucchero con le uova e il burro morbidissimo,aggiungete dopo lo yogurt e il caffe' ,per ultimo le farina,mescolate bene tra loro e il lievito.Disponete il composto nei pirottini e cuocete in forno sino a cottura,prova stecchino ok?
Quando saranno tiepidi guarniteli a piacere,io ho fatto crema alle nocciole e pistacchio,zuccherini colorati e caramello,crema al caffe' e scaglie di cioccolato..
Divini che dico di piu'!!!
Buon Lunedì a tutti
Scarlett
Buondì oggi ci teniamo leggeri..cavolfiore gratinato!
Semplice ma molto gustoso mette daccordo adulti e bambini..Provatelo!
Io lo accompagno a del buon pane casareccio.
Ingredienti:
1 cavolfiore,noi abbiamo il violetto,il peso stabilitelo voi a seconda della fame e dei vostri ospiti
grana grattugiato q.b,
sale,
pepe nero(io Ariosto)
pangrattato,q.b,
olio evo(io Dante),
dadolata di formaggio filante.
Preparazione:
Fate lessare per pochi minuti in acqua salata il cavolfiore ridotto in cime,mi raccomando deve restare al dente...
Scolatelo quindi,prendete una pirofila da forno,versate un filino d'olio per ungerla e del pangrattato,sistemate in un unico strato il cavolfiore lesso e cospargete con il formaggio grattugiato,sale e pepe,la dadolata di formaggio filante,ancora pangrattato e un bel filo d'olio.Cuocete in forno sino a cottura e doratura finale.
Se lo volete piu' light eliminate la dadolata di formaggio filante..
Buonissimo e si prepara in pochissimo tempo!
Buon pranzo a tutti!
Scarlett
Ed eccoci ancora qua con nulla di dietetico..infatti se siete alla ricerca di roba leggera e light avete sbagliato blog... minestre e minestrine fanno si parte della nostra tavola giornaliera ma cerchiamo di non trascurare mai la buona cucina sopratutto il fine settimana! :-)
Oggi vi propongo una cottura diversa dalla solita carne alla brace che e'tipica del Sud America(Argentina,Cile,Uruguay..)detta stile Asado..
Una carne che cuoce per ore e ore su una brace ardente...e mio marito appassionato di questa cottura se ne occupa con molta passione...
Prendiamo un taglio intero,il cosiddetto taglio reale da brodo che risulta tenera e molto saporita a fine cottura.
Si infilza con un gancio ad un asta e viene bagnata di tanto in tanto durante la cottura con una salsa tipica..da noi chiamata''Salmoriglio'' che io preparo così.
Ingredienti ad occhio e secondo i vostri gusti:
Olio evo (io Dante),
aceto rosso,
aceto balsamico,
succo di limone,
aglio fresco,
origano fresco e rametti di rosmarino,
bacche di Ginepro intere ,
Insaporitore Ariosto per carni arrosto,
paprika dolce,
sale.
Importante perche' la salsina sia saporita e ben amalgamata deve macerare per una settimana dentro un contenitore di vetro e riposto in frigo e agitato due volte al giorno.
Munitevi di tanta pazienza e lasciate cuocere circa 6 ore circa bagnandola con la salsina e rigirandola affinche'la carne sia ben cotta e dorata da tutte le parti.
Tagliatela al coltello e assaporatela calda calda con la salsina davanti al fuoco a fette di pane casareccio...e accompagnate il tutto con un bel bicchiere di vino rosso..
¡Buen provecho...
Scarlett
Buongiorno ,buongiorno ricominciamo?lavoro,scuola e il solito tram tram..niente minestrine da me...ma un bel biscottino..anche piu' di uno se volete...semplice o farcito sono molto molto golosi e ve li consiglio vivamente.
Ho preso spunto da questi di Mary ma in corso d'opera ho cambiato di poco qualcosina.
A voi la scelta..io so che li ho rifatti gia' due volte :-)
Ingredienti:
200 gr di farina di riso ,
200 gr di farina 00 con lievito,
50 gr di burro salato,
75 gr di burro (ottima qualita'),
180 gr di zucchero,
2 uova,
scorza di arancia grattugiata.
