Le Delizie di Casa Mia

Ciabatta di pane al farro

2012-01-30T09:03:00.000-08:00

Buon pomeriggio qui piove ancora..e tanto..da voi e' arrivata la neve?
Ho rimesso ancora le mani in pasta questo fine settimana,svuotando un po la dispensa,(mi ritrovavo delle farine aperte) e sfornando delle ciabatte di pane,croccanti e ben alveolate..una di queste l'ho farcita a cena con una vera ''Bomba'' la bomba rossa dell'Azienda Tartufi Diamante...successo assicurato.
Ingredienti:
300 gr di farina di Farro e
100 gr di farina per pane Molino Rossetto,
100 di Manitoba,
290 gr di acqua circa,
mezzo cubetto di lievito di birra,
1 cucchiaino di malto
sale q.b e altra farina per lo spolvero
Preparazione:
Ho iniziato alle 11.00 del mattino.
Ho sciolto il lievito con l'acqua,ho miscelato bene le farine,aggiunto il lievito sciolto il malto e solo alla fine ho aggiunto il sale.Ho lavorato a mano,l'impasto,spolverando spesso il piano da lavoro con della farina, l'ho battuto un po di volte,ma prima di metterlo a lievitare ho bagnato le mani lasciandolo piuttosto umido in tutta la superficie...
Ho messo a lievitare sino alle 16.00.Ho ripreso l'impasto e diviso in due panetti,allargato un po e spennellato con un po di olio e cosparso di semi di lino.Rimesso a lievitare sino alle 18.00.Ho acceso il forno,stavolta ho usato quello della mia cucina a legna(voi regolatevi col vostro forno di casa) e cotto li ,forno caldissimo a 250° almeno tre quarti d'ora prima!
Sfornato dopo 30/35 minuti,nel frattempo il forno era sceso di temperatura,ho lasciato asciugare bene prima di sfornarlo così da risultare ancora piu' leggero al suo interno.
Farcito con questa crema di tartufi piccanti ..e dei formaggi tipici..il massimo per noi..
I piccolini hanno voluto semplicemente olio e sale al suo interno...e ne hanno fatto fuori mezza!

Vi lascio immaginare il profumo che si e' sparso per casa..e visto che fuori pioveva abbiamo trascorso la serata in compagnia del caminetto acceso,del pane caldo e del loro tepore..
A presto
Scarlett

Tre gusti al posto di uno per queste tortine

2012-01-29T06:44:00.000-08:00

Buona domenica qui piove e fa freddo quest'oggi ,eravamo gia' preparati a queste previsioni , quindi ho riacceso il forno e mescolato un po di ingredienti,per realizzare delle tortine in tre versioni golose,le ho profumate all'arancia ,che in questo periodo abbondano nei giardini siciliani, e cotti in forno.
Se per caso passate da queste parti e volete assaggiare fate pure,io intanto preparo il te....
Ingredienti:
300 gr di farina 00
mezza bustina di lievito x dolci
180 gr di zucchero,
100 gr di burro morbidissimo(uscitelo qualche ora prima dal frigo!)
2 uova,
scorza di 2 arance bio,
180 gr di latte.
Scaglie di cioccolato fondente Maglio,uvetta e albicocche Noberasco.
Preparazione:
Ho miscelato le polveri e lavorato i liquidi a parte poi uniti e versati nei pirottini,ho imparato che i muffin non vanno lavorati mai a lungo ma preparati velocemente,ho farcito un paio con le scaglie di cioccolato fondente,altri con l'uvetta e altri ancora con le albicocche .Cotti in forno circa 15/20 minuti sino a completa cottura (prova stecchino)
Buon assaggio!
Alla prossima..Scarlett

Rimetto le mani in pasta...focaccia!

2012-01-28T00:11:00.000-08:00

Buon sabato a tutti,ho rimesso le mani in pasta ieri sera,superato un po lo stress che in queste due settimane aveva fatto crollare il mio self-control e vedendo che sta ritornando anche il loro appetito,alla richiesta di''Mamma prepari la focaccia??''ho ripreso acqua ,lievito e farina ed ecco che dopo un paio di ore una focaccia e dei fagottini morbidissimi e sfiziosi erano pronti per le loro piccole fauci...e per le nostre:-)))

Ingredienti:
250 gr di semola rimacinata di grano duro,
200 gr di Manitoba,
1 patata lessa(150 circa)
75 gr di strutto morbidissimo,
200 gr di acqua,
mezza bustina di lievito secco,
1 cucchiaino di zucchero
Sale,olio(Il Biologico Dante) e origano q.b
Farcia dei fagottini o cartocci: formaggio,acciughe,olive e cipollina.
Preparazione:
Miscelate tra loro le farine,al centro ho messo il lievito di birra secco,lo zucchero ed ho iniziato ad aggiungere un po di acqua,mescolato un po ,aggiunto poi la patata schiacciata e lo strutto,la rimanente acqua ed ho lavorato a lungo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ho messo a lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo e trascorso questo tempo ho ripreso la pasta,ho diviso a meta',una parte l'ho stesa nella teglia ed aggiunto una miscela di acqua e olio in parti uguali e del sale grosso ,l'altra ho diviso in piccoli palline,stese con le mani,farcite e richiuse a mo di cartocciata,spennellate di olio e messe ancora a lievitare per altri 30 minuti.
Cotti in forno sino a cottura.
Quando ho sfornato la focaccia ho aggiunto pure dell'origano e un filino di olio a crudo(Il Biologico Dante) ,l'ho coperta prima con della carta forno e poi con una tovaglia e lasciata riposare per 10 minutini prima di servire.

Non avevo mai unito la manitoba alla semola,solitamente la semola la uso pura per i lievitati ma con questa aggiunta piu' la patata ho ottenuto una pasta morbidissima dentro e croccantella fuori...
Provate!!!
Buon fine settimana a tutti ,qui si prevedono piogge a go go....di sicuro sfornero' ancora quindi a presto con altri esperimenti...
A presto
Scarlett

Arrosto con patate ,erbe spontanee e besciamella vegetale

2012-01-25T03:57:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buongiorno,rifaccio capolino,ma sara' un breve capolino,devo riordinare un po le idee...sto confusa,l'influenza ha messo k.o la mia famiglia,dopo gli antibiotici ,i cortisoni ,siam passati alle penicilline per il mio piccolino che da lunedì scorso e' ancora alle prese con l'influenza che nel frattempo si e' trasformata in bronchite..ovunque leggo e sento di questa influenza tostissima per grandi e piccini ma la confusione mia e' nel vedere confusione anche da parte dei medici,prescrivono farmaci e prendono tempo..ma perche' aspettare 3 gg di febbre oltre i 40° per dare un antibiotico?perche' fare attendere oltre 1 settimana per una radiografia se si pensa che possa essere bronchite?
Poi magari ti chiedono di stare calma..tutto va bene..ma come si fa? non vi nascondo che pur essendo una persona riflessiva,relativamente calma e che valuta sempre tutto e tutti sto iniziando a perdere le staffe...tra notti insonni,iter burocratici per ritirare e pagare dei farmaci ,blocchi vari nelle strade,gasolio che diventa un miraggio..sto davvero con i cabbasisi girati al massimo, quindi perdonate la mia latitanza e il non rispondere subito alle vostre mail..
Ritorno quest'oggi un po ai fornelli e al mio angolo di cucina virtuale per proporvi un arrosto farcito con erbe spontanee,da noi chiamate''Cosc' i vecchi'' forse da voi conosciuta come ''Costolina'' accompagnato da una salsa Besciamella vegetale..(al posto del latte ho utilizzato del brodo vegetale...)
Ingredienti:
1 fetta intera di carne circa 400 gr (un bel mazzetto di erbe spontanee)di Costolina,formaggio tagliato a fette,io della provola ragusana,150 gr di prosciutto cotto,aromi a vostro piacere ,io pepe nero Ariosto e sale.
Besciamella con brodo vegetale:
25 gr di burro,25 gr di farina ,250 ml di brodo vegetale(sedano carota e cipolla).
Preparazione:
Lessate dopo aver pulito bene le vostre erbette e strizzatele bene prima di aggiungerle alla farcia della fetta di carne ,dove avete messo per primo il prosciutto cotto,poi le verdure ed infine il formaggio,salate e pepate.Arrotolate ben stretto e chiudete o con lo spago o con gli elastici.
Fate sigillare bene la carne passandolo in una padella con un bel filo d'olio caldo.
Fatta questa operazione disponete il vostro arrosto in una teglia ed aggiungete le patate tagliate a spicchi,chiudete con carta dall'alluminio per alimenti e fate cuocere circa due orette in forno.
Nel frattempo preparate il vostro brodo,filtratelo e preparate la besciamella.
Fate fondere il burro,aggiungete quindi la farina formando il famoso roux e poi mescolando con le fruste aggiungete il brodo vegetale e fate addensare.
Servite le fette del vostro arrosto con questa salsina cremosa
Una vera leccornia..
Grazie a voi tutti e a chi in questo periodo anche attraverso le numerose mail accorcia le distanze e mi strappa un sorriso..
A presto
Scarlett

Ciambellone ricotta ,arancia,mandorle e albicocche...

2012-01-20T05:24:00.000-08:00

(Stampo a cerniera Guardini ,linea Keramia)

Buon pomeriggio vi propongo ancora un dolcetto quest'oggi,ma in questo periodo stare ai fornelli e' stato davvero difficile quindi a parte qualche zuppetta e qualche pastina non ho fatto tanto.Questo ciambellone infatti l'ho preparato domenica scorsa,e' molto simile al cake proposto qualche post fa,l'unica differenza sta nell'utilizzo della farina di mandorle e delle albicocche Noberasco...ricche di vitamina A,vitamina C e potassio che fanno sempre bene e che in questo periodo scarseggiano tanto in ognuno di noi...:-)))
Ebbene si una merenda molto sostanziosa..per una settimana che mi ha dato tanto da faticar e per la serie continua ancora pure il maritozzo e' crollato tra le braccia del virus...gelosa??noooooooooooo...nera si!!3 maschi dentro casa sono un vero attentato al mio sistema nervoso..non immunitario...scherzi a parte eccovi gli ingredienti
N.B:non ho pesato ne la ricotta ne il succo utilizzato..sono andata ad occhio,ma prometto che la prossima volta peso il tutto...Ale mi perdoni ?
Ingredienti:
350 gr di farina (250 gr di farina con lievito,100 gr di farina di mandorle)
100 gr di burro morbido,
3 uova
4 cucchiai di ricotta ovina,
la buccia e il succo di 1 arancia(non tanto grande,le mie sono piccoline)
180 gr di zucchero
8 Albicocche Noberasco tagliate a pezzettini.
Preparazione:
Lavorate a lungo lo zucchero con le uova devono diventare bianche e spumose,poi aggiungete il burro,la ricotta e le farine e solo per ultimo una parte delle albicocche.
Versate in uno stampo a cerniera e aggiungete gli altri pezzetti di albicocche.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa,(sempre prova stecchino mi raccomando )e lasciate intiepidire prima di servire spolverando il dolce se volete con dello zucchero a velo.
A noi e' piaciuto tanto.
Nell'attesa di rimettermi serena e rilassata ai fornelli vi auguro un sereno e felice fine settimana.
A presto
Scarlett

Biscottini con semola

2012-01-18T06:39:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buon pomeriggio rifaccio capolino,purtroppo anche i miei piccoli si sono beccati il tosto virus dell'influenza ..e quando loro stanno male insieme io vado in tilt...son 3 gg che non chiudo occhio tra i loro deliri e la loro spossatezza oggi finalmente mi sento leggermente piu' tranquilla,li rivedo giocare e litigare tra loro e questo e' un buon segno!
Questi biscottini sono stati fatti la scorsa settimana,ho attinto ancora una volta dal blog di Federica,lei come me usa spesso la semola nei suoi impasti e visto che cercavo un biscottino da realizzare con la semola croccantello e leggerino da pulciare nel te caldo e coccolarmi in queste giornate fredde ,ho copiato i suoi,posso assicurarvi che questo biscottino e' davvero l'ideale,non ho cambiato di una virgola gli ingredienti a parte l'aroma e lo zucchero ,ma ho saltato il passaggio della frolla diviso in 3 filoncini.Ho dato direttamente la forma di pallina prendendo piccoli pezzetti di frolla e arrotolandoli a mo di pallina tra le mani.
Qui il suo post.
Lei ha preso spunto da un altra ricetta ma io ho seguito le sue modifiche.
Questi invece gli ingredienti:
250 gr di farina con amido,
250 gr di farina di semola di grano duro rimacinata,
100 gr di burro morbido
170 gr di zucchero(io di canna)
2 uova
10 gr di ammoniaca sciolta in una tazzina di latte,
scorza di 1 arancia.
Zucchero semolato q.b.
Preparazione:
Impastate velocemente il tutto e mettete a riposare in frigo per mezz'oretta.
Federica divide l'impasto in 3 cilindretti,io invece come vi dicevo ho saltato questo passaggio e ho formato direttamente le palline,le ho passate nello zucchero semolato e messi in una placca da forno.
Cotti per 20 minuti circa a 180°.
ho fatto 3 infornate...
Buonissimi,provateli pure voi una bella e sostanziosa coccola.
Grazie a Federica per averli provati e postati.
Un grazie ad Elly che li ha replicati nel suo bellissimo ed interessante blog...eccoli!
Arrivederci presto nelle vostre cucine.

Casarecce funghi,piselli e cuori di carciofo

2012-01-15T03:05:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buona domenica carissimi qui tanto per cambiare ha ripreso a piovere dopo un paio di giorni di tregua e un piacevole sole.
Oggi vi propongo un primo piatto di stagione con i carciofi,semplice e molto gustoso ci ha conquistato col suo buon sapore e il tocco finale di grana e pepe bianco lo ha reso ancor piu' sfizioso.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di casarecce,
4 cuori di carciofo fresco,
100 gr di piselli
200 gr di funghi misti surgelati,
1 cipollina fresca,
olio evo,
50 gr di speck in un unica fetta
Grana grattugiato q.b,
pepe bianco q.b.io Ariosto
Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire la cipollina con un filo d'olio evo,aggiungete lo speck tagliato a cubetti e poi i cuori di carciofo privati della barbetta e divisi in 4 parti,poi i piselli e i funghi surgelati.
Mescolate,aggiustate di sale e chiudete con un coperchio.
Fate cuocere e nel frattempo lessate la pasta ,scolatela al dente e mantecatela con il condimento e del grana grattugiato.Servite con una spolverata di pepe bianco .
Buonissima!
A tutti una Buona domenica,un grazie per i vostri commenti e gli auguri di pronta guarigione ,arrivederci presto con una dolce proposta...
Scarlett

Oggi calzoni....ripieni!

2012-01-12T03:35:00.000-08:00

Buondì con questo post vi saluto per qualche giorno...l'influenza ha preso di mira pure me, quindi faccio la brava''carusa'' e faccio la dovuta ed obbligata cautela
Ma torno presto , non rallegratevi troppo..sto sempre in agguato nelle vostre cucine a sgraffignare le vostre pietanze e leccornie..
Forza mettete le mani in pasta questo week end e provate questi calzoni di semola di grano duro rimacinata

e se vi aggrada farcite così:

Speck,funghi,tuma siciliana e cipollina fresca

Ricotta ,acciughine e pepe nero...

