Polpettone di carne equina ai sapori dell'Etna

Buondi' e dopo una nottataccia ad ascoltare  forti venti burrascosi,a far scendere un febbrone al mio piccolino e coprirsi per bene dal freddo di una temperatura in picchiata ,stamani vi do il mio buongiorno  con accanto un bel tazzone di latte caldo e miele e proponendovi questo gustosissimo polpettone con i sapori tipici della mia Sicilia.
Certo oggi non si va sul leggero con questa ricettina ma credetemi se volete osare questo fa al caso vostro.

Un ripieno ricchisismo di profumi (scamorza affumicata,pistacchi ,funghi,cipolline e qualche fettina di lardo)Fuori un avvolgente fascia di lardo di suino nero dei Nebrodi ,aromatizzato da una nota piccante di peperoncino.
Ingredienti:
Carne trita equina circa 500 gr,2 uova,pangrattato q.b,grana e pecorino,una bella presa di Insaporitore Ariosto per carni in  umido e brasati.
Farcia:
Scamorza affumicata,galbanino,lardo in fettine sottili,pistacchio tritato,funghi(io ho messo degli champignon(che avevo congelato) e qualche funghetto fresco dell'Etna.
Preparazione:
* Raramente metto le foto dei passaggi ,ma stavolta faccio un eccezione,spesso nelle mail private qualcuno chiede come faccio ad avvolgere il polpettone nella carta forno senza romperlo,visto che abbondo sempre nei ripieni.Eccovi il prima e il dopo.
Impastate bene la carne trita di cavallo,prendete un foglio di carta forno,disponete uno accanto all'altra le fette di lardo,al centro formate un rettangolo con la carne e farcite.Con l'aiuto della carta iniziate ad avvolgere bene stretto e con tutta la carta ,mettete dentro una teglia e cuocete in forno.Circa un oretta a fuoco medio.La carta andra' tolta solo quando la carne sara' bene dorata.Affettatelo tiepido.Non aggiungete altri grassi non occorre!!!

Vi auguro un buon proseguimento,torno subito alle mie faccende con relativo cambio di stagione e si ci sente alla prossima..baci!!!

Un cuore ''Rosa'' per il Nastro Rosa-LILT

Buon pomeriggio carissimi,mentre fuori una pioggia insistente e un cielo grigio ci tengono compagnia io coloro la mia giornata di Rosa ...Rosa come il mio vero nome ,Rosa come la maggior parte dei blog che hanno aderito alla campagna di prevenzione  per la lotta ai tumori al seno.Raramente aderisco ad iniziative ma questa la sposo molto volentieri  e invito tutti voi al passaparola.Mi auguro che questo no resti valido solo un giorno,un mese...ma sempre!!
Ho pensato quindi ad un dolcetto,ma di quelli semplici,che ti scaldano il cuore e la giornata.
Ingredienti:
280 gr di farina con amido Molino Rossetto,2 uova medie,200 gr di zucchero,un bicchierino di alchemers,125 gr di burro,125 ml di yogurt bianco al naturale,1 bustina di lievito per dolci.
Preparazione:
Procedete lavorando le uova con lo zucchero,aggiugete il burro,lo yogurt,l'alchermes,la miscela di farina con amido e per ultimo il lievito.Versate in una tortiera,io ho utilizzato tanto per restare in tema questa rosa della serie primavera della Guardini e infornato a 180° per 30 minuti.

Servite cosparso di zucchero al velo.Morbida profumata e sopratutto...Rosa.

Alla prossima

Risotto ai sapori dell'orto,zafferano e di Calabria

Buona Domenica carissimi,oggi una bella giornata,prima di uscire per una lunga e rilassante passeggiata a respirare aria di montagna volevo lasciarvi questa veloce e interessante ricetta, se come me siete amanti del piccante e dei profumi dell'orto,questa ricetta fa a caso vostro.
Un risotto nato all'ultimo momento e trovandomi questi  ingredienti N'duja calabrese, l'Orto in busta di Ariosto,(ormai amico fedele per la mie preparazioni di arrosti,minestroni,risotti....)e il profumato zafferano sempre di Ariosto,posso assicurarvi che ne e' venuto fuori un risottino....da leccarsi i baffi.
Ingredienti:
300 gr di carnaroli,1 bustina di zafferano,un cucchiaio di Orto in busta,un pezzettone di N'duja,olio,sale.Acqua calda.
Preparazione:
In una pentola fate bollire dell'acqua salata.A parte mettete un filo d'olio e il cucchiaio di Orto in busta,successivamente il riso,bagnate con l'acqua calda e lasciate cuocere.A meta' cottura aggiungete la N'duja e lo zafferano.Prima di servire,mantecate con del grana o parmigiano e portate in tavola.Un sapore unico.
Vi auguro un buon proseguimento e una buona domenica.Alla prossima ciao!!!

