Risotto ai funghi e zafferano

Buongiorno amici cari trascorso bene il week end?noi sotto la pioggia battente....ma anche cosi' ha il suo fascino,si resta a casa ad accendere un fuocherello ,a metter su tegamini per la preparazione  di un  caldo piattino  mentre si sorseggia un buon vino....e mentre i bimbi tristi piangono dietro al vetro perche' non possono uscire fuori a saltellare sulle pozzanghere che si creano in cortile....ecco su questa ultima riflesssione preferisco sorvolare...(.chissa' quanti pianti vedro'e sentiro'....)Cmq oggi vi propongo il mio risotto ai funghi una versione un po' piu' aromatica per l'aggiunta di una spezia che io adoro e che  spesso aggiungo al composto di riso per la preparazione degli arancini :lo Zafferano.
Per questo profumatissimo risotto ho usato lo zafferano dell'Ariosto che a mio parere ha un sentore molto aromatico e un colore piu' vivo, del classico zafferano in bustina acquistato  al supermercato sotto casa.Provatelo.
Ingredienti:
300 grRiso carnaroli,1cipollina fresca, mezzo litro di brodo vegetale(home made),1 bicchiere vino bianco,300 gr funghi misti freschi,1 bustina di zafferano Ariosto,burro,parmigiano q.b.pepe
Preparazione:
In un tegame mettete a imbiondire una cipollina fresca,con un filo di olio,appena inizia a prendere colore tostate il riso,che verra' sfumato successivamente con un bicchiere di vino bianco,aggiungete dopo i funghi precedentemente puliti e affettati e bagnate il tutto con un buon brodo (fatto in precedenza o per chi ha la fortuna un po di  dado home made)e portate lentamente a cottura.Rimestate ogni tanto e solo a fine cottura aggiungete lo Zafferano e mantecate con burro e parmigano.Servite con una spolverata di pepe (io ho usato un mix di 4 pepi).
Un piatto profumatisismo e dal bel colore.Io lo mangio come piatto unico e per me e' una vera bonta'....
Vi auguro un buon inizio di settimana e vi abbraccio...alla prossima ciao!!!

Focaccia con mozzarella di bufala affumicata e pistacchio

Buon sabato a tutti,siamo stati accompagnati tutta la notte da una pioggia fine ma insistente e da una temperatura molto piu stagionale del caldo umido che ci ha oppressi in questi ultimi giorni cosi' anche stamattina il buongiorno e' uggioso ma fresco...ieri pomeriggio quando ho visto il post di Fabiola che ci augurava un buon fine settimana con una squisita pizza al pistacchio e speck ho avuto voglia immediata di addentare qualcosa di simile,nel suo post le consigliavo l'abbinamento di pistacchi e scamorza affumicata,ragazzi una roba da provare...la coincidenza ha voluto che proprio ieri sera mio marito tornasse a casa con un bel regalo campano...una mozzarella di bufala affumicata...secondo voi cosa ho fatto???il pistacchio non manca mai...ma la pizza era un po' tardi per prepararla...allora mi ricordo che in dispensa avevo una focaccia di semola sfornata da mia suocera due giorni fa...non sto manco a pensarci piu' di tanto la mia cenetta e' stata allietata da un tripudio di sapori siculo campani che vi invito a provare.
Ingredienti:
Focaccia di semola,cipollina fresca,qualche pomodorino,olio,pistacchio tritato,mozzarella di bufala affumicata o scamorza.
Preparzione:
Accendete il forno,dividete a meta' la focaccia disponete tutti gli ingredienti aggiungete un filo d'olio ,un pizzico di sale e richiudete,mettete in forno e non appena il formaggio filera' divoratela!!!
Piu' facile di cosi'....

Con questa mia idea,perche' ricetta non si puo' certo chiamare,vi auguro un felice week end...un caro abbraccio da una Sicilia Orientale uggiosa!!!