Ingredienti per due bei calzoni :
800 gr di semola rimacinata di brano duro,12 gr di lievito di birra,400 gr circa di acqua(a seconda poi di quella che prende la vostra farina)sale.
Preparazione:
Impastate bene la farina fino ad ottenere una palla liscia ed elastica,vi consiglio sempre di batterla si di un piano e metterla a lievitare per almeno 6/8 ore.
Farcire a vostro piacere io ho usato lo speck,i funghi la cipollina fresca e la tuma siciliana per il primo calzone,ricotta ovina , acciughine dissalate e pepe nero per il secondo.
Cuocete in forno gia' caldissimo ,almeno mezzora prima a 250° per 15/20 minuti.
Servite...
Molto molto appetitosi..!
A presto nelle vostre cucine
Scarlett

Profumo di arancia ,ricotta e cioccolato per il mio cake

2012-01-11T03:22:00.000-08:00

Buondì oggi arrivo tardi per colazione ma in tempo per una sana merenda...
Un morbidissimo cake che profuma di arance di Sicilia e di ricotta freschissima e a renderlo ancor piu' goloso piccoli pezzetti di cioccolato Maglio.
Allora vi va una bella fettozza?
Ingredienti:
3 uova,
200 gr di zucchero di canna
100 gr di burro morbido,
4 cucchiai di ricotta,
il succo e la scorza di 1 arancia spremuta,
320 gr di farina 00
1 bustina di lievito,
a piacere gocce di cioccolato o come me 6 cioccolatini assortiti Maglio, tritati a coltello.
Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero a lungo,aggiungete poi la ricotta,il succo e la scorza dell'arancia,il burro e la farina con il lievito setacciato.
Versate in uno stampo da plumcake e prima di cuocere in forno aggiungete i pezzetti di cioccolato.
Lasciate cuocere per 35 minuti circa,vale sempre la prova stecchino e fate freddare prima di estrarlo dallo stampo.

Servite con una bella spremuta di arance che non fa mai male...e Buona merenda!!
Scarlett

Baccala' in umido

2012-01-10T03:49:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Oggi a pranzo..pesce!
Un piatto semplice e molto gustoso,che scalda le giornate fredde e che piace a tutti persino ai piccolini..il Baccala' in umido...questa la mia versione
600 gr di baccala' tagliato a pezzetti
8 pomodorini,
1 spicchio d'aglio,
6 olive bianche in salamoia tagliate a pezzettoni,
una manciata di Capperi Bonomo e Giglio,
olio evo''Terre Antiche'' Dante,
peperoncino e prezzemolo q.b.
Preparazione:
Prendete una casseruola e fate andare l'aglio con un bel filino d'olio,aggiungete quindi i pomodorini cubettati i capperi e il trito di prezzemolo ,olive e peperoncino,aggiungete i pezzetti di baccala' e fate sfumare con un po di vino bianco ,aggiungete se occorre un po di acqua calda e fate cuocere.
Servite ben caldo .
Piu' semplice di così..io ho utilizzato i pezzetti di Baccala' ,ma va bene qualsiasi filetto di pesce.

Buon pranzo a tutti
Scarlett

Riso al pomodoro...al forno pero'!!!

2012-01-09T03:17:00.000-08:00

(Teglia rettangolare,linea Keramia,Guardini)

Buon Lunedi' ,iniziata bene la settimana?qui freddo e pioggia,quasi mi dispiaceva alzarmi e portare a scuola i miei piccoli,ho quasi pensato di allungare di un giorno le vacanze..ma poi mi son detta..sveglia bisogna tornare ai propri doveri :-)))
Scaldiamoci quindi con un bel risotto al sugo di pomodoro e basilico..e qualche altro ingrediente...e non storcete il naso..per la dieta ce ancora tempo...:-))
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso Arborio La Pila
sugo al pomodoro e basilico della Mutti,
prosciutto cotto e formaggio q.b(erano degli avanzi che dovevo smaltire insieme alle melanzane fritte(facoltative)
formaggio grattugiato,
1 uovo battuto,
Olio evo Terre Antiche Dante.
Preparazione:
Cuocete in acqua salata il riso,appena sara' cotto aggiungete il profumatissimo sugo Pomodoro e Basilico della Mutti ,aggiungete un bel filo d'olio e mescolate bene.
Prendete una teglia e fate un primo strato di riso al pomodoro

Aggiungete successivamente il prosciutto cotto,il formaggio a fette e quello grattugiato e le melanzane

Completate quindi con un altro strato di riso,abbondante formaggio grattugiato e rifinite con un uovo battuto.

Cuocete in forno per 15 minuti circa e servite.

Questo l'interno.

Facile,gustoso e se optate per la versione senza melanzane ancor piu' leggero...
Noi l'abbiamo fatta fuori senza esitazione..:-))))
A presto nelle vostre cucine e a tutti un buon inizio di settimana
Scarlett

Sabato sera? Facciamo la pizza...

2012-01-07T17:00:00.000-08:00

E che pizza!!!
Buon pomeriggio trascorso bene l'ultimo giorni di festa? finalmente son volate via tutte le feste...e' giusto ritornare alla normalita' ,via gli addobbi e si ricomincia con i compiti, e il solito tram tram....ma oggi e' Sabato e il sabato sera che si mangia solitamente in compagnia ? la pizza...
Questa volta la farciamo con un bel sugo al pomodoro e basilico, melanzane,funghi,piselli e tanto formaggio filante...ve gusta?
Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata di grano duro,250 gr di acqua,7 gr di lievito di birra,sale e olio.
Farcia: piselli,funghi q.b melanzane fritte,sugo al pomodoro e basilico Mutti,olio evo Dante il Biologico.
Preparazione:
Impastate la vostra pasta per pizza,io uso la semola e la lascio lievitare almeno 6 ore..Rompendo dopo 3 ore la lievitazione,la lavoro ancora un pochetto e formo i panetti che lascio lievitare sino al raddoppio.Poi
la stendo sulla teglie e la farcisco.
La cuocio in forno gia' caldissimo a 250° per 10 /12 minuti circa.
Fa-vo-lo-sa!!!!!!
Buon fine settimana a tutti e alla prossima..
Scarlett

Buona Epifania

2012-01-05T09:58:00.000-08:00

(Immagine presa dal web)

Anche quest'anno mi appresto come tutte voi ad andare per case a lasciar dolcetti nelle calzette per tutti i bimbetti...
Si ci rilegge presto cari amici blogger e non..
Buona Epifania a tutti voi
Scarlett
PS:Chi vuole un passaggio?????

Arrosto di carne con frittata di ricotta,pancetta e...tanta bonta'!!!

2012-01-04T03:30:00.000-08:00

E dopo il dolce si ritorna al salato..con un piatto unico,ossia l'arrosto di carne..ma non il classico arrosto farcito con prosciutto e formaggio, bensì una farcia ricca e sfiziosa che ha soddisfatto tutti per il mio pranzo di Natale...ovviamente accompagnato da un contorno di patate saporite.
Ingredienti:
1 fetta di carne intera(fatevi consigliare dal vostro macellaio)2 etti di pancetta ,frittata di ricotta(la mia fatta con 400 gr di ricotta,3 uova sale e pepe nero)cipollina fresca a piacere formaggio q.b io ho scelto un pepato fresco.
2 kg di patate e insaporitore Ariosto per patate q.b
Preparazione:
Iniziate a preparare la frittata di ricotta,io l'ho preparata un giorno prima e cotta in forno su una teglia rettangolare.
Il giorno del pranzo di Natale,ho preso la fetta intera di carne,ho messo la pancetta,poi la frittata,la cipollina e il formaggio.Arrotolato ben stretto e chiuso con gli elastici per alimenti e messo a rosolare con la stessa teglia, così da sigillare bene i bordi, sul fornello del gas.Dopo la rosolatura ho aggiunto le patate tagliate a fette,insaporite con Ariosto per patate e coperto tutto con un foglio di carta di alluminio e cotto in forno per due orette circa.
Lasciato intiepidire prima di tagliare.
A noi e' piaciuto tanto,la frittata ha reso la farcia dentro molto morbida e saporita allo stesso modo,pensate che tra i miei ospiti avevo una persona che non mangia assolutamente ricotta in nessun modo ...credetemi manco si e' accorto che ci stava dentro proprio una frittata di ricotta...anzi ha molto gradito con un bis....
Alla prossima e se provate fatemi sapere cosa ne pensate...
A presto Scarlett

Simil strudel...con mela annurca marinata in una birra particolare

2012-01-03T00:35:00.000-08:00

Buondì tutto bene?qui ancora splende il sole,di sera le temperature scendono parecchio ma durante il giorno un bel sole ci scalda e ci tiene compagnia.
Oggi vi propongo una sorta di Strudel...la pasta che avvolge uno scrigno di frutta secca e di mele non e' la pasta originale ma la classica sfoglia che tanto ci aiuta in cucina e che velocemente ci fa realizzare dei dolci veloci e molto golosi.
Ho usato il Fruit e Nuts mix della Noberasco con nocciole ,noci del Brasile mandorle ,uva Golden,albicocche e la morbidezza delle banane e dei cranberry....e dei pezzetti di mela annurca marinata in una particolare birra della Karma,la''Centesimale'' e cosparsi di zucchero di canna....
Quando ho ricevuto questa birra che contiene proprio una confettura di mela annurca miscelata con del mosto d'uve ,ho subito pensato di abbinarla ad un dolce...le birre della Karma non sono delle birre comuni ma particolarissime preparazioni di un microbirrificio artigianale che merita tanto per il sapiente lavoro che svolge e che con dedizione porta avanti una tradizione di famiglia.
Vi posso assicurare che il risultato finale e' sorprendente...un connubio di sapori e sensazioni...
Questi gli ingredienti:
1 rotolo di sfoglia fresca rettangolare,
1 conf di Fruit e Nuts mix della Noberasco,
2 mele annurca,zucchero di canna q.b
mezzo bicchiere di Birra Karma Centesimale.
Preparazione:
Tagliate a cubetti le mele e marinatele per 10/15 minuti circa con la birra ,scolate e mescolate i pezzetti con lo zucchero di canna.Aggiungeteli poi con il mix di frutta della Noberasco e farcite così la vostra sfoglia disponendo bene il ripieno.
Chiudete quindi questa sorta di strudel,spennnellate di latte e cospargete ancora di zucchero di canna,fate delle incisioni sulla superficie e cuocete in forno sino a cottura e doratura.
Lasciate intiepidire prima di servire...
Bon appetit'!
Molto molto particolare...
Alla prossima Scarlett

Un cornetto mignon salato per il nuovo anno

2012-01-02T00:51:00.000-08:00

Buon anno a tutti quest'oggi iniziamo con uno stuzzichino che per il cenone di Capodanno ha riscosso molto successo.
L'idea non e' mia , l'ho copiata da Claudia di ''My Ricettarium'' che a sua volta aveva preso spunto dal blog di Ely.Quando una ricetta fa breccia nei cuori di noi blogger questa dilaga poi in tutti i blog ,ma questo e' il bello dei blog o almeno per me....:-))))
Vi dicevo che ho rubato questa idea e l'ho proposta come antipasto/stuzzichino per il cenone insieme ai panini farciti con i Wurstel e ai fagottini di sfoglia con cipolla,olive e formaggio......
Questi sono stati farciti con del formaggio cremoso al salmone ,non ho usato la macchina del pane ma sono andata di braccia ottenendo così una decina di cornetti mignon...Vanno a ruba!!!!

Ingredienti:
125 gr di farina 00,
125 di Manitoba,
75 gr di latte,
50 gr di acqua tiepida,
25 gr di olio
1 cucchiaino colmo di sale,
7 gr di lievito di birra fresco o in alternativa lievito di birra secco come da ricetta di Claudia.
Lei utilizza pure il timo e la salvia,io ho preferito lasciarli senza aromi visto che la farcia l'ho decisa dopo...
Preparazione:
Impastate a mano o nella macchina del pane gli ingredienti,solo dopo aver sciolto il lievito di birra nell'acqua tiepida con un po di zucchero.
Impastate quindi ottenendo un panetto morbido ed elastico che farete lievitare fino al raddoppio.
Dopodiche' stendete la pasta e ricavate dei triangoli che vanno arrotolati formando così il cornetto.
Spennellate di latte e guarnite con i semini a vostro piacere e fate lievitare ancora sino al raddoppio.
Cuocete quindi in forno per una decina di minuti circa e farciteli a piacere.Croccanti all'esterno ,morbidi all'interno vi conquisteranno sin dal primo morso...
Grazie a Claudia e ad Ely per averli proposti...
A tutti una buona giornata e al prossimo post

Per chiudere in dolcezza...e iniziare un nuovo anno

2011-12-30T08:48:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buon pomeriggio ci siamo quasi,domani saluteremo il 2011 e con tanta allegria andremo incontro al nuovo anno.
Voglio salutarvi con questo dolce,semplice ,casalingo, che racchiude un po quello che per me e' stato il 2011.
Dolce e amaro allo stesso modo,un anno di tensioni,di amarezze ma anche di sorrisi,incontri e qualche sorpresa...un anno diviso in fette,qualcuna piu' generosa qualcuna meno...insomma anche quest'anno e' andato,ho imparato,sono cresciuta,ho pianto e riso..ma se mi volto indietro non rimpiango nulla neppure l'amarezza ricevuta in questa penultima giornata di fine anno...come dicono spesso i saggi proprio dalle amarezze e dai pianti si cresce e si affronta la vita,s'impara che spesso un sorriso o una stretta di mano non sempre e' sincero ma nasconde spesso la malvagita' , e' bello rendersi conto che quando tutto va a rotoli ci sta sempre chi ti tende la mano per aiutarti e capisci di non essere solo...che la famiglia e' un bene prezioso e che l'amicizia e' rara ma quando l'incontri merita di essere coltivata.....affrontiamo il presente imparando dal passato....
Auguro a tutti voi che il 2012 sia un anno migliore su tutti i fronti,che la salute ,l'amore e il lavoro possano entrare nelle vostre case e portarvi la serenita',il sorriso...
Virtualmente vi offro una fetta della mia frolla alle mandorle e pistacchi farcita alla crema di nocciole festeggiando così il nuovo anno.
Ingredienti:
250 gr di farina00,
100 gr di farina di mandorle,
50 gr di pistacchi tritati,
1 uovo
200 gr di burro morbido
mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
Farcia: Nocciolata della Rigoni di Asiago e pistacchio tritato a scelta.
Preparazione.
Impastate il tutto formando un panetto,rivestite una tortiera e farcite con la crema.
Fate cuocere in forno per 10/15 minuti.
Fate freddare bene prima di tagliare e servire.A piacere quindi guarnite le fette col pistacchio tritato.
Approfitto per ringraziare Lucia anche quest'anno ha voluto donarmi un suo pensiero

realizzato con le sue manine fatate...pensate che il primo pacchettino si e' perso...(chissa' perche' le poste non si smentiscono mai)e lei imperterrita ha rispedito ancora...sono felicissima che stavolta sia arrivato a destinazione facendomi gioire tanto...essere pensati e inaspettatamente e' davvero un bel gesto...grazie di cuore cara Lucia.
Ci rileggiamo il prossimo anno...
Buon fine e inizio anno a tutti voi
Scarlett

Anche a Natale la nostra sicilianita' in un...coppo siciliano...

2011-12-28T00:54:00.000-08:00

E dopo i panini del pranzo di Natale vi faccio vedere una cottura particolare tipica siciliana..la cottura nel Coppo siciliano o canale di terracotta...i pastori ,i cacciatori erano soliti cuocere la carne in questo modo,accendevano un bel fuoco per scaldarsi e per arrostire la carne cacciata,ma non esistevano mica le comodissime griglie da apporre nelle braci,bensi prendevano un canale il cossidetto''Coppo siciliano''da vecchi ruderi abbandonati o da attigue Saie di irrigazione e ripulito da residui di terra o da muschio lo poggiavano nella brace ardente così da poterlo sterilizzare ed usare come piano da appoggio e cuocervi la carne.
Noi solitamente ci cuociamo la salsiccia ed il nostro pranzo di Natale ha avuto questa impronta di sicilianita',di vecchie tradizioni e di buoni sapori....