Torta di compleanno per la mia sorellina

Buondi' oggi un post dolce,ieri e' stato il compleanno della terzogenita di casa(siam 4 ''piccole'' donne......),io ho voluto regalarle una torta fatta da me...(eh ehe me li scelgo in casa le cavie...)lei ha accettato di buon grado e a mio modesto parere il risultato non e' stato poi cosi' male...forse sto migliorando??? ahahaah siate clementi vi prego!!!!
Una torta molto semplice in decorazioni e con farcia bicolore,in foto pero' si vede solo la meta' al cioccolato....La crema usata e' stata la Camy cream vista da Veronica''Cucina delizosa''meta' l'ho fatta seguendo il suo procedimento l'altra meta' l'ho rivisata aggiungendo un cioccolato modicano al 70%.Buonissima!!
Ho utilizzato uno stampo a cerniera e precisamente questo della Guardini.
Ingredienti Pan di Spagna:
5 uova,150 gr di zucchero,150 gr di amido,1 bustina di lievito.
Ingredienti per la crema:

500 gr di mascarpone,1 tubetto di latte condensato,200 ml di panna e 150 gr di cioccolato fondente al 70%(per la versione black).
Preparazione:
Procedete con la preparazione del pan di spagna.Lasciatelo freddare bene prima di dividerlo,bagnarlo con una bagna al rum bianco e farcirlo con la crema fatta montando un po' con le fruste il mascarpone,aggiungendo il latte condensato e per ultimo la panna montata benissimo.Dividete a meta' la crema e in una parte aggiungete il cioccolato fondente fuso a bagnomaria.Le decorazioni sono fatte cosi': lo strato superiore della torta e' la camy cream bianca,lateralmente  panna montata e ciuffetti di camy cream al cioccolato e gocce di cioccolato fondente.
Semplice ma golosa
Alla prossima ciao!!!

Carne di capretto al vino e aromi cotta nel forno a legna.....e piccolo consiglio

Buongiorno oggi sembra che il tempo ci abbia dato un po di tregua....oggi un post con una ricetta particolare che fara' storcere il naso a chi non e' amante di questo tipo di carne.Da noi si fanno addirittura delle sagre dedicata alla carne di capretto,questa versione che io vi propongo  non ha niente di eccezionale a parte la sua preparazione che consiste in un massaggio delle carni  con degli aromi e una macerazione nel vino rosso per almeno 24 ore prima della sua cottura in forno a legna.
Io ho massaggiato la carne con l'Insaporitore Ariosto per carni in umido e brasati(visto la presenza della paprika)e bagnata con due litri di vino rosso di produzione nostra.Ho fatto riposare 24 ore rigirando la carne a distanza di 12 ore  e utilizzando due volte l'insaporitore per il massaggio.
Ingredienti:
Carne di capretto (noi circa 5 kg),insaporitore Ariosto per carni e brasati,vino rosso,cipolline ,patate .
Preparazione:
Come spiegato sopra riporre i pezzetti di carne di capretto in un largo recipiente,massaggiare le carni con l'insaporitore e bagnare di vino rosso.Attendere 24 ore prima della cottura.
Trascorso questo tempo riporre la carne in una teglia da forno ,fare uno strado di patate,cipolline,adagiarvi la carne e coprire il tutto con la carta d'alluminio.Cuocere in forno a 200°per circa 3.30 rigirando ogni tanto per permettere la rosolatura della carne.Vedrete che senza aggiungere altri grassi rilasciera' i suoi umori e il risultato finale sara' una carne morbida,gustosa e ben saporita.Chi lo ha mangiato ha decisamente apprezzato.
Buona giornata vado di biancheria ...alla prossima ..baci!!