Con questa ricetta partecipo al 1°contest di La cucina di Tatina

Una deliziosa zucchetta per merenda

Buondi' oggi classica giornata autunnale grigia e uggiosa....so che state gia' pensando che sia un po' presto per proporvi una ricettina per Halloween,tra l'altro una festa che  fino ad ora non riscuote molto successo o grandi festeggiamenti  nelle scuole o nel piccolo paese dove abito...certo nei negozi non mancano gia' costumi e varie.Quando ho ricevuto questo stampo dalla Guardini il mio grandicello ha talmente gioito che ho pensato di usarlo per una merenda allegra e in versione autunnale con i mei bimbi e qualche cuginetto...senza dover aspettare Halloween  e magari chi fosse interessato potesse prender spunto o sapere dove procurarsi questo divertente stampo.

Il dolce e' una tortina allo yogurt greco e cannella.
Ingredienti:
3 uova medie,175 gr di yogurt greco,130 gr di olio di mais,un bicchierino piccolo di rosolio alla cannella o altro liquore,280 gr di farina00,200 gr di zucchero,1 bustina di leivito.Zucchero a velo
Preparazione:
Lavorate bene i rossi con lo zucchero,successivamente aggiungete lo yogurt,olio,liquore,farina,albumi montati a neve e per ultimo il lievito.Versate il composto nello stampo e infornate a 180°(prova stecchino)per 20 /25 minuti.Lasciate freddare bene e ricoprite la superficie con zucchero a velo.Chi ha piu' manualita' puo' glassare il dolce con un pasta di zucchero colorata e decorarla a paicere.Io ho preferito lasciarla così al naturale visto che erano tutti bimbi piccolini.
N.B Il liquore che ho usato non si avverte affatto ma dona una piacevole essenza di cannella.

Questo lo stampo usato,son sicura che fara' felici anche i vostri ragazzi o perche' no con un po di inventiva portare un tocco allegro e autunnale nelle vostre tavole.Baci e alla prossima.
Con questa ricettina partecipo alla raccolta di PAN DI PANNA

Tris di arrrotolati di carne ai funghi,formaggi e sapori dell'Orto

Buondi come va?un po' bagnati al nord e sciroccati al sud..che tempo bizzarro....meglio parlare di ricette e quella di oggi e' una di quelle che restano impresse per la loro semplicita' ma sopratutto per la loro bonta'.
Autunno tempo di funghi, immancabili alla mia tavola grazie al buon cuore di un nostro parente che ha sempre un bel cestino per noi e visto che in casa avevo una bella fetta di carne per farci un bell'arrotolato perche' non utilizzarlo per un gustoso ripieno,ma i bimbi non possono mangiarli,son piccoli ancora,ecco allora che penso di dividere in 3 parti la fetta di carne e farci 3 piccoli e succulenti arrotolati,uno ripieno ai funghi,l'altro con prosciuttto e formaggio e l'altro un misto di funghi ,melanzane grigliate e formaggi....accompagnati da una salsina ai profumi dell'Orto ,utilizzando l'Orto in busta dell'Ariosto e un buon vino.
Ingredienti:
Carne di vitello  in un unica fetta ,piuttosto grande se volete dividerla in 3, oppure lasciatela unica e farcitela come volete,sale e pepe.
Farcia:
Funghi freschi,fette di melanzane grigliate,formaggi misti(io ho utilizzato,pepato siciliano fresco e provoletta ragusana)prosciutto cotto,cipollina fresca,Orto in busta dell'Ariosto,vino rosso.
Preparazione:
Dividete in 3 parti uguali la fetta di carne,stufate leggermente i funghi ,disponeteli al centro,per il primo aggiungedo anche del  formaggio,l'altro lo farete mettendo al centro prosciutto,cipollina fresca e formaggio,l'altro ancora con melanzane grigliate ,funghi e formaggio.Arrotolateli e chiudeteli bene in modo che non  fuoriescano tutti i condimenti,in una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio e mettete a rosolare gli involtini,sigillandoli bene da tutti i lati,sfumateli con del buon vino.A questo punto continuate la cottura in forno,disponendoli in una pirofila,dove aggiungerete una bella presa di Orto in Busta dell'Ariosto ,sale q.b ,qualche funghetto e un po' vino.Chiudete il tutto con la carta argentata e lasciate cuocere per altri 20 minuti.Vedrete  che saporita salsina si formera'.Servite tagliando gli involtini a rondelle accompagnati da questa squisita salsina.Un secondo piatto da leccarsi i baffi....e a voi piace questa idea di questo  tris ?
Alla prossima e baci!!!

