Lo facciamo insieme??..cosa...il panettone ovvio..!

Buon lunedi' come state?presi anche voi dagli acquisti natalizi? io ancora no.:-))) al sol pensiero entro nel panico assoluto i nipoti aumentano..famiglie numerose siamo! e non so mai come sorprenderli..si dice che basta il pensiero ma se i nipoti vanno da una fascia di eta' compresa tra i 3 e i 24 anni ,mettici poi  i figli degli amici intimi e via discorrendo..forse potete comprendere il mio panico e la camurria che mi perseguita...(a fin di bene)
Parliamo di cose serie e dolci...se si avvicina il Natale cosa non puo' mancare a tavola?..il panettone ovvio...ma se questo ha come ingrediente il pistacchio ,le gocce di cioccolato bianche e nere e della pasta madre essiccata  secondo voi che panettone e'???
Un panettone speciale... se poi lo si prepara insieme ad una persona speciale che si chiama Federica??
Ok ok ...prendete carta e penna...ops accendete la stampante e provatelo...Da lei trovate la versione salata..per sorprendere i vostri ospiti e gustarlo non a fine pasto ma durante il pasto..per un pranzetto speciale..
 Per questo vi rimando a lei...
Ingredienti:
La sera prima (ore 19.00)fate un lievitino con:
50 gr di Manitoba,
50 gr di farina00
1 cucchiaino di pasta acida essiccata Molino Rossetto
1 cucchiaino di  malto d'orzo in alternativa zucchero
100 gr circa di latte.
Lavorate bene tutti gli ingredienti formando un lievitino morbido.
Verso le 21.00 mettete in frigo tutta la notte.
Il mattino successivo alle 6.30 tirate fuori dal frigo il lievitino e a parte preparate un altro lievitino con:
4/5 gr di lievito di birra fresco,
50 gr di manitoba,
40 gr di acqua.
Coprite e lasciate riposare sino alle 9.30.
Alle 9.30 prendete i due lievitini e iniziate a preparare il 1° impasto con
200 gr di Manitoba,
200 gr di farina 00
100 gr di granella di pistacchio,
1 uovo intero,
100 gr di burro morbidissimo
1 vasetto da 140 gr di yogurt greco 
12 gr di sale
150 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato(io bianco e nero)
Ho usato l'impastatrice ed ho messo gli ingredienti alternandoli e il burro a piccole dosi sino a che l'impasto si e' incordato bene.
Ho lasciato riposare e lievitare nella stessa ciotola chiusa con della pellicola e messa in forno con la lucina accesa sino alle 14.30/15.00.
A questo punto ho ripreso l'impasto del panettone ed ho aggiunto le gocce di cioccolato,mi raccomando spolverate bene con della farina il piano quando aggiungete le gocce e poi mettete nello stampo di carta o negli stampini di carta piccoli come nel mio caso... e rimettete dentro al forno con la lucina accesa e un pentolino di acqua calda.
Lasciate riposare e lievitare sino al raddoppio io ho cotto in forno gia' caldo alle 18.30 circa per 30 minuti a seconda del vostro forno(io faccio prova stuzzicadente!) 
Potete glassarli se volete io ho fatto così:
30 gr di pistacchio tritato,30 gr di zucchero a velo e albume d'uovo q.b..a rendere la glassa morbida ,non dura, così da poter spennellare bene i vostri panettoncini.
Questo l'interno...

Diversamente dai comuni panettoni questo e' piu' bricioloso al suo interno..le gocce di cioccolato bianco non si vedono ma insieme a quelle fondenti danno un bel sapore e una scioglievolezza particolare..
Per me che adoro il pistacchio posso dirvi che e' fantastico!!!
Per la versione salata vi rimando al post di Federica e ancora una volta la ringrazio per la sua preziosa collaborazione a distanza..certo mangiarlo insieme sarebbe stato un bel regalo di Natale per le nostre famiglie.
A tutti un buon proseguimento di giornata e a presto nelle vostre cucine.
Scarlett