Abbiamo cotto quindi nel coppo,poggiato nella brace del nostro forno a legna della salsiccia di suino nero dei Nebrodi farcita con del pomodoro e della provola.
L'artefice di tutto cio' mio marito che ama questo genere di preparazioni,mi dice spesso che basta un bel fuoco,tanta pazienza e l'amore per le cose semplici per portare in tavola tanta ricchezza ......
Alla prossima
Scarlett

Panini con ricotta dentro e fuori

2011-12-27T00:05:00.000-08:00

Buongiorno carissimi trascorso bene il Natale?io si fortunatamente circondata dall'affetto dei miei cari quindi davvero un bel Natale.
Questi che vi propongo oggi sono dei panini nati per consumare della ricotta,infatti la ricotta sta sia in mezzo all'impasto che come farcia all'interno insieme ad un acciughina...
Buoni,morbidissimi e sfiziosi!!!
Ingredienti per 18 panini piccoli
500 gr di Manitoba,
170 gr di ricotta,
2 cucchiai di olio evo,
1 cucchiaino di zucchero,
200 ml circa di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
sale.
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua,aggiungete lo zucchero appena inizia a schiumare aggiungetelo alla farina,e iniziate a lavorare,aggiungendo la ricotta,l'olio e per ultimo il sale.
Ho impastato a mano fino a che la pasta e' diventata liscia ed elastica.
Ho coperto con un panno e lasciato lievitare per due orette circa.
Poi ho ripreso la pasta diviso in bocconcini ed al suo interno ho messo mezza acciughina e un cucchiaino di ricotta.Chiusi bene,spennellati con uovo e latte battuti insieme,guarniti con i semini di sesamo e rimessi a lievitare sino al raddoppio.
Cotti in forno sino a doratura e cottura.

Morbidissimi e con quel ripieno stuzzicante sono andati a ruba.
Ho fatto la stessa versione per il pranzo di Natale ma non ho messo la farcia,li ho lasciati semplici così da poterli accompagnare con le altre portate del pranzo,li ho decorati con i semi di Papavero e di sesamo alternandoli e disposti a mo di corona cosi da poter creare un centro tavola natalizio con al centro una bella candela...purtroppo non ho la foto...:-))) Possono anche diventare dei bei segnaposto con il nome ..ogni commensale avra' così il suo bel panino
Provateli!!!
Un grande abbraccio e a rileggerci presto..
Scarlett

Tartufo verde,ricotta e salmone per un augurarvi Buon Natale

2011-12-22T05:54:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buon pomeriggio ci siamo dunque mancano 3 giorni al Santo Natale questo di oggi e' il mio ultimo post della settimana,da domani saro' alle prese con i panettoni e i preparativi del pranzo di Natale ma non manchero' tra una pausa e l'altra di farvi visita.
Ma prima di andare via voglio proporvi un idea raffinata ed originale con due prodotti di eccellenza quale il Tartufo Bianco e i pistacchi di Bronte..insieme hanno creato un connubio di sapori di grande qualita'!
Solo la Diamante Tartufi ha questo prodotto esclusivo e raffinato che sposa tantissimi preparazioni culinarie e tra queste vi propongo la mia..
Resterete estasiati da tanta bonta'!!
Ingredienti:
1conf di salmone affumicato da 200 gr,3 cucchiai di salsa al Tartufo Verde Diamante(salsa al tartufo bianco e pistacchi di Bronte con olio evo e sale rosa dell'Himalaya)pochissima cipollina fresca,250 gr di ricotta freschissima.Linguine o altro formato di pasta a vostra scelta.
Preparazione:
In un tegame fate imbiondire la cipollina fresca ,aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle e successivamente la ricotta quindi formate una cremina e sole per ultimo aggiungete il Tartufo Verde.
Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente,mantecatela quindi alla cremina di ricotta,salmone e Tartufo Verde e servite...
Semplice ma di effetto per un primo dai sapori spettacolari!
Ringrazio come sempre la Diamante Tartufi per aver scelto il mio blog come testimone di questi nuovi ed eccellenti prodotti Italiani.
A voi invece un caro abbraccio e un grandissimo augurio di un Sereno Natale insieme ai vostri cari, che Gesu' Bambino porti nelle vostre case la pace,la salute l'Amore e tante liete notizie...
Vorrei inoltre condividere con voi questo bell'omaggio floreale regalatomi da una cara amica

Con affetto Scarlett

Pane,Primosale al pistacchio e miele al tartufo...

2011-12-20T06:16:00.000-08:00

Buon pomeriggio ma che freddo fa qui in Sicilia...e dalle vostre parti?
Sulle note di questa vecchia canzone che canticchio spesso in questo periodo perche' mi accompagna ogni qualvolta accendo la radio in auto...(sara' che prendo sempre la stessa stazione radio..:-)))vi lascio un antipastino dal sapore siculo con del pane di semola Home made ,del formaggio Primosale al pistacchio di Bronte, addolcito dalle note aromatiche di questo particolare miele al Tartufo della Magnatum Club.

Mi scuso se latito ancora ma sono giorni un po particolari,se potessi me ne starei in panciolle ed invece tra pediatra,uffici ,recite scolastiche e tante altre cose rincaso tardi e parecchio stanca.
Ringrazio chi ha gia' lasciato in questo mio spazio i suoi auguri,ricambiero' presto nei vostri
Un caro abbraccio e a presto nelle vostre cucine.
Scarlett

Sfoglia broccoli e prosciutto

2011-12-18T03:09:00.000-08:00

(Teglia rettangolare Guardini linea Keramia)

Buona domenica a tutti da oggi inizia il conto alla rovescia...avete gia' deciso il Menu' delle Feste?
Questa di oggi un idea per il buffet...tagliato a quadrotti stuzzica parecchio l'appetito..potete preparalo prima e un paio di minuti al forno , tornera' croccante e filante come appena sfornato...
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare,un bel broccolo siciliano lessato(decidete voi la quantita') ,formaggio filante, (io del pepato fresco e del grana grattugiato),1 cipolla fresca,1 etto e mezzo di prosciutto cotto,50/70 gr di cubetti di cotto di praga,sale e pepe.
Preparazione:
Accendete il forno,srotolate la prima sfoglia,disponete al centro il ripieno di broccolo,cotto,cipollina e formaggio,sale e pepe qb e richiudete con l'altro rotolo di sfoglia.Adagiate il vostro rettangolo di sfoglia in una teglia io ho usato Keramia,la nuovissima linea della Guardini con rivestimento in particelle di ceramica ,molto elegante col suo colore esterno rosso e il suo interno antiaderente di colore bianco..
Sigillate bene tutti i lati e spennellate con del latte .Cuocete in forno sino a cottura e doratura.
Lasciate intiepidire e servite.
Molto molto particolare !!
Gradito pure da chi non ama particolarmente il broccolo..parola di Scarlett
A presto e buona giornata a tutti!

Stelline, alberelli e ...la Magia del Natale.

2011-12-15T07:20:00.000-08:00

(Piatto Wald-Formine per biscotti Guardini)

Ok ok non vi annoiero' piu',per questa settimana,:-))) con i miei biscotti,pero' non dite che non vi avevo avvertito gia'!
Questi sono stati confezionati con un bel nastrino rosso per una bella signora che ha voluto che usassi della farina integrale e della scorza d'arancia...
Questi gli ingredienti:
125 gr di zucchero di canna,
1 uovo,
150 gr di burro,
un pizzico di sale,
200 gr farina integrale (io Molino Rossetto),
150 gr farina 00
scorza di 1 arancia e gocce di cioccolato per guarnire.
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ,lavorate zucchero,uovo,unite poi il burro morbido,setacciate le farine ,aggiungete scorza di arancia.Impastate e lasciate riposare un oretta.
Ricavate le forme desiderate e decorate con le gocce.
Cuocete in forno per 10/12 minuti(forno gia' caldo).
Biscotti dal sapore rustico e goloso...
A presto
Scarlett

Biscotti a cuore..per una cara amica...

2011-12-14T03:56:00.000-08:00

(Formine per biscotti Pedrini)

Buongiorno a tutti ancora di corsa ma ci sono ..questi giorni sono davvero frenetici per me...aspetto con ansia(si fa per dire)le vacanze di Natale...non parto mica ma spero che in queste vacanze l'orologio mi dia un po di tregua finalmente,anzi non lo mettero' affatto!!
Anche il mio blog ha messo il vestitino delle feste mica merito mio pero'..ma della mia nipotina che ha scelto questa bellissima foto e mi ha aiutato ad inserirla ...grazie Desire'
Passiamo alla mia proposta di oggi...
Questi biscotti sono stati confezionati per una cara amica..provateli perche' oltre ad essere molto carini sono molto golosi,una frolla al cacao con farina di mandorle,burro e una leggera farcia al Cremino classico Maglio.
Ingredienti:
250 gr di farina00
150 gr di farina di mandorle,
1 uovo,
200 gr di burro
un pizzico di sale
180 gr di zucchero semolato,
2 cucchiai di cacao amaro,
2 cucchiaini di lievito per dolci.
Preparazione:
Lavorate tutti gli ingredienti,mi raccomando il burro deve essere morbido a temperatura ambiente.
Formate un bel panetto,dividetelo in due e in una parte aggiungete il cacao amaro. Ritagliate con la vostra formina i biscotti,(ho usato due formine uguali ma con misure diverse).
Cuocete in forno e solo appena saranno tiepidi farciteli,io ho messo a fondere circa 80 gr di cioccolato''Cremino Classico Maglio''.
Unite i cuoricini e confezionateli a piacere.
Anche dopo 3 /4 gg sono come appena sfornati.
Un ottima e golosa idea da regalare e regalarsi per questo Natale.
A tutti una buona giornata e a presto nelle vostre cucine
Scarlett

Lo facciamo insieme??..cosa...il panettone ovvio..!

2011-12-12T04:11:00.000-08:00

Buon lunedi' come state?presi anche voi dagli acquisti natalizi? io ancora no.:-))) al sol pensiero entro nel panico assoluto i nipoti aumentano..famiglie numerose siamo! e non so mai come sorprenderli..si dice che basta il pensiero ma se i nipoti vanno da una fascia di eta' compresa tra i 3 e i 24 anni ,mettici poi i figli degli amici intimi e via discorrendo..forse potete comprendere il mio panico e la camurria che mi perseguita...(a fin di bene)
Parliamo di cose serie e dolci...se si avvicina il Natale cosa non puo' mancare a tavola?..il panettone ovvio...ma se questo ha come ingrediente il pistacchio ,le gocce di cioccolato bianche e nere e della pasta madre essiccata secondo voi che panettone e'???
Un panettone speciale... se poi lo si prepara insieme ad una persona speciale che si chiama Federica??
Ok ok ...prendete carta e penna...ops accendete la stampante e provatelo...Da lei trovate la versione salata..per sorprendere i vostri ospiti e gustarlo non a fine pasto ma durante il pasto..per un pranzetto speciale..
Per questo vi rimando a lei...
Ingredienti:
La sera prima (ore 19.00)fate un lievitino con:
50 gr di Manitoba,
50 gr di farina00
1 cucchiaino di pasta acida essiccata Molino Rossetto
1 cucchiaino di malto d'orzo in alternativa zucchero
100 gr circa di latte.
Lavorate bene tutti gli ingredienti formando un lievitino morbido.
Verso le 21.00 mettete in frigo tutta la notte.
Il mattino successivo alle 6.30 tirate fuori dal frigo il lievitino e a parte preparate un altro lievitino con:
4/5 gr di lievito di birra fresco,
50 gr di manitoba,
40 gr di acqua.
Coprite e lasciate riposare sino alle 9.30.
Alle 9.30 prendete i due lievitini e iniziate a preparare il 1° impasto con
200 gr di Manitoba,
200 gr di farina 00
100 gr di granella di pistacchio,
1 uovo intero,
100 gr di burro morbidissimo
1 vasetto da 140 gr di yogurt greco
12 gr di sale
150 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato(io bianco e nero)
Ho usato l'impastatrice ed ho messo gli ingredienti alternandoli e il burro a piccole dosi sino a che l'impasto si e' incordato bene.
Ho lasciato riposare e lievitare nella stessa ciotola chiusa con della pellicola e messa in forno con la lucina accesa sino alle 14.30/15.00.
A questo punto ho ripreso l'impasto del panettone ed ho aggiunto le gocce di cioccolato,mi raccomando spolverate bene con della farina il piano quando aggiungete le gocce e poi mettete nello stampo di carta o negli stampini di carta piccoli come nel mio caso... e rimettete dentro al forno con la lucina accesa e un pentolino di acqua calda.
Lasciate riposare e lievitare sino al raddoppio io ho cotto in forno gia' caldo alle 18.30 circa per 30 minuti a seconda del vostro forno(io faccio prova stuzzicadente!)
Potete glassarli se volete io ho fatto così:
30 gr di pistacchio tritato,30 gr di zucchero a velo e albume d'uovo q.b..a rendere la glassa morbida ,non dura, così da poter spennellare bene i vostri panettoncini.
Questo l'interno...

Diversamente dai comuni panettoni questo e' piu' bricioloso al suo interno..le gocce di cioccolato bianco non si vedono ma insieme a quelle fondenti danno un bel sapore e una scioglievolezza particolare..
Per me che adoro il pistacchio posso dirvi che e' fantastico!!!
Per la versione salata vi rimando al post di Federica e ancora una volta la ringrazio per la sua preziosa collaborazione a distanza..certo mangiarlo insieme sarebbe stato un bel regalo di Natale per le nostre famiglie.
A tutti un buon proseguimento di giornata e a presto nelle vostre cucine.
Scarlett

Panini farciti...una follia non farli!!

2011-12-10T04:03:00.000-08:00

Buon sabato a tutti,oggi un post veloce come questi panini che sono veloci a sparire!!!La ricetta gira tanto in rete ,io li ho visti da Anna del blog ''Dolci follie''da lei trovate tutte le altri fonti di questa straordinaria ricetta,io ho solo raddoppiato le dosi(ed ho fatto bene..)farcito in altri modi ed utilizzato meno lievito..
Provateli..sono molto facili e soddisfanno parecchio ed accanto ad un bel boccale di birra la serata sara' completa..
Ingredienti:
300 gr di farina00,
200 gr di Manitoba,250 gr di acqua tiepida,
12 gr di lievito(negli altri post la dose di 12 gr e' per la meta' di questi ingredienti riportati da me )
50 gr di burro
35 gr di zucchero
2 cucchiai di olio evo
12 gr di sale.
Farcia: wurstel e arrosto di prosciutto(avanzatomi..vedi post ) e formaggio
Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida unitelo alle farine miscelate bene tra loro ed impastate bene,io ho battuto piu' volte l'impasto e messo a riposare per quasi 4 ore in ogni caso e a seconda delle temperature che avete in caso l'impasto deve raddoppiare di volume.
A questo punto prendete dei pezzetti allargateli stirando col mattarello e disponete la vostra farcia e arrotolateli.
Disponeteli in una teglia ricoperta da carta forno e spennellateli con del latte e decorateli con i semini di lino.
Aspettate che raddoppino di volume e cuoceteli al forno(gia' caldo)sino a doratura.
I miei bimbi hanno fatto il bis,noi invece..........vi lascio immaginare va

Buon fine settimana a tutti e alla prossima
Scarlett
A questo punto

I biscotti di Nigella...e di Ely

2011-12-08T08:36:00.000-08:00

(Tovaglietta ricamata ...da me!!!)

Buongiorno e buona Festa dell'Immacolata,scommetto che oggi sarete in tanti ad addobbare casa e non solo con festoni, luci e lucine varie..anche io a dire il vero o meglio i miei piccoli sono così entusiasti che e' impossibile trattenerli ancora...del resto la magia del Natale e' anche questo...ascoltare lunghi discorsi di buoni propositi e stilare letterine senza limite sul budget...beata innocenza!!!
Ma vi rubo solo un attimo quest'oggi...per proporvi questi biscotti di Nigella adocchiati nel blog'' Nella cucina di Ely ''
Una vera bomba di golosita'!!! Quando si dice..la dieta puo' attendere ancora e ancora... ma vale la pena..unico consiglio...raddoppiate le dosi!!!
Grazie Ely per averli proposti nel suo blog,qui il suo post.
Ingredienti:
300 gr di farina con lievito,
30 gr di cacao amaro,
250 gr di burro morbido,
125 gr di zucchero
Carta da forno.
Preparazione:
Lavorate il burro con lo zucchero,miscelare bene la farina con il cacao .Lavorate bene il tutto.Foderate una teglia con la carta forno e formate delle palline,schiacciatele un po e al centro di ognuno se volete e piace aggiungete come ho fatto io una goccia di cioccolato fondente al centro.Cuocete per pochi minuti i biscotti.Resteranno un po morbidi,ma tranquilli cuoceranno da se anche all'uscita dal forno per diventare irresistibilmente croccanti dopo.
Ottima idea regalo,ottima coccola personale....che dire ancora ..provateli senza sentirvi in colpa...sono altre le colpe nella vita ...
Nei prossimi giorni troverete sul mio blog altri biscotti o frolle come idea regalo,ho biscottato parecchio :-)))
Alla prossima allora
Buona giornata
Scarlett

Arrosto di prosciutto con polenta ai funghi...