Passione,tradizione,pasticceria d'autore dal 1938 a voi la Loison

Buon pomeriggio amici carissimi e buon inizio di settimana,in molti blog la Loison questa nota azienda italiana pluri premiata,in piena attivita' dal 1938 ha fatto breccia nel cuore di chi come me ha avuto l'onore di conoscere i suoi meravigliosi prodotti dolciari.Oggi anche io spendo molto volentieri,qualche  parola  per descriverla e vi invito a visitare il loro sito .Dico solo due aggettivi che fanno grande questa azienda:Passione e Tradizione.In quanti ricorrono alle ricette della nonna,vuoi per i ricordi e  i profumi legati alle loro tradizioni ,vuoi perche' in queste ricette ci stanno sempre piccoli gesti ,tanta passione  e sani ingredienti che non hanno bisogno di giri e ghirigori vari per la riuscita infallibile di una bella portata.
Dal 1938 l'azienda non ha mai cambiato quello che nonno Tranquillo ha seminato,passione per le cose buone e che il figlio Alessandro ha trasmesso a Dario.Una generazione in continua crescita per un arte pasticcera che merita davvero i riconoscimenti a livello internazionale.Quindi solo materie prime come il ''Lievito madre'',lunghissima lievitazione naturale  per le colombe , gli eccellenti panettoni e i profumatisismi cake tutti dalle eleganti confezioni e dagli estasianti profumi della vaniglia Mananara,mandarino tardivo del Ciaculli,al cedro candito Diamante della Calabria, delle arance della mia Sicilia ai pistacchi di Bronte ,le mandorle di Avola e Bari,le nocciole delle Langhe.Una passione e tanta tantissima arte pasticcera per un eccellente Made in Italy.

Vi offro questi buonissimi biscottini(mandorle e caffe') insieme ad una bella tazza fumante di te'!!Son sicura che anche voi resterete affascinati da tutto cio...alla prossima ..baci

Se Maometto non va alla montagna.....cannoli al pistacchio di Bronte!!!

Buona domenica a tutti,eccomi qui a proporvi la mia versione dei cannoli al pistacchio di Bronte,visto che la mia visita alla sagra del pistacchio e' sfumata...causa fastidiosa influenza..be allora come rifarmi da tale delusione?ma certo con un bel cannolo con crema al pistacchio .
Ingredienti per 20 cannoli piccoli:
250 gr di farina,40 gr di sugna o burro,1 cucchiaio di zucchero,2 cucchiaini di cacao amaro in polvere,2 cucchiai di marsala,o vino liquoroso(io ho messo il vino cotto)un pizzico di sale,acqua q.b.
Preparazione:
Lavorate tutti gli ingredienti aggiungendo poca acqua fino a che otterrete un pasta morbida ed elstica.Lasciatela riposare in frigo per un oretta circa.
Preparate la Crema al Pistacchio:
Ingredienti:
50 gr di maizena,100 gr di zucchero,mezzo litro di latte e 100 gr di pistacchi tritati.
Preparazione:
In un pentolino mettete meta' latte e setacciatevi la maizena e lo zucchero,mescolate e ponete sul fuoco aggiungendo l'altro latte e solo successivamente i pistacchi tritati,mescolate sino a che si addensi la crema.Aggiungete una noce di burro e lasciate freddare bene prima di riempire i cannoli.
Trascorsa l'ora di riposo della pasta ,stendetela molto finemente e ritagliate con un coppa pasta o il fondo di un bicchiere tanti cerchietti.(Mi raccomando deve essere molto fine,affinche' possano formarsi durante la frittura in olio caldo le famose bolle croccanti tipiche della sfoglia dei cannoli siciliani).Avvolgete la pasta nei cilindri di acciaio e tuffateli in olio caldo per pochi minuti rigirandoli spesso per uniformare il colore del cannolo.Metteteli a sgoccialre dall'eccesso di olio e lasciate freddare prima di riempire con la crema ai pistacchi o a vostra scelta.Servite con una spolverata di zucchero a velo e cannella.
A mio modesto parere assolutamente divini provateci!!Buona serata a tutti.