Preparazione:
Lavorate velocemente,io ho utilizzato un robot,mi raccomando il burro deve essere morbidissimo,non ho usato a differenza di Mary il sac a poche ,ma ho steso su un piano e ritagliato con delle formine,fatti riposare in frigo con tutta la teglia rivestita da carta forno per una mezz'oretta e poi messi a cuocere in forno per 20 minuti circa.Regolatevi con il vostro forno..devono essere dorati.
Qualcuno li ho farciti e accoppiati tral oro con una crema spalmabile al caffe'!
Divini..che dico di piu'!!!
A presto nelle vostre cucine
Scarlett
(Stampo per crostata Linea Keramia Guardini)
Una fetta di questa dolcezza a chi passa dalla mia cucina per augurarvi Buongiorno!
Ingredienti:
3 mele gialle,
180 gr di zucchero,
3 uova,
125 gr di yogurt greco,
150 gr di burro morbido,
300 gr di farina 00,
1 bustina di lievito,
succo di 1 limone,
scorza grattugiata di 1 limone
zucchero di canna q.b.
Preparazione:
Affettate le mele e cospargetele di succo di limone e di zucchero di canna.
Lavorare il burro con lo zucchero,aggiungete le uova,lo yogurt e la scorza del limone,aggiungete quindi la farina e per ultimo il lievito.Imburrate e spolverate di farina uno stampo,versate il composto in uno stampo.Mettete quindi le mele tagliate e versate il liquido che si e' formato.
Cuocete in forno sino a cottura 35/40 minuti a 180° circa.
Se come me non amate le mele potete mettere le fette di ananas e realizzare anche la monoporzione come questa...
Morbidezza e dolcezza dentro un impasto morbido e profumato...
A presto
Scarlett
Buon pomeriggio..giornata uggiosa ma dopo tanto sole era normale che ritornasse un po di inverno in Sicilia.
Oggi vi propongo un Arrosto che ho preparato per il cenone di S.Silvestro e che i miei commensali hanno parecchio gradito.
Ho preso spunto da una ricetta di un cuoco siciliano pubblicata nel numero di Sale e Pepe di Dicembre e modificata in corso d'opera...
Da siciliana buongustaia vi dico che se po fa!!
Vedo di convincervi con questa foto dell'interno...
Che ne dite?
Qui invece trovate una bella recensione da Oltreoceano dal mio caro amico italoamericano Leonardo Ciampa e i suoi ''Pensieri Meridionali
Ingredienti:
Un pezzo di lonza intera dal peso di 700 gr,
200 gr di lardo di suino nero dei Nebrodi,
100 gr di pistacchi tritati,
mollica di pane casareccio
Prosecco q.b(per sfumare la carne e ammollare la mollica)
provola dei nebrodi tagliata a dadini q.b
50 gr di formaggio grattugiato (io Gran Kinara Fattorie Fiandino)
olio evo(io Dante)
sale(io Gemma di Mare).
250 Brodo alle verdure (io Knorr)
4 cipolle dorate tagliate grossolanamente.
Preparazione:
Ammollate la mollica del pane qualche minuto nel prosecco,nel frattempo praticate un incisione alla lonza formando una tasca interna.Tritate grossolanamente la mollica ben strizzata ,aggiungete il formaggio grattugiato,il pistacchio,la dadolata di provola e un filino d'olio.Farcite quindi la lonza.Bordate la carne con del lardo e chiudete il tutto con degli elastici da cucina o con dello spago.Versate un po d'olio evo in un teglia da forno,fate rosolare la carne da tutti i lati,sfumate con un po di prosecco .Aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente e 250 ml di brodo vegetale.Chiudete con della carta di alluminio e finite la cottura in forno a 180° per 50 minuti circa,controllando la cottura ogni tanto.
Fate intiepidire prima di tagliare a fette e servite con il sughetto che si sara' formato in cottura.
Molto molto particolare e che figurone in tavola!
Benritrovati a tutti nella mia cucina!
Scarlett