2011-12-06T03:45:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buondi' qui tira un vento pazzesco..a tratti piove pure...le temperature stanno scendendo in queste ultime ore... quindi riscaldiamoci con un bel piatto corposo...!:-)))
In macelleria qualche giorno addietro ho acquistato un bel pezzo di polpa di prosciutto in un unico pezzo ed ho pensato bene di farci un bell'arrosto accompagnato da una bella e cremosa polentina ai funghi che stava in dispensa...sublime!!!!! provatelo
Ingredienti:
Polpa di prosciutto fresco in un unico pezzo 700 gr in rete,rosmarino,dado vegetale.
Preparato per polenta ai funghi Molino Rossetto,800 ml di acqua e misto funghi surgelato cipollina fresca e olio,pepe nero(io Ariosto).
Preparazione:
Prendete il vostro pezzo di prosciutto messo nella rete ,aggiungete un rametto di rosmarino fresco dentro la rete, scaldate una pentola antiaderente ,fatelo rosolare bene con un filino di olio e quando sara' ben dorato da tutti i lati aggiungete un po di acqua calda e un dado vegetale.Fatelo cuocere per 3/4ore circa (a seconda della grandezza) a fuoco dolce,rigirandolo ogni tanto cosi' da poter ottenere lo stesso colore da tutti i lati.
Non appena sara' ben cotto e intiepidito eliminate la rete e il rosmarino e con l'aiuto di un affettatrice tagliatelo a fettine molto sottili.
Nel frattempo saltate in padella il misto funghi surgelato con la cipollina e un filo d'olio e fateli cuocere aggiustando di sale.A parte preparate la vostra polentina ,scaldando 800 ml di acqua con una noce di burro e non appena inizia a bollire versate il preparato e mescolate ,bastano pochi minuti ..aggiungete del formaggio grattugiato se piace o pezzetti di formaggio e del pepe nero.
Servite quindi per ogni commensale le fette di prosciutto cotto con la polenta e guarnite con il misto funghi...
Un buon piatto unico che vala la pena provare!!!
Buona giornata e a presto nelle vostre cucina..
Scarlett

Frolla al farro e mandorle per la mia crostata

2011-12-04T08:30:00.000-08:00

Buona domenica chi fa colazione con me?
Spesso nel fine settimana preparo dei biscotti o delle crostate per poter far colazione in modo genuino( ogni scusa e' buona per noi...:-)))
Stavolta ho realizzato una frolla con farina di farro e farina di mandorle e farcita con della confettura ai mirtilli rossi presa all'Ikea di recente...
Ho avanzato della frolla e una decina di stelline son venute fuori...
Ho utilizzato questo stampo per crostate smontabile linea Saphir della Guardini.
Questi gli ingredienti..
1 uovo,200 gr di burro,150 gr di zucchero di canna,100 gr di farina di mandorle,150 gr di farina di farro biologica Molino Rossetto,100 farina 00,un cucchiaino di lievito.
Farcia:Confettura ai mirtilli rossi.
Preparazione:
Impastate velocemente il tutto ,miscelando bene le farine con il lievito.Formate un panetto.Rivestite uno stampo per crostate.Farcite con la confettura da voi scelta e con la frolla avanzata fate le vostre decorazioni.
Cuocete in forno per 15/18 minuti,sino a cottura e doratura.Estraete solo quando sara' ben fredda per evitare che si sbricioli....
Provatela e' davvero molto particolare e golosa!!!
A tutti una Buona domenica
Scarlett

I biscotti di Stefania..ossia i Meltawais orange...

2011-12-02T06:54:00.000-08:00

Buon pomeriggio prima di augurarvi un sereno ( spero sia sereno davvero per tutti),fine settimana, vi lascio questa ricetta di biscotti ''rubata''(col suo consenso) da Stefania''Araba Felice'',che dirvi e' stato amore a prima vista..letti e replicati dopo qualche giorno...ho solo cambiato l'aroma,lei ha usato il limone io invece l'arancia.
Provateli raddoppiando le dosi pero'..perche' finiscono subito!!!
Ingredienti:
85 gr di burro freddo,
20 gr di zucchero a velo,
buccia grattugiata di un arancia e 2 cucchiai di succo
120 gr di farina 00
1 cucchiaio di maizena
un pizzico di sale e altro zucchero a velo per la copertura.
Preparazione:
Lavorare a lungo con le fruste il burro e lo zucchero a velo,aggiungere dopo la buccia e il succo dell'arancia e il sale.A parte setacciate la farina aggiungendo la maizena ed incorporatela al composto di burro e zucchero.Con l'aiuto della carta forno compattate l'impasto formando un cilindro,il mio aveva una forma piu' quadrata...:-))
Mettetelo in freezer per un oretta o in frigo per due ore.Tagliate il cilindretto con lo spessore di 1 cm.Cuocete in forno per circa 13 minuti,devono essere dorati solo nei bordi,fate intiepidire un po prima di passarli nello zucchero a velo.

Nonostante nell'impasto ci siano solo 20 gr di zucchero a velo sono dolci e pure di facile esecuzione se seguite i suoi consigli
Pensate che li ho gia' rifatti due volte...sono meno belli dei suoi ma son troppo buoni!!!
Provateli!!!Ringrazio Stefania per averli postati nel tuo bellissimo blog!!
A tutti voi un sereno fine settimana e alla prossima
Scarlett

Polpette di ricotta e cavolfiore al forno

2011-12-01T07:15:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buon pomeriggio quest'oggi vi propongo una polpettina molto particolare,leggera perche' cotta in forno e facile da far mangiare ai bimbi...manco si accorgeranno che dentro ci sta il cavolfiore,penseranno che siano le ottime polpettine di ricotta!
Ingredienti per 18 polpettine
Mezzo cavolfiore lessato,300 gr di ricotta fresca (io ovina),2 cucchiai di parmigiano,1 uovo battuto,pangrattato q.b,sale e pepe.
Preparazione:
In un robot mettete il cavolfiore lessato in precedenza, aggiungete l'uovo,la ricotta il sale , il pepe e il parmigiano grattugiato.Amalgamate bene il tutto con il pangrattato e fate riposare qualche minuto.Trascorso questo tempo con l'aiuto della mani umide iniziate a formare le vostre polpette e passatele ancora una volta nel pangrattato.Disponetele poi in una teglia da forno,mettete un filino di olio e cuocete in forno per un paio di minuti,rigirandole a meta' cottura.

Ottime davvero,provatele..!!!
I miei le hanno mangiate senza far storie...certo e' stato piu' facile nascondere il cavolfiore nell'impasto che far sparire l'odore caratteristico dei cavoli...il grandicello era pronto a dar battaglia e a dire ''scordatelo...io non lo mangio mica''.... certo non ha pensato che quello stava dentro la sua polpettina....:-)))
A presto
Scarlett

Morbidissimi panini dolci col Kefir

2011-11-30T00:49:00.000-08:00

Buondì oggi ritorno con dei panini morbidissimi,l'idea non e' mia ma della brava Federica infatti ho preso spunto dai suoi panini ,ho modificato qualche ingrediente e stravolto la sua lievitazione...il risultato?lo vedete nella foto...

Morbidissimi!!!
Qui la sua versione,sotto invece la ricetta con le mie modifiche
Ingredienti:
400 gr di farina(200 gr 00 e 200 gr Manitoba,io Molino Rossetto),
200 gr di farina di Farro(io Molino Rossetto),
100 gr di zucchero
100 di burro morbidissimo,
sale(10 gr) 1 cucchiaino di lievito madre /pasta acida(essiccata Molino Rossetto)
480 gr di latte di kefir.
Gocce di cioccolato fondente
Preparazione:
Ho preparato la sera prima ,(verso le 19.00) un lievitino con 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina Manitoba,120 gr di Kefir 1 cucchiaino di zucchero (presi dal totale degli ingredienti sopra citati).Ho lavorato e messo a lievitare coperto sino alle 21.00 successivamente ho messo in frigo e lasciato tutta la notte.
Al mattino verso le 6.30 ho uscito dal frigo il lievitino ,il burro e il latte di Kefir.
Alle 9.00 ho iniziato a miscelare bene le restanti farine e nell'impastatrice ho messo il lievitino,un po di latte,lo zucchero e a poco a poco ho aggiunto il burro,le farine e il latte sino al completo assorbimento ed esaurimento di tutti gli ingredienti.Ho fatto incordare bene e lasciato lievitare nella stessa ciotola,coperta da pellicola sino alle 12.00.
Trascorso questo tempo ,ho ripreso l'impasto,allargato bene ed aggiunto le gocce di cioccolato,lavorato un pochetto e diviso in palline che ho messo in una teglia rotonda apribile a mo di Danubio e spennellato di latte.Ho avanzato della pasta che ho diviso in 3 filoncini e formato una treccina,anch'essa spennellata di latte e messa a lievitare sino al raddoppio.Alle 14.00 ho infornato,forno gia' caldo sino a cottura e doratura dei panini.
Provatela questa preparazione,sono così soffici che fanno concorrenza ai panini dolci che si trovano al supermarket o nei fornai .
Federica nel suo post vi suggerisce notizie su questo latte ricco di calcio e vitamine dal sapore marcato,simile allo yogurt greco secondo me ed eventuali alternative.
Da parte mia un grazie di cuore per la sua disponibilita' e i suoi preziosi consigli
A voi una buona giornata
Scarlett

Aceto Balsamico di Modena IGP Giusti...

2011-11-29T02:19:00.000-08:00

Buongiorno carissimi ,riprende la mia rubrica sulle interviste ai produttori di nicchia Made in Italy curata da Simonetta De Nisco, professionista editoriale che cura la rivista ''Cascina style''quest'oggi ci parla di una Azienda che produce un prestigioso Aceto Balsamico di Modena che di recente ha ricevuto il premio della rivista Altroconsumo e che si fregia dell'etichetta d'oro.
Qualche tempo fa ho avuto l'onore di ricevere proprio dal Sig.Giusti 3 dei suoi pregiati aceti balsamici e ci tenevo a farvi conoscere questa importantissima Azienda Italiana che attraverso la sua lunga storia e il suo lavoro certosino vanta 14 medaglie d'oro.

Buona lettura ....

Simonetta de Nisco:
Eccomi con l’Amministratore del Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti di Modena, l’ ing. Claudio Stefani.
L’Azienda Giusti nasce nel 1605. Che cosa conservate da allora e che cosa rimarrà di quei tempi negli anni a venire?
Le prime documentazioni relative alla nostra attività risalgono al 1598, quando il duca Cesare I d’Este fu costretto ad abbandonare Ferrara, capitale del suo ducato, e scelse Modena come nuova capitale (Ferrara era stata annessa allo Stato Pontificio). La città nuova sede del ducato era essenzialmente una realtà contadina e povera e di conseguenza fu necessario dare vita a una burocrazia efficace con creazione dei primi registri ufficiali, con Albi e Statuti, per le Corporazioni delle Arti e dei Mestieri. Si ha appunto in quell’anno notizia dell’esistenza della famiglia Giusti che già da tempo si dedicava alla produzione e alla vendita di prodotti locali quali il lambrusco, le salsicce cosiddette “fini” e un aceto balsamico di cui si faceva vanto quel Francesco Maria Giusti che veniva per primo citato. Ma è nel 1605 che viene ufficializzata la data di fondazione della Casa.
Di quell’epoca conserviamo tutto: la ricetta di famiglia, le botti e la dedizione senza fine a un prodotto tutto nostro.

Che cosa “recitava” la ricetta di Giuseppe Giusti?
Giuseppe Giusti nel 1865 durante l’Esposizione Agraria di Modena, pubblicò le regole d’oro per creare un perfetto aceto balsamico: scelta delle uve, qualità dei recipienti e tempo.
Ancor oggi seguiamo la ricetta di Giuseppe. I mosti (da uve bianche di pregio emiliane: Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta di collina selezionate con cura estrema) sono invecchiati in botti di diversa grandezza ed età (a seconda della qualità che si vuole ottenere). Gli aceti più pregiati nascono dal metodo dei “travasi e dei rincalzi”. Ogni anno preleviamo dalla botte più piccola di una batteria di 7/9/12 botticelle di capacità decrescente una piccola quantità di prodotto che sottoponiamo a esame organolettico. La botte da cui si è prelevato viene rincalzata con aceto della precedente di batteria, a sua volta rincalzato dalla terza e così via fino all’ultima che accoglie la mistura fresca dei mosti cotti dell’anno. Si dà così vita a un aceto speciale in gusto e aromi.
Quante botti avete?
Abbiamo circa 600 barriques, per lo più pluricentenarie e sono il nostro orgoglio. Sono di gelso (usate all’inizio del ciclo produttivo), quindi di ciliegio, di ginepro, di rovere. E le custodiamo in quello che è anche il nostro piccolo Museo dove sono riuniti anche tanti cimeli della nostra storia.
Come conservate le botti?
Le botti sono curate come figli. Periodicamente ne verifichiamo ogni parte affinché siano sempre perfettamente sigillate e non lascino passare all’esterno le proprie caratteristiche soprattutto di profumi. Ne copriamo con altro legno le parti deteriorate e in certi casi sovrapponiamo un’altra botte, anche di legno diverso ma sempre di pregio, di uguale dimensione. Ogni barriques fa acquisire all’aceto la sua particolare qualità, di conseguenza il nuovo balsamico riceve gli aromi di aceti centenari proprio in virtù dei vecchi contenitori.

Avete ricevuto molti riconoscimenti. Di quali andate più fieri?
Fummo nominati fornitori ufficiali di Casa Savoia nel 1929 e ci possiamo da allora fregiare del sigillo reale. Così come siamo stati premiati nei primi anni del Novecento con ben quattordici medaglie d’oro, la più famosa conquistata con “un aceto di anni ’90” durante la celebre esposizione universale di Parigi del 1900. Per venire poi alle più recenti soddisfazioni, siamo con un nostro aceto nel bestseller internazionale “101 cose da comprare prima di morire” , abbiamo vinto concorsi, in Germania con la rivista “Der Feinschmecker” in competizione con 79 altri aceti balsamici di Modena, in Belgio con la rivista “Gastronomia”, negli USA con il magazine “Specialty Food” e per sei anni consecutivi ci siamo aggiudicati il 3 Stelle al Premio Internazionale del Gusto a Bruxelles. Nel 2006 fummo inoltre scelti da Luciano Pavarotti per esser presenti a una sua asta di beneficenza con la nostra Collezione Completa che fu battuta a 1100 euro. Abbiamo inoltre ottenuto un premio di cui siamo molto orgogliosi nel 2010: la rivista Altroconsumo ha scelto il nostro Etichetta Oro come migliore aceto balsamico di Modena in una degustazione di aceti dei più noti produttori italiani. E cito soltanto i premi più prestigiosi.
Quali sono i balsamici Giusti più apprezzati in Italia e all’estero?
Sicuramente il Riccardo Giusti è il nostro best seller ma il Banda Rossa accoglie continui successi da parte dei più raffinati appassionati di specialità made in Italy e dei gourmet in generale. Sono balsamici di grande impatto emotivo sensoriale da provare anche da soli a fine pasto per gustarne al meglio le caratteristiche.
Il Riccardo Giusti, tre medaglie d’oro, è aceto particolarmente denso, dolce, corposo, morbido al palato. Deve le sue peculiarità all’uso di uve tardive, alla lenta cottura dei mosti e a un lungo invecchiamento nelle antiche botti. Lo consigliamo in abbinamento a grigliate di carne e di pesce, si esprime al meglio con i crostacei; lo si accompagna anche a formaggi vaccini stagionati (ma è da provare anche con i caprini), con la frutta di stagione e per rendere speciali i dessert. Il Banda Rossa, cinque medaglie d’oro, dal gusto e dal bouquet inimitabili, è da sempre la massima espressione dei nostri aceti, prodotto in quantità limitatissima e prelevato dopo lunghissimo riposo nelle barriques più antiche dell’Acetaia. Proviamolo con le tartare di pesce o di carne, con le fragole, per ravvivare il gusto delle banane, su dessert a base di frutta, sul gelato.
Tra i nostri balsamici è anche da citare il nostro Classico, due medaglie, armonico, profumato, inizialmente realizzato per l’uso quotidiano della famiglia Giusti. Nasce da mosti d’uva di primissima scelta ed è invecchiato a lungo. Si consiglia di utilizzarlo con le insalate miste (con la nizzarda, per esempio), sugli asparagi lessati e conditi con poco olio (e con tutte le verdure cotte al vapore, perfetto con i cavolini di Bruxelles), con la verza o il cavolo tagliato a listarelle, sullo stracchino, sulle carni o sui pesci grigliati.
L’Etichetta Oro premiato da Altroconsumo è aceto denso, profumato, dal gusto gradevolissimo che ben si sposa sia a verdure cotte o crude, a carni arrosto che con il suo tocco acquisiscono gusto particolare, a pesci alla griglia, a gamberi lessati o crudi, alle tartare di carni o pesci, a frutta (da provare su banane tagliate a fettine sottili), formaggi anche dolci come la ricotta e perfino sul gelato (provarlo sul gelato alla crema).