*Qua la versione di Elly che li ha provati e graditi..andate a visitare il suo bel blog
Grazie di cuore

Con questo post partecipo al contest di Rossa di Sera e al 1° contest di La cucina di Tatina

Torta al cacao farcita con crema al vino cotto

Buon pomeriggio carissimi,eccoci giunti al sospirato fine settimana,i vostri progetti?io e la mia famiglia vendemmieremo(immaginate un po cosa combineranno le mie adorabili pesti,anzi e' meglio non pensarci....) e dopo ,come di consuetudine dopo la faticaccia,ci rilasseremo davanti  ad una bella grigliata,al dolcetto devo ancora pensare..pero' vi lascio con  questa buonisisma torta preparata la scorsa domenica in occasione di un invito a pranzo...la farcia e' molto particolare,una crema bianca senza uova e precisamente questa di Nicole, aromatizzata al vino cotto della scorsa vendemmia.
Ingredienti:Pan di spagna al cacao,crema bianca senza uova,uvetta sultanina,vino cotto,mandorle tritate e zucchero di canna.
Pan di spagna al cacao:5 uova,150 gr di amido,150 gr di zucchero,1 bustina di leivito,2 cucchiai di cacao amaro.
Preparazione:
Lavorate i rossi con lo zucchero finche' diventono chiari e spumosi,a parte montate a neve ferma gli albumi,aggiungete ai rossi l'amido,il cacao e il lievito ben setacciati e infine gli albumi .Versate in uno stampo a cerniera e infornate.Io ho usato questo stampo a cerniera della nuova linea autunnale della Guardini.
Crema bianca senza uova aromatizzata al vino cotto:
150 gr di farina,50 gr di amido di mais,340 gr di zucchero,160 ml di panna montata zuccherata,1 lt di latte,60 ml di vino cotto.
Preparazione:
in una casseruola setacciate le polveri aggiungendo pian piano il latte e successivamente il vino cotto,ponete sul fuoco,mescolate continuamente sino a che la cremi si addensi.Montate a parte la panna e unitela alla crema solo quando questa sara' ben fredda!!
Composizione:
Dividete il pan di spagna a meta' ,(tenete da parte un po di crosta che andrete a tritare in un mixer insieme alla granella di mandorle),bagnatelo con del vino cotto diluito con acqua e zucchero,farcite con la crema ,spargete l'uvetta sultanina precedentemente ammollata nel vino cotto,chiudete con l'altro disco di pan di spagna,bagnatelo e distribiute la granella di mandorle e pan di spagna,spargete dello zucchero di canna e ultimate con altra uvetta sultanina.Lasciate riposare tutta la nottata in frigo,prima di servire lasciatela fuori dal frigo un oretta.

Questa la foto dell'interno

Deliziosa e molto gradita da tutti.Vi lascio augurandovi un felice fine settimana e ci ritroviamo la prossima settimana .Baci!!!