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Molti di voi avranno visto in giro nei blog un nuovo aggregatore ''Smilla Magazine''un magazine che offre una maggiore visibilita' nel mondo della cucina...io ci sono e voi?qui il link di riferimento...

Il mio dolce alle mele con yogurt greco,zucchero di canna e cannella.

Buondi carissimi,volete sapere che tempo fa oggi qui nella mia amata terra?sicuri??ma piove ovviamente....mi  sa che tra poco i funghi li raccogliero' nel mio giardino...cmq oggi anche io vi propongo un dolce alle mele.Chi mi conosce sa gia' che io non mangio mele,ma nulla toglie che  ogni tanto prepari questo dolce per accontentare un po'le esigenze golose di qualcuno in casa(marito per chi ancora non lo avesse capito..)e sabato scorso per la sua gioia immensa l'ho preparata.A detta di tutti :buonisisma!!!
Ingredienti:
160 gr di burro,200 gr di zucchero di canna ,300 gr di farina,4 uova medie,la buccia grattugiata di un limone,il succo per spuzzare le 4 mele affettate,1 bustina di lievito per dolci,1 yogurt greco(125 )un pizzico di sale,cannella.
Preparazione:affettate le 4 mele e spruzzatele di succo di limone e zucchero di canna.Lavorate i rossi con lo zucchero,aggiungete il burro morbido,lo yogurt,la farina,la scorza del limone ,un pizzico di cannella e per ultimo gli albumi montati a neve e il lievito setacciato.Versate dentro uno stampo a cerniera,io ho usato questo della Guardini,ormai compagna di avventura per la ottima riuscita dei miei  dolci appena sfornati,disponete a raggiera le mele ,spolverate ancora di zucchero di canna e cannella.Infornate a 180° circa e lasciate cuocere.Sfornate e se volete potete servire appena il dolce sara' freddo,con dello zucchero a velo.Profumatissimo,con un interno soffice cremoso.
Buona giornata e alla prossima..baci

Paurosi e lunatici questi biscottini che di nome fan Zaeti

Buon pomeriggio amici miei qui piove, piove....siam veramente entrati in tema autunnale ,quest'oggi voglio proporvi questo delizioso biscottino di origine venete, che qualche tempo fa la bravissima  Viola  ha proposto nel suo blog''Zucchero e viole '' e di cui io mi sono innamorata.Lei propone due versioni una con le uova ,una senza,io ho scelto quella con le uova,ho aumentato di poco il burro e ho usato una farina di mais finissima detta Fumetto della Molino Rossetto.Viola  invece,ha  usato una farina di mais detta Fioretto''.Posso solo dire che il risultato e' stato eccellente,nonostante abbia cambiato la grana della farina.Apprezzati tantisismo anche dai miei figli  e visto che in aria aleggia Halloween e in molti sono alla ricerca di qualcosa che possa ispirarsi a questa festivita', ho scelto questi simpaticissimi e paurosi  tagliabiscotti  serie Halloween della Guardini,azienda italiana sponsorizzata anche dal famoso programma televisivo'' La Prova del Cuoco''.
Ingredienti:
2 uova,200 gr di farina di mais fioretto (io ho usato la Fumetto Molino Rossetto),200 gr di farina 00,100 gr di zucchero,uva sultanina o giuggiole ammollate nella grappa (io nel passito)un pizzico di sale,130 gr di burro,la buccia grattugiata di un limone,1 bustina di lievito.
Preparazione:
Ho unito e miscelato bene le due farine,aggiunto lo zucchero, burro,uova,il pizzico di sale,amalgamato bene il tutto e diviso in due panetti .In una ho aggiuno l'uvetta ben strizzata.Ho steso e ricavato con i tagliabiscotti due versioni quella piu' allegra per i miei bimbi,quella piu' romantica per noi adulti.Infornato a 180° circa.
Qualcuno l'ho spolverizzato con dello zucchero a velo e qualcuno invece al naturale  lo abbiamo accompagnato con buon passito di Pantelleria per un gradevolissimo  dopo cena.Vi invito a provarli perche' davvero buoni.Ringrazio Viola per i suoi suggerimenti e per chi ancora non la conosce  questo e' il suo blog particolare,prezioso proprio come  lei.Grazie

Baci e alla prossima!!!