Venendo a Modena si può visitare il Museo di botti Giusti?
Senz’altro, basta fissare un appuntamento telefonando con qualche giorno di anticipo. Si potranno vedere le botti pluricentenarie e soprattutto comprendere come effettivamente nasce un prodotto di qualità (va ricordato che di recente l’aceto balsamico di Modena ha ottenuto l’IGP).
Gli abbinamenti secondo fantasia. Come ci si può orientare?
Basta avere sottomano una bottiglia dei nostri aceti balsamici e provare, provare, provare ..anche l’abbinamento più azzardato può risultare alla fine molto positivo.
Simonetta De Nisco
Lascio l’ing. Stefani molto soddisfatta di quanto mi ha spiegato''Una volta provato l’ottimo non ci si può accontentare del mediocre''....

**Concordo in pieno con cio' che scrive Simonetta..diamo valori ai nostri prodotti, vantiamo l'eccellenza che il territorio Italiano e la sua brava gente produce e lavora da sempre...
A presto
Scarlett!

Arrosto di carne delizioso!!!

2011-11-27T01:06:00.000-08:00

Buona domenica finalmente il sole!!!!! ..speriamo duri tutta la giornata
Un arrosto speciale, molto succulento e niente affatto leggerino ...ideale quindi per un bel pranzo domenicale :-))
Primo sale al pistacchio,pancetta fresca,funghi e cipollina fresca la sua ricca farcia.
Ingredienti:
1fetta intera di carne di vitello ideale per arrosto,(circa 400 gr)4 fette di prosciutto cotto ,10 fettine di pancetta fresca di maiale,2 cipolline fresche,350 gr di misto funghi surgelati,Formaggio Primo sale al pistacchio o altro formaggio a vostro piacere,Insaporitore per carni in umido Ariosto.
Preparazione:
Disponete sopra la fetta intera di carne la pancetta fresca,insaporitela con gli aromi

Successivamente aggiungete la cipollina e il formaggio primo sale ai pistacchi di Bronte

A parte in una padella fate scongelare e saltare il misto funghi.
Aggiungeteli quindi alla farcia del vostro arrosto

Avvolgete il vostro arrosto ben stretto con l'aiuto degli elastici (per cucina) o del classico spago alimentare.

A questo punto scaldate l'olio in una casseruola col fondo antiaderente

Sigillatelo per bene da tutti i lati,aggiungete quindi un dadino di brodo vegetale e poca acqua calda.
Abbassate la fiamma e cuocetelo a fuoco dolcissimo per due orette circa.
Questo il vostro arrosto ben cotto e con la sua succulente farcia...

Il vostro parere???
Manca la foto dell'impiattamento finale..ma penso che questa rende bene l'idea di quanto buono sia...
A tutti una Buona Domenica e a presto nella vostre cucine..
Scarlett

Muffin alle uvette,gocce di cioccolato ,cannella e olio di oliva...

2011-11-24T07:21:00.000-08:00

Buon pomeriggio velocemente vi lascio la ricetta di questi morbidi e profumati muffin ,la particolarita' sta nell'utilizzare l'olio di oliva.L'ho copiata da una rivista presa al centro commerciale... apportata qualche piccola modifica eccoli qua tutti per voi per una golosa e genuina merenda...

Teglia per 12 muffin della Guardini

Ingredienti per 12 muffin.
380 gr di farina 00,1 bustina di lievito +mezzo cucchiaino di bicarbonato,120 gr di zucchero di canna,2 uova medie,370 ml di latte intero,100 gr di olio di oliva(dal sapore delicato)uvetta sultanina(io ho usato il Berrymix della Noberasco) gocce di cioccolato,cannnella in polvere q.b.
Preparazione:
Miscelate bene le polveri con il lievito ed il bicarbonato,a parte lavorate le uova con il latte,successivamente aggiungetelo alle polveri e mescolate bene ,aggiungete infine l'olio, l'uvetta/Berrymix,le gocce di cioccolato e la cannella.
Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno caldo a 200° per 10 /15 minuti.
La cannella unita al cioccolato e all'uvetta li rendono davvero molto golosi e farvi merenda e' davvero un gran piacere....
Approfitto per ringraziare tutti coloro che mi hanno invitato a partecipare al giochino dei 7 links...purtroppo ho declinato l'invito a questo e altri...e' un periodo molto frenetico per me...tra i compitini del grande che inizia ad imparare a leggere,l'approccio difficile con i nuovi compagni di scuola ,le prove di costume per la recita del piccolo e tutte le esigenze che richiedono una normale famiglia faccio fatica a gestire bene il tutto.Per natura quando prendo un impegno ci tengo a portarlo sempre al termine quindi preferisco non accettare o partecipare a questo o ad altri giochi se non riesco a gestirli ,spero che questo mio pensiero o modo di agire venga compreso da tutti voi...non e' cattiveria o superbia ma per il poco tempo a disposizione preferisco postare e farvi partecipi di una mia nuova proposta e venire nelle vostre cucine virtuali per lasciarvi un affettuoso saluto.
Detto questo corro a scuola..
Con affetto
Scarlett

Ancora pizza?? si ma con un ospite ''prezioso''

2011-11-22T03:14:00.000-08:00

Buondì rimettiamo le mani in pasta??
Oggi una pizza dai sapori molto intensi
Ospite d'eccezione l'Azienda'' Diamante Tartufi'' leader italiano nella raccolta e vendita di tartufi freschi.Pensate che questa Azienda conta in tutta Italia un centinaio di uomini detti'' Cavatori''che con i loro fedeli cani da Tartufo,(addestrati per questa particolare ricerca) raccolgono questo particolare quanto unico prodotto così da poter avere in 24/48 ore un buon tartufo fresco sulle nostre tavole..e non solo fresco ma anche conservato e in abbinamento a preziosi alleati quali il pistacchio di Bronte ,peperoncino e sale rosa...se poi volete davvero stupire i vostri ospiti o regalarvi qualcosa di estremamente prezioso e in assoluto unico al mondo, potete provare il Tartufo Gold....pregiato tartufo bianco e oro puro 24 kt per uso alimentare......
Ringrazio il titolare che contattandomi mi ha dato l'opportunita' di conoscere l'Azienda e due dei suoi particolari prodotti la Bomba Rossa e il Tartufo Verde in onore alla mia terra e ai suoi meravigliosi pistacchi di Bronte
Visitate il sito..Natale si avvicina e regalarsi qualcosa di prezioso come Diamante tartufi non sara' affatto un idea da non scartare...
Per questa mia pizza ho voluto provare la Bomba rossa in abbinamento alle acciughine,cipollina fresca e provola dolce..un'esplosione di sapori che vi conquistera'..
Ingredienti:
Pasta per pizza,la mia e' questa:
500 gr di semola rimacinata di grano duro,280 gr di acqua, 5/7 gr di lievito in cubetto,zucchero,olio e per ultimo il sale.6/8 ore di lievitazione....
Farcia:
Formaggio a piacere,(io ho usato delle fette di provoletta fresca ragusana),un filino di olio,5 acciughine sott'olio,2 cipolline fresche,Bomba rossa q.b....e' molto piccante!!!
Preparazione:
Impastate bene e lasciate lievitare la vostra pasta,farcite con le acciughine ,la cipollina e il formaggio,solo pochi minuti prima di servire aggiungete a piacere la Bomba rossa..
Gustatela!

Molto ,molto particolare e se amate il piccante non potete farvi mancare questo prodotto a base di tartufo e peperoncino rosso...quel piccante che stuzzichera' la vostra serata....
A presto
Scarlett...

Guscio di frolla al cacao con crema e frutti di bosco

2011-11-20T09:04:00.000-08:00

Buon pomeriggio a tutti,come procede la vostra domenica? la mia in pieno relax...si fa' per dire...son sveglia dalle 6.30 del mattino!!!..ma capita anche a voi di svegliarvi presto quando invece pensate che proprio in questo giorno della settimana vorreste oziare di piu' nel lettone ed invece qualcuno o qualcosa vi desta dai vostri sogni ??
Oggi vi propongo un dolcetto che a noi e' piaciuto tanto e che ha fatto pure un bel figurone..:-))))
purtroppo i frutti di bosco erano quelli surgelati..:-(((.ma se avete la possibilita' di trovarli freschi questo dolce sara' ancor piu' goloso!!!
Ingredienti:
Frolla:
1 uovo intero,120 gr di zucchero,125 gr di burro,50 gr di cacao in polvere amaro,380 gr di farina,mezza bustina di lievito per dolci,scorza di 1 arancia.
Farcia:
Crema bianca: mezzo litro di latte,100 gr di zucchero,50 gr di farina,scorza di arancia.
Preparazione.
Iniziate a preparare la crema,scaldando il latte e aggiungendo lo zucchero,la scorza di arancia e la farina setacciata bene.Ponete sul fuoco e fate addensare.
Poi preparate la frolla velocemente, rivestite una tortiera con cerchio apribile(io Guardini),mettete dei fagioli e cuocete in forno sino a cottura.
Eliminate quindi i fagioli e farcite con la crema fredda e i frutti di bosco.
Se come nel mio caso utilizzate quelli surgelati,ponete sul fuoco i frutti scongelati qualche ora prima con un po di zucchero e del succo di arancia e fate freddare prima di decorare il vostro dolce.Solo pochi minuti prima di servire decorate con del topping (io ho utilizzato quello della Fabbri alle fragoline di bosco).

Molto particolare e molto,molto goloso provatelo!!!!
Virtualmente e come sempre una fetta a tutti voi che venite a trovarmi e a tenermi compagnia...
A presto
Scarlett

Scacciata di semola con funghi,salsiccia e patate...

2011-11-17T04:06:00.000-08:00

Buongiorno riaccendiamo il forno??con queste temperature e' davvero l'ideale..
Un guscio di sola semola di grano duro rimacinata che racchiude un mix davvero sfizioso e tipicamente siciliano....
Ingredienti:
600 gr di semola di grano duro rimacinata,280/300 gr di acqua,2 cucchiaini di pasta acida essiccata Molino Rossetto,sale.
Farina di semola per lo spolvero.
Farcia:
4 nodi di salsiccia (circa 300 gr)tagliata al coltello con solo sale e pepe,2 cipolline fresche,2 patate piccolo/medie,una decina di olive nere,funghi porcini .q.b,provola ragusana o altro formaggio a vostro piacere.
Preparazione:
Impasto ore 11.00
Alla farina aggiungo la pasta acida essiccata,mescolo bene ed inizio ad aggiungere acqua e solo alla fine il sale.Non aggiungo olio!!!
Impastate fino a che il panetto sia bello,liscio ed elastico,aiutatevi battendo piu' volte il panetto sul piano.Mettete a lievitare sino alle 16.30.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due panetti,lavorandolo ancora un pochino .Mettetelo nuovamente a lievitare sino alle 18.00
Prendete una teglia tonda e bassa,ungetela leggermente di olio e iniziate a sistemare il disco di pasta,allargandolo con le mani,iniziate a farcire,affettate le patate in maniera sottile,disponete la salsiccia privata del suo budello,i funghi precedentemente saltati in padella con un filo d'olio,le cipolline,le olive nere senza nocciolo ed il formaggio.
Aggiungete un po di sale e del pepe nero ed infine un filino d'olio evo.
Richiudete con l'altro disco di pasta che avrete allargato con le mani unte.Dovete ricoprire tutta la superficie e sigillare bene ai lati.Strofinare ancora con pochissimo olio tutta la superficie ed infornate forno gia' caldo(accendetelo 30 minuti prima a 250°) e cuocete a 220° circa per 30/40 minuti.
La pasta deve essere ben cotta e dorata.
Sfornate e ricoprite la scacciata con una tovaglia e fate intiepidire prima di servire.
Eccola appena uscita dal forno..

Il profumo e una bonta'...che ve lo dico a fa,provate!!!!
Alla prossima..
Scarlett

Zafferano e cioccolato per la mia dolce crema...

2011-11-16T01:50:00.000-08:00

(Piatto Wald)

Buongiorno qui piove nuovamente,oggi ho voglia di coccolarmi e coccolare chi come me con queste giornate grigie ed umide si sente infreddolita e un po apatica....
Un dolce nato per provare il connubio con la crema bianca che faccio solitamente e lo zafferano..a completare il tutto un bel po di cioccolato fondente(fuso) e per decorare cioccolattini al latte e/o fondente Maglio
Ingredienti:
Mezzo litro di latte ,50 gr di farina ben setacciata,100 gr di zucchero,1 bustina di zafferano(io Ariosto).
200 gr di cioccolato fondente Maglio.
Ho usato per questa crema lo stampo con vassoio Pret' a Porter con fondo a cuore e 6 stampini della Guardini...
Preparazione:
Scaldate il latte,aggiungete lo zucchero e la farina setacciata due volte,rimettete sul fuoco e iniziate a mescolare,dopo pochi minuti unite lo zafferano e sempre mescolando fate addensare.
Vi consiglio di non fare addensare tanto,altrimenti sara' difficile poi ottenere una crema omogenea dentro lo stampino.
Quindi versate nello stampino da voi scelto e fate raffreddare.
Nel frattempo riducete in scaglie il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagno maria,non appena questo sara' ben fuso aggiungete una noce di burro.
Fate una decorazione a piacere nel piatto e capovolgete il vostro stampino con la crema, se come nel mio caso lo stampino ha un disegno ,riempitelo pure con il cioccolato fuso e servite subito.
Semplice ma di effetto sapra' tirarvi su il morale coccolarvi per bene...
Alla prossima
Scarlett

E adesso?'il resoconto comico..per non prendersi mai troppo sul serio!

2011-11-15T01:41:00.000-08:00

Grazie di cuore a tutti per i vostri commenti al post precedente...
Vi raccontavo della bella esperienza che ho provato nello stare in mezzo agli chef e nel contesto Barilla.
L'emozione appunto prende il sopravvento,nel mio caso pero'in modo comico..quindi mettevi comodi e fatevi una sana risata perche' oggi vi svelo i retroscena di quella giornata...e non solo.
Chi di voi in vista di una giornata mondana,di un evento o cmq di una giornata con tanta gente in giro non si mette a tiro..cioe' dedica un po piu' di tempo a se stessa andando dal parrucchiere o scegliendo un abito,una scarpa che valorizzi meglio la sua figura..non piu' esile come un tempo ma che sempre figura deve far..Si passa poi alle mani..queste sono un bel biglietto da visita..unghie curate,pulite e mani morbide aiutano tanto in queste occasioni...
Detto questo, ecco cosa mi accade....
Qualche giorno prima sbadatamente appoggio un coperchio di acciaio su un fornello dimenticato acceso e per farmi spazio dopo pochi minuti lo prendo con la mano...secondo voi?mi ustiono l'indice della mano destra...e non una piccola ustione ma una evidente ustione con tanto di vescica ...cosa fare??? rimedi naturali non funzionano,faccio i bendaggi con una soluzione per far si che questa non si apra ..senno' debbo andare con tanto di fasciatura che mette in mostra poi un bel ditone....
Passera' mi dico...
La sera prima mio marito dice a dei parenti: Restate a cena da noi?arrostiamo della carne sulla brace.... direte voi e allora?
Allora poi si devono pulire le griglie..guanti in casa non ce ne stavano..quindi delle belle unghie nere da spazzolare tutta la mattina per farle tornare bianche..
Passera' pure questo..
La mattina stessa:
Rossella dice mio marito...diluvia!!!Si rispondo me ne sono accorta...sto asciugando l'acqua che e' entrata dalle fessure...Magari smette...dai rilassati...
Seeeeeeeee addio piega e scarpe col tacco ....vai di cappello(odio portare l'ombrello)e stivaloni...
Si parte per la destinazione...Villa Bellini...
Come in tutte le grandi citta' quando piove il caos si raddoppia così come trovare un posto nelle vicinanze diventa un impresa ardua...devi stare attenta che le macchine non sfreccino sopra la pozzanghera per regalarti una bella doccia di fango....quindi vai di saltelli con tanto di pozzanghera presa in pieno!!
Il lucido dei miei stivaloni neri stile cavallerizza(mi piacciono alti fino al ginocchio,trovo che mi snellino tanto) vanno via via assumendo un colore piu':Donna avventura ....a piedi pero'...
Chi vuoi che ti guardi le scarpe...mi dicono ..
Giusto...mi rispondo vai tranquilla...assorta nei miei pensieri non mi accorgo che la stradina presa per accorciare le distanze dal grande stand blu stile scatolo di pasta, che si intravedeva non era altro che un laghetto di fango...,presa e tirata in tempo prima di far diventare pure i miei pantaloni neri color fango...
Rilassati e apri gli occhi mi dicono...giusto..
Arrivati all'ingresso dovevo telefonare alla coordinatrice:Questa mi chiede hai un giubbino bianco???Da me una pausa..mi guardo non ricordavo di averlo messo bianco..si si rispondo eccomi... avra' pensato,ma ci sta con la testa questa?? Dopo aver notato la mia capigliatura che ha stentato a restare liscia con tutta quell'umidita presa e lei ripresasi dallo schok (avra' capito la mia emozione??)mi mette a mio agio e mi invita a degustare un piatto di pasta...l'idea mi alletta ma penso subito e se poi resta un po di prezzemolo tra i denti??' meglio evitare, magari dopo rispondo...
Nel frattempo mi viene incontro Myriam...mi riconosce subito..dopo l'abbraccio le dico tutta sorridente mi hai riconosciuto subito e lei risponde ,certo sei uguale in foto....( quando ho mandato quell'autoscatto non ho pensato che sarebbe stata li un bel po di giorni in balia di tante visite,stavo senza trucco e senza inganno....) e vabbe sono così ..arrossisco e ci presentiamo man mano alle altre 2 blogger ,Laura ed Ines ,ci rassicuriamo che tutto andra' bene...scrutiamo il nostro banco di prova e ci viene incontro un altra coordinatrice Barilla...questa ci chiede :
Cosa cucinate???' ci guardiamo e rispondiamo...un piatto di pasta...per un attimo abbiamo vacillato...non conoscevamo manco gli ingredienti... certo pensavamo che del pesce,dei pistacchi magari capperi e bottarga erano i nostri alleati ed invece tutt'altro ci siamo ritrovate...sorvoliamo...
Danno il via alla gara..dobbiamo presentarci...chiedono il nome..penso che le mie colleghe foodblogger nel loro blog non hanno un nick ma il loro nome..e qui il dubbio che rispondo Rossella o Scarlett.....??Intravedo la telecamera..magari siamo in diretta e tutti i parenti devoti tutti, non sanno il mio nick Scarlett meglio dire Rossella onde evitargli un pensiero:''Internet a questa gli ha dato alla testa'' ..
Iniziamo la gara...ci dicono cosa dobbiamo fare e i nostri ingredienti,e resto un po delusa.....noto che gli chef hanno varie misure e varie corporature,meglio non lamentarsi e restare sorridenti......
Vi siete mai chiesti come fanno a stare rilassati con quel cappellone in testa io ancora non me lo spiego...ci guardano attenti,tra i denti ci dicono che il tempo passa e dobbiamo calare la pasta,non mi so decidere..per un attimo ho dato l'impressione che stavo al Supermarket...visto che osservavo e mi soffermavo e rigiravo troppo sullo scaffale....e li mi accorgo che hanno pure un bel self control...per non spazientirsi...
Dimentico per un attimo che sono in sfida e come mi ha fatto notare qualcuno,mi comporto come se fossi a casa,chiacchero con la mia vicina di fornello,Laura ed Ines stavano da un altro lato(Myriam)chiedo:''che ci hai messo tu??? bonariamente vengo rimproverata...mi fanno notare che sono in sfida.....in quel momento bisogna pensare solo al proprio piatto..ma come si fa???conosci finalmente una persona dal vivo,dai un volto a quella voce a quella persona che in passato ti ha spedito un regalino e fai finta di nulla..nooooooooo e'solo un gioco penso...
Adesso viene il bello:La Giuria:
Attenti,vigili e con un bel po di aria da esperti ti scrutano,si alzano,si avvicinano ,qualcuno fa pure delle smorfie per scoraggiarti....qualcun'altro invece ti sorride(li abbondate con la porzione),pensi questi poi mi giudicano,meglio non guardarli e concentrarsi sulla ricetta..ma loro insistono quasi a dirti..aspetto che sbagli..noooooooooo ..Lasciate perdere e continuate sereni.....
Si avvicina il momento di scolare la pasta e spadellare,lo chef ti suggerisce vuoi provare?? ecco il vostro momento di rivincita..spadellate senza timore,questo allontanera' e spaventera' la giuria che in una nano secondo pensa:oddio il sugo sul cappotto/pantalone /gonna non andra' via...quando dei maccheroni,pennette o quant'altro volera' dalla vostra padella...succede purtroppo :-)))
Arriva il momento di impiattare...non dimenticate nulla,ciuffetti di prezzemolo,basilico un tocco di pepe......perche' i giurati tornano all'attacco.. :-)))
Arriva il momento di sapere chi ha vinto la tappa.....non fate smorfie ,restate attenti..li i fotografi non si risparmiamo...io invece vi risparmio i miei scatti perche' son davvero comici...
(Zula cara) se avessi visto queste foto altro che bella donna...credimi sorvolavi sulla frase...
Perche' vi ho scritto questo...?
Non per annoiarvi ma per coloro che si apprestano ad affrontare le sfide successive ad andare rilassati a prenderla davvero come un gioco..come un pretesto per incontrare chi come voi ha la stessa passione per la cucina e che come voi con tanto dedizione dedica del tempo al blog...
Son ben altre le sfide della vita..tornate bambini in queste occasioni giocate,divertitevi prendete spunto ma non vivetela in maniera differente..
Alle altre siciliane in gara Domenica prossima il mio caloroso augurio di divertirvi e viverla allo stesso modo...
A domani con le mie proposte..e ancora grazie per avermi dedicato del tempo..
Baci Scarlett

Ecco...il resoconto!!!

2011-11-14T00:16:00.000-08:00

Buongiorno!!eccomi scusate il ritardo nello scrivere il post,ma la connessione mi ha impedito di scriverlo subito.....come gia' sapete non ho vinto la Tappa Blogger cup della Barilla che invece e' stata vinta dalla simpaticissima Myriam .Sono arrivata al secondo posto ma mi sento lo stesso vincitrice e sapete perche?? perche' ho vinto una piccola sfida con me stessa,essendo molto timida e riservata mi sono messa in gioco e la paura e lo scetticismo iniziali sono spariti non appena hanno dato il via alla sfida
Stare ai fornelli mi rilassa sempre e dopo aver visto gli ingredienti( li delusa sono rimasta,perche' del territorio nostro non ci stava nulla a parte i pomodorini :-(((..vi dicevo mi sono rilassata,e sotto lo sguardo attento degli chef e di tutti gli organizzatori ,ho realizzato un primo piatto,semplice come sono sempre le mie preparazioni ...
Aggiungo che il ghiaccio e' stato rotto quando una tipetta mora e sorridente mi e' venuta all'incontro chiamandomi per nome...era Myriam che non ha stentato a riconoscermi...(forse il mio colorito rosso porpora ??ragazzi vi giuro che ho evitato un trucco pesante .-))) cmq vi dicevo che il ghiaccio si e' rotto quando tutte noi blogger ci siamo abbracciate e detto che alla fine era solo un gioco e quello che stavamo facendo restava cmq una esperienza che avrebbe arricchito le pagine del nostro blog e della nostra vita ai fornelli,studentesse,mamme di famiglia e sognatrici eravamo e siamo rimaste...Quindi un grande abbraccio va a Ines e Laura che come me e Myriam si sono messe in gioco ed affrontato in modo spontaneo questa divertente sfida e le piccole interviste che avvenivano durante la sfida....oltre a lanciare occhiatacce al presentatore e animatore della sfida che faceva di tutto per distogliere la nostra vigile attenzione dai fornelli...e che ci ricordava che non eravamo a 'Ce' posta per te'' ma ad una sfida tra blog...:-)))
Cmq la piastra ad induzione e i fumi della acqua bollente che aspettavano la scelta del nostro formato di pasta da calare giu'...ci ha messo molta ansia per non parlare poi della giuria che osservava tutti i nostri movimenti aspettando che uno di noi facesse lo sbaglio di assaggiare cio' che stavamo facendo e rimetterci poi a mescolare il tutto con lo stesso cucchiaio....:-))))
Pero' li ho atterriti quando lo chef mi ha detto di provare a spadellare....e son volati via 4 casarecce col sugo..:-)))
Adesso un po di foto:
Avevamo a disposizione tanti formati di pasta e sughi pronti da poter utilizzare per la nostra preparazione

Questi gli chef che ci hanno aiutato,su(o)pportato e giudicato...

La nostra vestizione guanti e grembiuli e gli ingredienti a disposizione

Qua alle prese con i fornelli e gli ingredienti

Qui il mio piatto:
''Casarecce ai sapori di casa mia''......non molto originale come titolo,ma credetemi non ci stava molto da aggiungere visto gli ingredienti.....

E qui dopo la sfida alcuni giurati e non solo hanno voluto continuare l'assaggio....coraggiosi furono....

E cosi' con solo 2 punti di distacco dalla vincitrice finisce la mia avventura iniziata sotto una pioggia battente,ma con la gioia di averla affrontata ,incontrato delle ragazze che come me condividono la passione delle buona cucina ..ed abbracciato Myriam che avevo sentito solo per voce quando ho vinto il suo contest..
Un ringraziamento speciale va alla mia famiglia che ha supportato la mia ansia ed incoraggiato a mettermi in gioco ..e a tutti voi che tramite mail e commenti mi avete dato ancora una volta dimostrazione di affetto...
Ringrazio inoltre la Barilla e il suo staff, Valentina e Desirè che ci hanno coordinati e supportati in tutto questo,dandoci la possibilita' di partecipare e trascorrere con loro una giornata,tra seminari e importanti lezioni di cucina e tra gare,sfide e degustazioni....essere stati scelti da una grande azienda tutta italiana e famosa nel Mondo e gia' una bella vittoria...o almeno per me lo e' stato...
Davvero grazie di cuore son piccole cose che pero' fanno di una giornata qualunque una giornata speciale!!!

Se vi dicessi che.......... partecipo?

2011-11-12T01:11:00.000-08:00

(Immagine presa dal web)

Avete letto bene domani 13 Novembre a Catania presso la Villa Bellini si terra' la Bloggercup Barilla, io ed altre 4 foodblogger siamo state invitate a prendervi parte.Una sfida emozionante(per me)che ci vedra' alle prese tra veri chef e utili consigli per realizzare un primo piatto con ingredienti segreti...Una giuria giudichera'(e qui viene il bello...coraggiosi sono!!!)il nostro operato e solo una andra' in finale a Roma per aggiudicarsi il trofeo Barilla....
Dire che sono agitata e' dir poco,nonostante appaia nella mia cucina virtuale,una tipa molto peperina in realta' e chi mi ha conosciuto lo sa gia' ,che sono molto riservata,timida e stare li in mezzo ad una folla di curiosi che osservera' ogni minimo tuo movimento,mi manda in tilt..fino alla fine ho pensato di non andare...ho pensato ma chi me lo fa fare...gia' ho i miei giudici severi(figli , marito e famiglia al completo
:-))))...devo complicarmi ancor di piu' la giornata?Ed invece proprio loro mi hanno spinto ad andare...mettiti in gioco in questo evento ed impara un po di piccoli segreti in cucina...
Allora che dirvi...mi butto e poi vi racconto!
A proposito chi di voi incrocia le dita per me?? non per la vittoria...ci stanno in gara delle brave foodblogger,qui le potete vedere cliccando la sezione Catania)
ma incrociate le dita affinche' le mie restino integre...perche' la mia piu' grande fifa e' questa...restare concentrata e portare a casa le mie dita intatte....
Saro' felice di abbracciare chi avra' piacere ad incontrarmi...come riconoscermi?? La tipetta mora con i capelli corti e tutta rossa in viso..
Grazie per il sostegno e al prossimo post!!

Castagne e formaggio fresco al cioccolato per un dolce rotolo...

2011-11-11T03:02:00.000-08:00

Buon S.Martino a tutti,siete pronti a degustare il vino novello,in compagnia di un dolce rotolo?
Servitevi allora oggi festeggiamo così..
Ho voluto farcire questo rotolo con le castagne ridotte in purea ,dello zucchero di canna e il Philadelfia Milka(non manca mai nel mio frigo)...
So che pelare le castagne e' un lavoro certosino e che porta via parecchio tempo ma in mio aiuto sono accorse le castagne della Noberasco,gia' pronte all'uso...sono gustose anche da sole ,appena scartate dalla confezione, per un veloce snack sano e nutriente...immaginatele in abbinamento alla crema di formaggio e cioccolato...goduria allo stato puro!!!!
Ingredienti:
Per il rotolo:
4 uova,125 gr di zucchero,100 gr di farina con lievito(Molino Rossetto)
Farcia:
1 conf di Philadelfia Milka e 2 conf di castagne Noberasco,zucchero di canna q.b.
Preparazione:
Lavorate a lungo le uova con lo zucchero,devono raddoppiare e cambiare colore,aggiungete quindi la farina ,versate il composto ,livellandolo su di una placca foderata di carta e forno e fate cuocere circa 10 minuti.
Appena sfornato spolverate di zucchero a velo ed arrotolatelo.
Nel frattempo preparate la farcia,frullate le castagne pronte della Noberasco,versate il composto in una ciotola,aggiungete due cucchiai di zucchero di canna(tenetene un po da parte per rifinire l'esterno, ed unite il formaggio cremoso.Amalgamate bene il tutto e farcite con la crema ottenuta,la superficie del rotolo,(vi consiglio di tenerne da parte un po per farcire anche l'esterno).Riavvolgete ancora e con la restante crema rifinite l'esterno,spolverandolo infine con le briciole di castagne unite allo zucchero.
Lasciate riposare un oretta prima di servire.
Veloce e molto molto goloso!!
Vi aspetto allora...
Buona giornata e alla prossima proposta..
Scarlett

Olive fritte...e buon pane..cosa chiedere di piu'!!!

2011-11-09T03:00:00.000-08:00

Esatto cosa chiedere di piu'..la natura ci regala tante cose buone tra queste le olive,si ci fa l'olio e degli ottimi contorni...di recente li ho provati fritti,così come vuole la tradizione pugliese(non vorrei fare errori,ma ho capito che la vera tradizione sia pugliese,se e' il contrario fatemi sapere...)quale sia la ricetta giusta non lo so,io ho fatto così come da spiegazione di un vecchio zio che li coltiva e li raccoglie per farci un buon olio...Proprio in questo periodo siamo alle prese proprio con la raccolta delle olive e lui durante la raccolta di domenica scorsa mi ha detto come fare...sono rimasta davvero entusiasta di questa preparazione,se poi li accompagnate ad un buon pane casareccio, per di piu' appena sfornato...credetemi ci fate pranzo o cena restando sazi e soddisfatti!!

Ingredienti:
olive nere appena raccolte,aglio,sale ,pepe o peperoncino fresco(io ho messo quest'ultimo) olio.
Preparazione:
Fate dorare l'aglio in un tegame con dell'olio,eliminatelo ed aggiungete le olive lavate ed asciugate e il peperoncino,aggiungete sale e lasciate cuocere,scuotendo il tegame,se e' il caso coprite evitando così gli schizzi di olio.
Servite caldi ...
Davvero sfizioso provatele anche voi..un cibo tradizionale che non delude mai....
Anna in questo post le abbina col pesce ..
NB: Vanno fritte solo le olive dolci,quindi non quelle comuni da olio che risultano amare in questo tipo di cottura...
A presto
Scarlett

Fagottini di sfoglia e mix di frutta secca

2011-11-08T03:15:00.000-08:00

(Piattino Wald)

I dolcetti nati per caso e all'improvviso secondo me sono sempre i piu' buoni...la sfoglia in cucina e' la nostra migliore alleata,in pochi minuti si trasforma in un dolcetto davvero goloso se poi all'interno si ci aggiunge un mix di frutta secca credetemi che il risultato e' eccezionale!!!
Mandorle,nocciole,semi di zucca,cranberrie ,miele e uvetta della Noberasco insieme ad una confettura di mele cotogne home made, sono la farcia che ho scelto per questi piccoli ed invitanti fagottini di sfoglia...
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare,Trial mix della Noberasco,confettura di mele cotogne.Latte x spennellare e zucchero di canna.
Preparazione:
Ritagliate dei quadrati e al centro disponete prima un po di confettura e poi il trial mix.

Chiudete a mo di fagottino,spennellate con del latte,spolverate di zucchero di canna e cuocete in forno sino a cottura e doratura.
Lasciate freddare e servite spolverate di zucchero a velo...
Pronti per la prova assaggio???
A presto
Scarlett

Linguine con pesto di pistacchi e funghi...

2011-11-07T02:34:00.000-08:00

Buon inizio di settimana a tutti..trascorso bene il week end? Certo vedere i disastri che ci sono stati col maltempo ci ha rattristati parecchio a tutti coloro che hanno persona qualcosa o qualcuno va il mio abbraccio virtuale...
Il primo che oggi vi propongo e' di una facilita' disarmante,ormai lo avete capito io adoro i funghi!!! In questo periodo li metto ovunque e quindi anche in questo primo ma da buona catanese ci aggiungo pure un bel po di pesto di pistacchio che non guasta mai...anzi ..provatelo!!!
Ingredienti.
Linguine,due cucchiai di pesto di pistacchio,olio,cipollina fresca,funghi a piacere (io un misto funghi con porcini ,chiodini e champignon )pancetta affumicata.
Preparazione:
In un wok fate dorare la cipollina fresca con la pancetta tagliata a cubetti con un filo d'olio,aggiungete i funghi ancora surgelati e fate cuocere.Prima di spegnere aggiungete il pesto di pistacchio.
Nel frattempo lessate le linguine al dente o altro formato di pasta a piacere,scolate e mantecatele al condimento di funghi e pistacchio...
Sublime!
Piu' facile e gustoso di così....
A tutti una buona giornata e alla prossima..
Scarlett

Pizza con mousse di porcini e tartufo bianco...

2011-11-04T02:58:00.000-07:00

Buongiorno a tutti,oggi un piccolissimo raggio di sole illumina la giornata,vi siete accorti che siamo gia' a Venerdì..come e' volata in fretta questa settimana...qualcuno di mia conoscenza(ancora solo virtuale),si dedichera' ad accendere il suo bel forno ed iniviarmi segnali di fumo.... e voi?io in verita' l'ho acceso di recente e quello che vedete in foto e' cio' che ho sfornato...una delizia se come me amate i funghi e il sapore del pregiato tartufo....
Che ve lo dico a fa'..sta pizza sa da fa!!!!!
Ingredienti:
Pasta per pizza,io faccio sempre la stessa che e' questa:
500 gr di semola rimacinata di grano duro,280 gr di acqua,6/7 gr di lievito di birra fresco,zucchero,sale e olio.
6/8 ore di lievitazione.
Farcia: Mousse di porcini e tartufi bianchi della Magnatum ,pezzetti di provola e funghi misti a piacere.
Dopo aver sciolto il lievito di birra con meta' dell'acqua e lo zucchero,lo aggiungo alla farina,aggiungo un cucchiaio di olio,e la rimanente acqua,solo per ultimo il sale,lavoro a mano il tutto,sino a che la pasta diventa liscia ed elastica,battendola piu' volte sul piano.Lascio lievitare a lungo,dopo circa 4 ore rompo la lievitazione,lavorandola ancora un pochetto e la rimetto a lievitare.
Non appena e' ben lievitata la stendo sulla teglia e la farcisco con la mousse di porcini e tartufi bianchi della Magnatum,gli altri funghi e un pizzico di sale .
Cuocete in forno gia' caldo per 10 minuti e solo 5 minuti prima di servire aggiungete i pezzetti di provola.
Questo l'interno della pizza...

Morbida all'interno,croccante all'esterno ,e' una vera delizia del palato....o almeno per noi lo e' stato...
Mi tocca replicare quindi...chi mi tiene compagnia????
A tutti un sereno fine settimana e a presto nelle vostre cucine...
Scarlett

Una sbrisolona..particolare...

2011-11-03T04:44:00.000-07:00

Confermo!!!..molto particolare,perche' la sua farcia e' con il famoso formaggio spalmabile Milka...e perche' le briciole croccanti racchiudono due farine biologiche,quella di Farro e quella di riso.
Un mix che ha reso il tutto molto particolare e che ancora una volta ha soddisfatto chi l'aveva commissionata...
Ingredienti:
150 gr di farina di Farro,100 gr di farina di riso,100 gr di farina 00 ( tutto Molino Rossetto)
1 uovo,125 gr di burro,100 gr di zucchero di canna,scorza di arancia grattugiata,1 bustina di lievito.
Farcia a piacere(io Philadelfia Milka).
Preparazione:
Miscelate tra loro le farine,lavorate bene lo zucchero con il burro ammorbidito in precedenza ,aggiungete l'uovo, la scorza di arancia e le farine miscelate con il lievito.
Formate la base,compattando la frolla,ho utilizzato una tortiera con cerchio apribile(Guardini ) ,farcite con il formaggio e ultimate con le briciole.Cuocete in forno sino a cottura e doratura.
Buonissima,in ogni momento della giornata ,colazione,merenda ..insomma quando piu' vi aggrada..
Con questa dolce coccola vi auguro una buona giornata
Scarlett

* Qui la versione di Federica che ha provato ...Grazie Federica

Un rotolo ripieno....

2011-11-02T03:52:00.000-07:00

Buongiorno tutto bene? qui ancora piove..vi ricordate il mio esperimento a distanza fatto con Federica con il grappolo di pasta di pane nella versione dolce e salata,utilizzando il lievito madre essiccato della Molino Rossetto ?dopo aver formato il grappolo era avanzata della pasta e secondo voi Scarlett cosa ha fatto di quell'avanzo?ovvio l'ha farcita ed ha realizzato un rotolo gustosissimo!!
Qui trovate tutti gli ingredienti della pasta e i passaggi ,se non avete voglia di realizzare grappoli di uva potete benissimo realizzare due bei rotoli o filoni di pane ripieno e farci una bella cenetta tra buongustai..
Io ho usato del cotto,del formaggio ,delle olive nere,del pepe nero(io Ariosto) e della cipollina ma voi potete sbizzarrirvi con le farce che piu' vi aggradano..Il figurone e' assicurato!!
Questo l'interno del rotolo.......

Che dite vi piace questa idea??il fine settimana si avvicina ,le temperature invitano ad accendere il forno e mettere le mani in pasta non sara' affatto una cattiva idea....
Alla prossima e a presto nelle vostre cucine
Scarlett

Lasagne fresche con funghi, patate e taleggio

2011-10-31T07:14:00.000-07:00

Buon inizio di settimana,di sicuro la maggior parte di voi e' alle prese con i preparativi per Halloween,io invece vi propongo una bella lasagna che ho preparato in questi giorni uggiosi e che puo' tornarvi utile per le prossime feste......l'idea viene dalla rivista Sale e Pepe di Ottobre...con qualche mia variazione
Ingredienti:
Lasagne fresche:2 uova,200 gr di semola rimacinata di grano duro,sale.
Farcia: 2 patate,500 gr di funghi porcini freschi (io surgelati)1 cipollina,olio,sale,rosmarino,timo,
panna fresca,formaggio filante,grana grattugiato e pezzetti di taleggio.Brodo vegetale.
Preparazione:
Impastate la farina con le uova e fate riposare un po il panetto di pasta ottenuto,tirate dopo una bella sfoglia sottile.Nel frattempo in un tegame fate andare la cipollina aggiungete le patate tagliate a cubetti e successivamente i funghi e i rametti di timo e rosmarino.Fate cuocere aggiungendo un goccio di latte caldo e brodo vegetale.Aggiustate successivamente di sale e pepe.
Lessare le lasagne in acqua bollente e salata ,fatele asciugare su un telo asciutto prima di iniziare a fare gli strati.Rivestite una pirofila con della carta forno e iniziate a formare gli strati.

Ultimate gli strati con della panna fresca unita a del grana grattugiato e un po della farcia di funghi e patate rimaste e del pepe nero.

Cuocete in forno sino a cottura della lasagna.Fate gratinare qualche minuto sotto il grill

Gustatela assaporando il suo buon sapore...
Un primo che vi conquistera' sin dal primo assaggio...
N.B:Non sono molto brava con la pasta fresca ma questo e' il mio terzo esperimento,pian pianino sto imparando pure questa lavorazione...ma son ben accetti tutti i consigli a riguardo.:-))))
Una buona serata a tutti e per chi festeggia Halloween ....speriamo che i dolcetti siano piu' degli scherzetti...
Scarlett

Fiori e funghi per una dolce Domenica...

2011-10-30T01:19:00.000-07:00

Buongiorno ritorno con un dolcetto per augurarvi una felice Domenica...
Ovviamente pistacchi,crema di pistacchi e una dolce confettura di ciliegie ferrovia Maglio per renderli ancor piu' golosi..
Ingredienti;
280 gr di farina( 150 farina integrale Molino Rossetto)130 gr farina00
125 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
scorza di limone bio.
Crema di pistacchio,pistacchi tritati e confettura di ciliegie Ferrovia Maglio per farcirli
Stampi per biscotti.
Preparazione:
Fate ammorbidire il burro,miscelate bene le farine,lavorate bene lo zucchero con l'uovo e successivamente aggiungete il burro e la scorza di limone e la farina.Impastate bene e fate riposare la frolla per una mezz'oretta in frigo.Stendete la pasta e ritagliate i vostri biscotti.Vanno cotti in forno a 180°sino a doratura.
N.B: Per i fiorellini ho praticato un buco al centro e li ho farciti dopo la cottura con la confettura.
Per i funghetti ho spalmato della crema di pistacchio in uno strato sottile e spolverato di pistacchio.
Golosi e coccolosi..(si puo' dire??)Non chiedetemi come si conservano perche' sono finiti in giornata..:-)))
Buona domenica a tutti!!!

Patate e funghi per la mia torta salata

2011-10-28T02:32:00.000-07:00

Buongiorno carissimi,piove ancora e oggi il mio umore e' neroooooooooooo e non solo per il tempo... non vi annoio pero' ma come sempre vi stuzzico...fortuna che nonostante stia così la voglia di mettermi ai fornelli non mi manca così come sfornare qualcosa che stuzzichi l'appetito e risollevi il morale .
Una torta salata facilissima e gustosissima se poi dentro ci mettete delle patate insaporite con Ariosto,vi sembrera' di stare davvero in una rosticceria....
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotonda,1 etto di cotto affumicato,del formaggio filante a vostra scelta,1 cipollina fresca,misto funghi surgelati e 2 patate lesse,grana e insaporitore per patate di Ariosto.
Preparazione:
Lessate le patate e affettatele,saltate i funghi ancora surgelati qualche minuto in olio, foderate uno stampo con la sfoglia e al centro disponete il cotto affumicato in fette,la cipollina ,le patate lesse insaporite con Ariosto,aggiungete il formaggio a fette e spolverate di grana.

Cuocete in forno per 15/20 minuti circa sino a cottura e doratura.
Servite....
Fa un bel figurone in tavola,stuzzica tanto il palato e piace a tutti..parola di Scarlett...
Ci rileggiamo presto con un dolcetto...

Risotto,funghi,zucchine e gamberetti

2011-10-27T00:26:00.000-07:00

(Piatto Wald)

Buongiorno le piogge son arrivate anche qui in Sicilia,da ieri non ha smesso un attimino...
Oggi vi propongo un abbinamento per un gustoso risotto,funghi,gamberetti e zucchine....provatelo!!
Ovviamente ho scelto un riso Carnaroli La Pila che ne esalta il gusto e la morbidezza
Semplice nella sua preparazione,vi conquistera' al primo assaggio...
spero:-)))
Ingredienti per 4 persone
2 tazze di riso Carnaroli(La Pila)200 gr di gamberetti,2 zucchine medie, funghi surgelati tra champignon e porcini q.b e secondo i vostri gusti,cipollina fresca,olio evo(io Dante)sale e pepe nero(io Ariosto),Brodo vegetale q.b
Preparazione:
Pulite i gamberetti e tagliate a cubetti le zucchine,in un tegame fate imbiondire la cipollina fresca con l'olio,aggiungete il riso e sfumatelo con del brodo vegetale.
Aggiungete successivamente le zucchine ,i funghi e per ultimo i gamberetti,tutto a crudo.Aggiungete altro brodo e fate cuocere.Prima di servire aggiustate di sale e servite con del pepe nero e guarnite con un po di prezzemolo.
A noi e piaciuto tanto,un mix di sapori per un piatto unico, ideale per scaldarsi e coccolarsi in queste giornate grigie e uggiose.
A presto
Scarlett

Volete conoscere un bel ''falsomagro''....siciliano??'

2011-10-25T06:03:00.000-07:00

Oggi non parlo di una persona fisica ma di un bel fagotto di carne che di magro non ha davvero nulla...appunto questo il suo significato..Ricetta tipica della tradizione siciliana viene preparato per la domenica o in occasione delle grandi feste..piace e soddisfa davvero tutti ,ogni famiglia ha la sua ricetta,in molti mettono l'uovo sodo,io vi propongo la mia versione realizzata quest'oggi con una verdura tipica di stagione e di cui vi ho parlato anche in altri post..i Caliceddi''
Ingredienti:
1 fetta intera di carne di vitello circa 350/400(unica fetta) gr,200 gr di carne trita di maiale,caliceddi(o altra verdura cotta a piacere spinaci,biete..)formaggio filante,cipollina fresca,insaporitore per carni in umido Ariosto.
Contorno:6 Patate e insaporitore Ariosto per patate.
Preparazione:
Disponete al centro della fetta di carne la carne trita,cospargete le carni con l'Insaporitore per carni in umido ,

Aggiungete la verdura precedentemente lessata

ed infine la cipollina e il formaggio

Arrotolate a questo punto il falsomagro ben stretto con l'aiuto degli elastici o del filo, legatelo bene

Cospargete ancora una volta la carne con l'insaporitore

e fatelo rosolare in un tegame con dell'olio caldo per sigillare bene la carne.

Non appena sara' ben sigillato e dorato mettetelo in una pirofila con le patate tagliate a fette e cosparse con il loro insaporitore.

Cuocete in forno coperto da carta di alluminio sino a cottura .
Questo il risultato..

Servite tagliato a fette e accompagnate da queste gustose patate..
Che dite vale la pena conoscerlo???
A presto Scarlett

W la focaccia..bianca

2011-10-24T07:58:00.000-07:00

Buon pomeriggio oggi giornata uggiosa e freddina...scaldiamola con l'accensione del forno..vi propongo una focaccia bianca farcita con olio ,origano e grana.... ai miei piccoli piace tanto..e ogni volta che ne sforno una,a gran voce urlano W la focaccia!!!!
400 gr di semola rimacinata di grano duro,2 cucchiaini rasi di pasta acida essiccata della Molino Rossetto,sale,180 gr di acqua,1 cucchiaio di olio evo(io Dante).
Preparazione:
Impasto ore 14.00
In una grande ciotola,mescolate la semola con la pasta acida essiccata,aggiungete l'acqua a temperatura ambiente ,l'olio e solo per ultimo il sale.Lavorate bene,battendo piu' volte l'impasto su di una spianatoia.Mettete a riposare e lievitare per 2 ore circa.Riprendete l'impasto e lavorate ancora un po e fate riposare ancora per un oretta circa.
Prendete la pasta ottenuta e stendetela con l'aiuto delle mani unte su una teglia tonda ,aggiungete un bel filo d'olio evo,una generosa spolverata di grana grattugiato e il sale.Cuocete in forno gia' caldo per 10 minuti circa a 250°.Deve risultare bella croccante e dorata.
Prima di servire aggiungete l'origano e ancora un filino d'olio....

Ottima in abbinamento a dei salumi ,olive,acciughine...oppure così appena sfornata ..calda ,calda...
Buona serata
Scarlett

Cake al cioccolato fondente con confettura di ciliegie per un dolce risveglio.....

2011-10-23T00:48:00.000-07:00

Buongiorno a tutti!!! di sicuro molti di voi oziano ancora sotto le coperte...(ancora un lusso per me..)allora vi auguro un dolce risveglio con questo goloso cake....un connubio tra l'amaro del fondente e la dolcezza della confettura alle ciliegie Maglio...
Tempo fa una cara amica mi ha regalato un libro sul cioccolato e ieri pomeriggio ,stesa sul divano e persa tra le immagini del libro,mentre un pomeriggio uggioso mi teneva compagnia ho preso qualche spunto e realizzato questa proposta...
Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente (io Maglio)
90 gr di farina 00,
180 gr di zucchero,90 gr di burro,
5 uova,1 cucchiaino di lievito,
1 bustina di vanillina,
un pizzico di sale.
Farcia:
Confettura di ciliegie (io Maglio) e zucchero a velo misto a cannella.
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato fondente con il burro,a parte lavorate le uova con lo zucchero e la vanillina in una terrina da porre a bagno maria.Montate con le fruste il composto di uova e zucchero sino a che diventino spumose e raddoppiano di volume.Aggiungete successivamente il cioccolato fuso e solo per ultimo la farina con il lievito e il pizzico di sale.Versate il composto in uno stampo,io ho scelto quello da cake e cuocete in forno a 180° per 40/50 minuti circa.Sempre prova stecchino.
Lasciate freddare bene ,prima di sfornare.
Dividete il cake in due,farcite con la confettura

*(Questa come le tradizionali e genuine confetture della nonna,quindi senza nessun conservante, ha al suo interno i pezzettoni di ciliegie,...immaginate quindi un morso di questa dolcezza.........)
Ricoprite quindi con il lato superiore del cake e spargete di zucchero a velo misto a cannella.
Assaporatelo e concedetevi pure il bis...
A tutti voi una Buona Domenica!!!
Scarlett

Berry Mix per un momento di dolcezza e felicita'....

2011-10-21T01:00:00.000-07:00

(Piatto Wald)

Strano il titolo del mio post quest'oggi,ma in realta' ha davvero tutte le caratteristiche per un dolce momento di dolcezza e felicita' visto che questo morbido e profumato dolce al suo interno e in un mix di sapori, racchiude oltre l'uvetta(uva sultanina e uva verde) e i frutti rossi(cranberries e ciliegie),una bacca tibetana,appunto il Goji Berry,considerata nella loro tradizione la ''Bacca della felicita' e del benessere'' e visto che di questi tempi un po di dolcezza,buonumore e felicita' non guastano mai una fetta idealmente a tutti voi per trascorrere un felice e sereno fine settimana.
A proposito se volete fare scorta anche voi di questo mix di preziosi ingredienti l'Azienda Noberasco ha ideato questo prodotto per la sua clientela.Un mix di ottimi ingredienti , sani e genuini snack giornalieri...
Questa la mia proposta:
Ingredienti:
5 uova,280 gr di zucchero,150 gr di ricotta (io ovina)250 gr di farina00 ,50 gr di fecola,160 gr di burro,1 bustina di lievito.
Berry Mix Noberasco a piacere.
Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero fino a che diventino spumose,aggiungete,la ricotta il burro liquefatto e freddo,la farina miscelata con la fecola e il lievito.
Versate il composto in uno stampo e spargete di sopra il mix della Noberasco.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180° circa,sempre prova stecchino e sfornate.Lasciate freddare bene ,bene prima di cospargere di zucchero a velo.
Non vi fermerete alla prima fetta per la sua morbidezza e il suo profumo....
Alla prossima proposta e un buon fine settimana a tutti voi...
Scarlett

Ancora Salmone ...con yogurt greco pero'!

2011-10-20T02:45:00.000-07:00

(Piatto Wald)

Buondì oggi tira un bel venticello.......vediamo come volgera' in serata il tempo...dalle vostre parti invece?
Oggi ancora una proposta col salmone fresco...ma stavolta ho optato per un secondo con tanto di scarpetta finale.Anche questo molto particolare con la sua cremina a base di yogurt greco.
Veloce e gustoso...ovviamente se amate il sapore di questo yogurt,che a mio avviso sposa bene il pesce.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone fresco,1 vasetto di yogurt greco(io Total) cipollina,6 pomodori pachino,olio evo(Dante)sale.
Preparazione:
Fate dorare la cipollina fresca con un filo d'olio evo,aggiungete i pomodorini divisi in 4,successivamente le fette di salmone, rigiratele per lato aggiustate di sale e fate cuocere qualche minuto.Solo alla fine aggiungete lo yogurt.Lasciate sciogliere bene sino a che formera' una cremina gustosa.
Servite caldo...
Grazie a tutti e ai nuovi lettori aggiunti al mio blog a presto nelle vostre cucine
Scarlett

*Colgo l'occasione per lasciarvi questo comunicazione/avviso,chi fosse interessato ai laboratori del gusto Dante organizza a Genova questo evento:

Per partecipare al LaboratOLIO del Gusto, previsto a Genova dal 22 al 28 ottobre, è possibile verificare la disponibilità di posti per ciascun turno ed effettuare la prenotazione direttamente sul sito web www.festivalscienza.it.

Un interessante viaggio nel mondo dell’olio extra vergine di oliva alla ricerca dei sensi perduti, sotto la guida esperta degli assaggiatori sanniti di Olio Dante.

Asparagi e salmone fresco abbracciano i sentori del Tartufo Bianco di Fassia

2011-10-19T03:08:00.000-07:00

(Piatto Wald)

Buongiorno oggi vi invito a gustare queste particolari tagliatelle ai tartufi bianchi di Fassia per un primo che ci ha fatto leccare i baffi....:-))
Da sempre la Magnatum Club sposa un unica filosofia di vita :quella del mangiar bene e apprezzare i buoni sapori della cucina regionale Umbra e non solo..un ampia scelta di prodotti ,anche a base di tartufi,per tutti i buongustai e per chi come loro sposa la loro filosofia.
Per voi quest'oggi,una tagliatella ruvida e porosa che in cottura ha sprigionato tutti i profumi del pregiato tartufo di Fassia....

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di tagliatelle con Tartufi di Fassia,1 fetta di salmone fresco,8 punte di asparagi,2 cucchiai di formaggio cremoso fresco,cipollina fresca,olio evo.
Preparazione:
Pulite il salmone togliendo la pelle e le lische,in un wok dorate leggermente 1 cipollina ed aggiungete il salmone tagliato a cubetti,aggiustate di sale e aggiungete anche le punte di asparagi.

Se occorre aggiungete un po di acqua di cottura della pasta.
Solo a cottura ultimata aggiungete il formaggio fresco cremoso.

Nel frattempo lessate al dente le tagliatelle e mantecate con il composto.

Servite..

Veloce e molto raffinata da gustare in compagnia di chi sa apprezzare i sentori e i sapori del tartufo...
A presto nelle vostre cucine
Scarlett

Il Salento col suo cioccolato per il mio dolce tortino

2011-10-17T03:03:00.000-07:00

Buon inizio di settimana oggi ricomincio con un dolcetto che dono a tutti voi per ringraziarvi dei commenti ricevuto nel post precedente.
Un dolcetto che racchiude la dolcezza del Salento così come cita il titolo..per la precisione Maglie una cittadina dell'entroterra salentino ed antica colonia greca,dove l'Azienda Maglio dal 1875,ben 135 anni, fa breccia nel cuore dei golosi del cioccolato..
Il successo?un Maglio sempre alla guida dell'Azienda,pronto a dedicarsi con serieta' e dedizione a chi lavora con lui e a chi lo sceglie tra tanti...Pensate che sfogliare un depliant o fermarsi ad ammirare una vetrina nei tanti show room sparsi nel mondo si ci perde,tra praline ,tavolette,frutta ricoperta,confetture genuine, particolati liquori e collezioni Autunno-Inverno,Primavera-Estate ..mai tanta raffinatezza ed eleganza per avvolgere un signor cioccolato...
E visto che le mie non sono solo parole,vi invito a visitare il loro sito per avere conferma di cio' che ho scritto.Approfitto e ringrazio la Maglio per avermi offerto la loro fiducia
Oggi nel mio dolcetto scaglie di cioccolato extra fondente e particolari tartufini per dare inizio ad una golosa sfilata autunnale...
Ingredienti per 12 tortini.
200 gr di farina con lievito,50 gr di farina di mandorle tritate,2 uova,80 gr di burro,125 gr di yogurt greco,125 gr di zucchero,un quadrotto di cioccolato extra fondente Maglio.
Preparazione:
Lavorate bene tutti gli ingredienti e solo per ultimo aggiungete il cioccolato extrafondente ridotto in scaglie.Versate negli stampini e cuocete in forno a 180°.
*Ho accompagnato i miei tortini con i tartufini Maglio perche' rispetto ai classici tartufini che vi sono in commercio,questi al loro interno racchiudono una mandorla tostata e pralinata.Non vi nascondo che la sera ci siamo concessi un bicchierino di passito insieme ai tartufini ......
Una coccola golosa al quale e' impossibile resistere...
Alla prossima e sempre mille grazie a voi...

Le distanze si accorciano con un grappolo di uva...in pasta di pane pero'!!!

2011-10-14T08:36:00.000-07:00

Oggi riesco a rimettermi al pc la settimana e' stata molto impegnativa ma spero di rilassarmi questo fine settimana e voi?...
Il titolo del post di oggi parla di distanze che si accorciano..attraverso il blog ho conosciuto tante persone,qualcuna vis a vis..altre solo per voce...altre solo per mail..tempo a tempo diceva mio nonno..ed aveva ragione il tempo e' quello che saggiamente ci dona le risposte e ci dona inaspettate sorprese...
Da tempo si discuteva infatti con Federica (La cucina di Federica)di realizzare a distanza lo stesso progetto,stessi tempi,stesse farine, stesse misure,ma ogni volta si rimandava...normale teniamo casa e famiglia e gli impegni non mancano mai,ma stavolta ci siamo riuscite e messe le mani in pasta e dato libero sfogo alla nostra passione eccolo che lo presentiamo a voi....che dirvi..e' stato divertente e impegnativo allo stesso tempo, quel confrontarsi,quel consigliarsi ,la mia opinione e la sua opinione messa a confronto e' stata un esperienza bellissima,quasi come stare l'una accanto all'altra,ed invece solo un confronto virtuale...lei al Nord io al Sud,lei dolce ,io salato,lei con la MDP io a mano...
Riuscire a sfornare la stessa cosa rispettando ovviamente i tempi che il buon pane richiede,il nostro intento...
A voi il nostro Grappolo di uva in pasta di pane.
Qui la versione dolce di Federica e i suoi consigli

La mia versione salata.
Ingredienti.
Lievitino:
100 gr di Manitoba(io Molino Rossetto)
2 cucchiaini colmi di pasta acida di frumento essiccata (io Molino Rossetto)
1 cucchiaino di zucchero,acqua(circa 100 gr)
Impasto:
150 gr di Manitoba,
250 gr di semola rimacinata di grano duro,
190 gr di acqua,
sale.
Farcia:
olive nere ,pepato fresco,cipollina fresca.
Preparazione:
Ore 7.00 preparare il lievitino e metterlo a riposare sino alle 11.30.

Trascorso questo tempo,versare le farine in una ciotola capiente,aggiungervi il lievitino, l'olio e l'acqua che prende(io 190 gr).Impastare e lavorare bene l'impasto,battendolo piu' volte su un piano infarinato,ho lavorato una mezzoretta abbondante.

Mettete a lievitare sino al raddoppio.

Ho ripreso l'impasto alle 15.00 sgonfiato un pochetto e ricavato tante palline per formare gli acini,li ho farciti

con la cipollina,le olive e il formaggio ridotti in piccolissimi pezzetti e chiusi a formare un acino.

.Formato appunto il grappolo,spennellato con un tuorlo battuto con latte..Cotto in forno gia' caldo a 200 gr .
Questo l'interno.

Federica ha fatto pure le foglie,io son sincera non essendo capace ho colto direttamente le foglie di vite dal mio piccolo pergolato e guarnito a fine cottura..:-))))
Ho bruciacchiato un po la superficie degli acini purtroppo..ma vi posso assicurare che erano ottimi lo stesso...sapete l'ultima abbronzatura fuori stagione..:-)))
I nostri giudici insindacabili?mariti e figli...
Grazie Federica...
Tre anni fa non avrei mai pensato che uno scambio di mail,l'apertura di un blog ,la condivisione della stessa passione ,portassero ad una bella amicizia purtroppo ancoro solo virtuale...
A voi un sereno fine settimana
Scarlett

E con le ultime di stagione....ci faccio le polpette

2011-10-10T04:26:00.000-07:00

Buon lunedi' che brusco calo di temperature..pensate che ieri qui c'erano 11 gradi...oggi un venticello gelido invita ad un caldo minestrone ed infatti questo cuoce sui fornelli...ma queste che vi propongo oggi sono delle polpettine realizzate con le ultime melanzane bianche del mio orticello...dolcissime!
A renderle ancor piu' speciali la panatura con i semi di sesamo e lino della Molino Rossetto.
Ingredienti:
Sono andata ad occhio.
Melanzane(anche le violette vanno bene)io ne ho aggiunta una piccolissima,alle due che vedete in foto,grana grattugiato abbondante,1 uovo,basilico (una decine di foglioline)panatura ai semi di lino,un po di farina di semola di grano duro,olio per friggere
Preparazione:
Lessate e scolate bene le melanzane ,io le ho passate un attimo al mixer con il basilico,visto che le ho lasciate con la buccia,aggiungete il formaggio, l'uovo ed un po di farina di semola.Deve risultare un composto morbido ma compatto.
Con le mani umide formare le polpette e passarle nella panatura

Lasciarle riposare in frigo un oretta e friggerle in olio caldo.
Fatele scolare bene e servite.
Buonissime.
A tutte una buona settimana

Rotolo ultra goloso!!parola di bimbi....e si sa la verita' vien proprio da loro

2011-10-07T02:33:00.000-07:00

Peppe:''Mamma ci prepari un dolcetto ultra goloso??
Io:'' e cosa vorreste...
Peppe:''fai tu...mi fido!!
Mollo tutto e penso a cosa poter fare l'importante e' che sia un dolcetto goloso....non posso deluderlo..lui si fida...
Ingredienti:
4 uova,125 gr di zucchero,100 gr di farina con lievito (io Molino Rossetto),zucchero a velo per spolverare e guarnire..
Farcia:1conf di Philadelfia Milka......
Preparazione:
Ho velocizzato usando il robot da cucina .Versato il composto su un foglio di carta forno e messo a cuocere in forno 10 minuti scarsi.Sfornato,cosparso di zucchero a velo e arrotololato.
Dopo 5 minuti circa lo srotolato e farcito con questo formaggio al cioccolato e guarnito di zucchero a velo.
Sublime!!!
Io:'' e allora??
Peppe:'' lo sapevo che potevo fidarmi di te....
Domenico(il piccolino) con il musetto sporco aggiunge:'' si si pure io....
Un caro abbraccio ,e un felice week end...il tempo ultimamente e tiranno ma ci sono anche se a singhiozzo.